Iščete recept za tisti pravi, gost in dišeč pasulj, ki vas spomni na dom? Pasulj je ena najbolj priljubljenih balkanskih enolončnic, ki izvira iz Srbije, a je hitro osvojila celotno regijo. Je srbska jed, ki je priljubljena tudi v Sloveniji. Tradicionalno je pripravljen iz prekajenega mesa (klobasa, rebrca, slanina) in fižola.
Osnova jedi je beli fižol, najpogosteje sorte tetovec, ki se počasi kuha skupaj s čebulo, česnom in začimbami.
Različice pasulja
Obstajajo številne različice pasulja, ki zadovoljujejo različne okuse in časovne omejitve. V naši zbirki boste našli vse od kultnih različic, kot je Vojaški pasulj, ki slovi po svoji nasitnosti, do regionalnih posebnosti, kot je Pasulj po kranjsko. Za tiste, ki nimate celega popoldneva za kuhanje, je na voljo Pasulj na hitro, ki uporablja fižol iz konzerve, a še vedno ohrani odličen okus. Ne spreglejte niti bogatejših različic, kot sta Pasulj deluxe ali Pasulj u nulo.
Priprava suhega fižola
Pravilna priprava suhega fižola je ključnega pomena za odličen pasulj. Proces namakanja in predkuhavanja je pomemben za zmanjšanje časa kuhanja in izboljšanje prebavljivosti.
- Izbira in čiščenje: Fižol preberemo in speremo pod tekočo vodo. Stresemo ga v skledo in zalijemo s hladno vodo. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo.
- Namakanje: Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo kar čez noč. Namakanje ni všteto v čas priprave!
- Prvo kuhanje: Namočen fižol odcedimo, speremo in stresemo v lonec. Zalijemo ga s svežo hladno vodo, dodamo lovorov list in česnov strok ter vsebino zavremo. Vodo odlijemo, fižol ponovno zalijemo s svežo hladno vodo in kuhamo 15 minut.
- Alternativno predkuhanje: Po prvem vretju fižol lahko tudi odcedimo, speremo in ga nato stresemo v večji lonec. Dodamo lovorov list, sol, poper, česen in prelijemo z vodo. Kuhamo 20-30 minut pri rahlem vretju. Odcedimo in fižol speremo ter postavimo na stran.
Pomembno: Dokler se fižol ne skuha, ga ne mešamo, da se zrna ne raztreščijo prezgodaj. Pasulj mora biti gost.
Kako namakati posušen fižol | Dobro gospodinjstvo
Osnovni pasulj z mesom
Ta recept opisuje pripravo krepkega pasulja z dodatkom prekajenega mesa.
Sestavine (orientacijsko):
- 500 g belega fižola (namočenega in predkuhanega)
- 300-500 g prekajenega mesa (klobasa, slanina, rebrca)
- 2 veliki čebuli
- 3-4 stroki česna
- 1-2 lovorova lista
- 1 žlica moke
- 1-2 žlici mlete sladke paprike
- 1 žlica paradižnikove mezge ali koncentrata
- Svež peteršilj
- Svinjska mast ali olje
- Sol, poper
- Jušna osnova ali voda
Priprava:
- Priprava mesa in čebule: Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. V večjem loncu razpustimo eno žlico svinjske masti (ali dve žlici olja). Na kocke narezano slanino popečemo, toliko da postekleni. Dodamo čebulo in skupaj dušimo približno 3 minute, da čebula postekleni in se mora med kuhanjem pasulja čisto razpustiti.
- Dodatek mesa in česna: V lonec dodamo narezano prekajeno klobaso ali rebrca in jih na hitro popražimo. Nato dodamo še sesekljan česen in ga skupaj z ostalimi sestavinami na hitro prepražimo.
- Združevanje z fižolom: Prilijemo vodo s predhodno pripravljenim fižolom, dodamo mleto papriko, poper in jušno osnovo (ali vodo). V lonec damo tudi lovorov list.
- Kuhanje: Kuhamo na zmernem ognju približno 120 minut (2 uri), toliko časa, da se fižol povsem zmehča in pasulj postane gost. Solimo šele takrat, ko je fižol že kuhan.
- Priprava zapražke: V manjši ponvi segrejemo mast ali olje. Poprašimo z malo moke in jo na hitro popražimo, da zadiši. Odstavimo iz ognja in dodamo paradižnikov koncentrat ter mleto papriko. Dobro premešamo.
- Dodatek zapražke: Pripravljeno zapražko vlijemo v lonec k pasulju. Lahko tudi žlico ostre moke premešamo z malo mrzle vode, da nastane gladka zmes brez grudic, ki jo primešamo v pasulj.
- Končno kuhanje: Kuhamo še 10-30 minut, da se pasulj zgosti. Po potrebi dosolimo in popramo po okusu.
Pasulj s kračo in slanino
Ta bogata različica pasulja vključuje prekajeno kračo in slanino za intenzivnejši okus.
- Priprava zelenjave in slanine: V ponev damo mast ali olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljano čebulo, sesekljano korenje ter na tanke rezine narezano prekajeno slanino. Med rednim mešanjem pražimo 5-8 minut, da vse lepo zadiši.
- Združevanje: V večji lonec damo odcejen fižol (predhodno namočen in predkuhan), prepraženo zelenjavo in slanino ter na manjše kocke narezana prekajena rebra. Začinimo z lovorom, poprom in poljubno še s peteršiljem. Kračo speremo pod vodo in dodamo v lonec. Prilijemo 1200 ml vode.
- Kuhanje: Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da pasulj zavre, nato ogenj zmanjšamo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 2 uri. Pasulj ne sme močno vreti, temveč se mora počasi kuhljati.
- Priprava mesa: Kračo previdno vzamemo iz lonca in meso natrgamo.
- Zapražka: Ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo mast ali olje ter moko. Pražimo 4-6 minut, redno mešamo. Odstavimo z ognja in dodamo paradižnikov koncentrat ter mleto papriko. Premešamo in vlijemo v lonec k pasulju.
- Zaključek: Kuhamo še 20-30 minut, da se zgosti, nato začinimo dodatno po okusu s soljo in poprom. V pasulj vmešamo še natrgano kračo in postrežemo.
Hitri pasulj iz konzerviranega fižola
Za tiste, ki si želijo okusen pasulj pripraviti hitreje, je idealna rešitev konzerviran fižol.
- Priprava mesa in čebule: Čebulo in česen olupimo ter ju drobno nasekljamo. Klobaso olupimo in narežemo na kolobarje. V kozico, v kateri smo segreli olje, dodamo sesekljano čebulo. Posolimo in pustimo, da čebula postekleni.
- Praženje: Ko čebula postekleni, v kozico dodamo česen in narezano klobaso, ki jo na obeh straneh popečemo.
- Dodatek začimb in fižola: Dodamo mleto papriko in paradižnikovo mezgo. Malo premešamo in dodamo obe pločevinki fižola skupaj s tekočino ter pol litra vode. Dobro premešamo. Dodamo lovor in poper.
- Kuhanje in zgoščevanje: Ko zavre, naj se kuha še 10 minut. Žlico ostre moke premešamo z malo mrzle vode, da nastane gladka zmes brez grudic, ki jo primešamo v pasulj. Kuhamo še 10 minut. Po potrebi dosolimo.
Serviranje
Pripravljen pasulj serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Okrasimo ga s svežim sesekljanim peteršiljem in mleto papriko. Suho svinjsko meso narežemo na rezine in damo k vsaki porciji pasulja eno rezino. Na koncu jedi lahko dodamo tudi nekaj kapljic limoninega soka za svežino.
Hranilne vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Pričakovani dnevni vnos energije za povprečno odraslo osebo je približno 2000 kcal na dan.