Uvod: Vsestranskost Stročjega Fižola
Poletja si marsikdo brez boranje skorajda ne zna predstavljati. Pripravimo jo lahko z mesom ali brez, z dodatkom krompirja, bolj gosto ali redko, predvsem pa ne sme manjkati osrednja sestavina te priljubljene jedi, stročji fižol. Slednji je lahko okrogel ali ploščat, zelen, vijoličen ali rumen, najboljši pa je zagotovo tisti iz domačega vrta. Jed je pripravljena v enem loncu in jo lahko skuhamo na zalogo ter zamrznemo, pri postrežbi pa ji lahko dodamo še žlico kisle smetane ali pa po njej zgolj posujemo sveže nasekljana zelišča.
Stročji fižol je prava zakladnica zdravja in velja za eno izmed najlažje prebavljivih oblik fižola. Bogat je z visoko kakovostnimi beljakovinami, ki poživljajo celotno telo. Zaradi številnih pozitivnih učinkov na zdravje je še posebej priporočljivo, da ga v toplih poletnih mesecih vključimo v svojo prehrano. Naj bo stročji fižol vaša izbira za sveže in hranljive obroke!
Imate radi sveže, okusne in nasitne jedi? Potem so recepti s stročjim fižolom kot nalašč za vas. Predstavljamo vam lahko poletno boranjo - priljubljeno jed Balkana, ki je kot nalašč za tople poletne dni. Poleg tega, čeprav je to v IZIBIZI različici vegetarijanska jed, je boranja odlična tudi za vsejedce. Namig! Če imamo doma zalogo stročjega fižola - zmrznjenega ali vloženega v slanico, lahko to dišečo poletno jed polnega okusa zlahka pripravimo tudi v ostalih letnih časih.
Pomembnost Pravilne Priprave Stročnic: Fitinska Kislina
Stročji fižol, tako kot mnoge druge stročnice, vsebuje fitinsko kislino, ki lahko zavira absorpcijo železa in drugih mineralov. Za lažjo prebavljivost in boljšo izkoriščenost hranil je pomembno, da jo zmanjšamo. Fitinska kislina je mnogokrat skriti vzrok za slabokrvnost pri otrocih, rahitisa, slabe prebave itd. Zato je ključno, da so živila pravilno pripravljena.
Fitinsko kislino vsebujejo zrna v svoji ovojnici (torej vsa semena, oreščki, stročnice...), polnozrnate zadeve. Tisti "najbolj zdravi" kakav (tisti drag, presni, kjer semena niso dovolj toplotno obdelana), temni kakavi, brazilski oreščki, ovseni kosmiči, rjavi riž in mandlji, vsebujejo največ fitinske kisline. Torej tisto, za kar velikokrat pravimo, da je zdravo. Fitinska kislina poleg železa zavira tudi absorpcijo kalcija, magnezija, cinka in encima pepsina, ki je odločilen za prebavljanje hrane, poleg tega porablja tudi zaloge vitamina D.
Na splošno bi lahko kdo rekel, da je potem beli kruh bolj zdrav kot polnozrnati, beli riž bolj kot rjavi ali celo pirina kaša. Ja! Vendar po drugi strani ne pozabimo, da pa polnozrnata živila in stročnice vsebujejo tudi precej vlaknin, ki pa so odlična obramba v boju proti diabetesu, raku in debelosti. Zato naj velja tista zdrava pamet zmernosti pri vseh živilih.
In kako pravilno pripravimo živila, ki vsebujejo veliko fitinske kisline? Lahko jih namakamo (tam nekje 24 ur ali vsaj čez noč), kuhamo in odlijemo vodo, pečemo, fermentiramo ali kalimo. Torej stročji fižol najprej blanširamo v vreli slani vodi za nekaj minut, nato pa vodo odlijemo.
Tradicionalna Boranja: Recepti in Nasveti
Splošni nasveti za pripravo boranje
- Za pripravo boranje lahko uporabimo svinjsko, goveje, puranje ali piščančje meso in jagnjetino. Izbrano meso naj ne bo preveč pusto, ampak naj ima nekaj maščobe, ki bo poskrbela, da bo meso ostalo lepo sočno in okusno. Pri svinjini in jagnjetini je najbolje uporabiti pleče, pri govedini pa bočnik ali podplečje. Ko boranjo pripravljamo s piščancem, lahko izberemo tudi kose piščanca s kostjo in kožo ali pa brez.
- V sezoni boranjo pripravljamo iz svežega stročjega fižola in paradižnika, izven sezone pa uporabimo zamrznjen stročji fižol in konzerviran paradižnik. V boranjo lahko po želji dodamo tudi krompir, zeleno in/ali svežo papriko.
- Za začinjanje boranje lahko uporabimo mleto papriko, timijan, majaron, lovorjev list, po želji tudi šetraj. Ko je jed že pripravljena, pa lahko po njej potrosimo sesekljan svež peteršilj ali drobnjak.
- Jed solimo tik preden je stročji fižol kuhan, drugače se ta ne bo dobro skuhal.
- Pripravljeno boranjo lahko v hladilniku hranimo največ tri dni. Če želimo jed shraniti za ozimnico, je najbolje, da boranjo ohladimo, nato pa jo po porcijah shranimo v posodice, ki jih opremimo z nalepkami (vsebina, količina, datum) in shranimo v zamrzovalnik. Preden zamrznjeno boranjo postrežemo, jo v loncu segrejemo in pustimo, da vre nekaj minut.
Boranjo s Piščancem
Stročji fižol operemo, odrežemo konce in ga vržemo v krop za minutko ali dve, nato pa odcedimo. V isto posodo nalijemo za prst vode, toliko, da je dno pokrito. Zavremo in stisnemo česen, čez pa dodamo na male koščke narezanega piščanca. Mešamo in na najvišjem ognju podušimo, dokler skoraj vsa voda ne izpari. Takrat ogenj zmanjšamo in damo na pol prerezan češnjev paradižnik. Dodamo začimbe - rožmarin postrgamo iz vejice, baziliko pa natrgamo z roko, dodamo še paradižnikovo mezgo in dobro premešamo. Dolijemo za prst vode in kuhljamo na majhnem ognju 15 minut. Po tem času dodamo na kose narezan stročji fižol. Dolijemo še vodo po potrebi, da se vse lepo prekuha.
Lahka Poletna Boranja (Vegetarijanska Različica)
Lahka boranja je odlična izbira za glavno jed, spada v vegetarijansko kuhinjo in je enostavna za pripravo.
Sestavine:
- 500 g poljubnega stročjega fižola
- 500 g olupljenega krompirja
- 2 srednje velika sveža paradižnika ali 6-8 češnjevcev
- 2 srednje velika korenčka
- 2 veliki čebuli
- 4 stroki česna
- 3 dl domače ali kupljene paradižnikove omake (npr. pasata)
- 500 ml krompirjeve vode ali zelenjavne jušne osnove
- 1 jž paradižnikove paste
- 1 dl belega vina
- 1 čž sladkorja
- sol in poper po okusu
- 4-5 jž oljčnega olja
Začimbe in zelišča:
- 1 jž mlete sladke paprike
- 3 lovorovi listi
- 1 jž majarona
- 1 čž šetraja
- 1 vejica rožmarina
Navodila za pripravo:
- Najprej pripravimo krompir. Krompir olupimo, narežemo na želeno velikost (večje kocke) in ga skupaj z 1 lovorovim listom in vejico rožmarina v slanem kropu kuhamo do mehkega. Ko je skuhan, ga odcedimo. Slane aromatične vode ne zavržemo, saj jo bomo uporabili za zalivanje jedi.
- Medtem ko se krompir kuha, čebulo olupimo, očistimo in drobno nasekljamo. Korenje olupimo in naribamo. Česen olupimo in nasekljamo ali stisnemo. Stročji fižol očistimo in ga narežemo na 3 cm dolge kose.
- Večjo posodo z oljčnim oljem pristavimo na kuhalnik. Ko se olje segreje, dodamo čebulo in malo posolimo. Čebulo med mešanjem pražimo le toliko časa, da postekleni in izloči sok. Ko čebula postekleni, dodamo korenje in česen ter vse skupaj na kratko opražimo, le toliko da česen zadiši.
- Zalijemo z aromatično krompirjevo vodo ali zelenjavno jušno osnovo (le toliko, da je mešanica čebule, korenja in česna dobro pokrita) in dušimo 10 min. Med stalnim mešanjem dodamo mleto rdečo papriko in ostale začimbe: poper, 2 lovorova lista, šetraj in majaron ter vse skupaj zalijemo z 1 dl krompirjeve vode. Nato dodamo stročji fižol, po potrebi še zalijemo s krompirjevo vodo.
- Kako dolgo se bo fižol kuhal, je odvisno od vrste. Običajno so rumene vrste kuhane prej, zelene pa se kuhajo dlje. 20-25 min. je nepisano pravilo, da je stročji fižol kuhan, a ne razkuhan. Najbolje je, da se ga po 15. min. začne probavati na vsakih 5 min.
- Pokrijemo in kuhamo naprej na majhnem ognju oz. znižamo temperaturo. Zelo počasi kuhamo še približno 20 min., vmes dodamo paradižnikovo pasto, sladkor, vino in paradižnikovo omako (pasato). Med kuhanjem boranjo večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo aromatične krompirjeve vode. Ko je stročji fižol kuhan, zaključimo z mešanjem.
- Kuhan krompir stresemo v posodo s stročjim fižolom, vse skupaj premešamo in na hitro pokuhamo. Boranja naj bo gosta - skoraj kot omaka! Če je pregosta, jo razredčimo s krompirjevo vodo, če je preredka, pa jo lahko zgostimo z žličko riževe moke. Ko odstavimo z ognja, pustimo še nekaj minut, da se jed lepo “usede”. Na koncu dodamo na koščke narezan svež paradižnik in pokrijemo. Ko dodamo paradižnik, ne kuhamo več! Naj ostane v kosih.
Stročji Fižol s Testeninami: Svež in Kremast Obrok
Pa ste kdaj pomislili, da bi stročji fižol lahko pripravili s testeninami? Ta recept ponuja svež in kremast obrok, idealen za hitro in okusno kosilo ali večerjo.
Sestavine (za 2-3 osebe):
- Špageti (ali druge testenine)
- Stročji fižol (skoraj kuhan, npr. blanširan)
- Grah
- Beluši
- Olivno olje
- Panceta (ali slanina)
- Smetana (za kuhanje ali sladka)
- Jajca
- Rumenjaki
- Parmezan (nariban)
- Mlada čebula (sesekljana)
- Drobnjak (sesekljan)
- Limonina lupinica
- Limonin sok
- Sol in poper
Navodila za pripravo:
- Skuhajte testenine in zelenjavo: V velikem loncu zavrite dobro osoljeno vodo. Najprej kuhajte špagete 8 minut, nato dodajte skoraj kuhan stročji fižol, grah in beluše (odrežite dno, vršičke pa narežite na 5 cm).
- Pripravite panceto: Medtem v ponvi segrejte olivno olje in na srednji temperaturi pražite panceto, da postane zlato rjava in hrustljava (7-9 minut).
- Zmešajte kremasto omako: V veliko skledo najprej nalijte zelo vročo vodo iz pipe, da jo segrejete - nato jo izpraznite. Vanjo dajte smetano, jajca, rumenjake in ¼ skodelice prihranjene vode od testenin. Dobro premešajte, nato dodajte vroče špagete z zelenjavo in hitro mešajte s kleščami, da nastane svilnata omaka.
- Zaključite in postrezite: Primešajte nariban parmezan, sesekljano mlado čebulo, drobnjak, limonino lupinico in sok, ter začinite s soljo in poprom. Dodajte še hrustljavo panceto, vse premešajte in postrezite takoj.
Dodatki in Variacije za Popolno Izkušnjo
Pri postrežbi boranji lahko dodamo še žlico kisle smetane ali pa po njej zgolj posujemo sveže nasekljana zelišča. Za ljubitelje pekočega lahko potresemo tolčene feferone ali čilije, za ljubitelje dimljenega okusa pa dodamo sladko dimljeno papriko v prahu. Na krožniku okrasimo še s svežim peteršiljem. K jedi se odlično poda domač svež kruh.
Recept za boranjo je v IZIBIZI različici v osnovi vegetarijanski in njegov okus je popoln tudi brez dodatkov živalskega izvora. Vendar pa, če ste na obisk povabili goste, ki imajo raje bolj intenziven mesni okus, lahko na začetku kuhanja namesto oljčnega olja uporabite domačo svinjsko mast. To je seveda opcijsko in za vse, ki uživajo v raznolikih okusih.
Stročji fižol že raste po vrtovih, pogosto ga pripravljamo v boranji ali samo zabelimo z ocvirki in kislo smetano. Možnosti so neskončne, bodisi kot samostojna jed, bodisi kot priloga ali celo kot osnova za kreativne kombinacije s testeninami, kot prikazuje recept za stročji fižol s testeninami. Dober tek!