Ko pripravljamo domače kosilo, moramo poleg glavne jedi razmišljati tudi o tem, kaj bomo postregli za prilogo. Največkrat je to krompir, pripravljen na 1001 način, kuhan riž ali testenine, namesto teh 'klasičnih' prilog pa lahko pripravimo tudi kaj novega, drugačnega. Ena izmed najbolj priljubljenih in vsestranskih možnosti so špecli, ki s svojo edinstveno teksturo in preprostostjo osvajajo srca gurmanov po vsem svetu.
Kaj so špecli?
Špecli so ena najbolj priljubljenih prilog, ki spremlja meso, gobe in bogate omake. Redke jedi so tako preproste in zanesljive kot špecli. Ti majhni koščki testa nepravilne oblike imajo mehko, rahlo teksturo, zaradi katere se odlično ujemajo z mesnimi jedmi, omakami in dušeno zelenjavo. Izvirajo iz švabske kuhinje na jugozahodu Nemčije (od tod tudi ime Spätzle), a so se hitro razširili po večjem delu srednje Evrope.
Zakaj so špecli priljubljeni?
Špecli so priljubljeni predvsem zaradi praktičnosti. Za pripravo potrebujemo le moko, jajca in tekočino, skuhani pa so v nekaj minutah. Čeprav je končni rezultat odličen, se nam ne bo treba ravno pretegniti.
Priprava špeclov: Korak za korakom
Priprava špeclov je presenetljivo enostavna:
Sestavine:
- Moka
- Jajca
- Tekočina (voda ali mleko)
- Sol
Postopek:
- V skledi razžvrkljamo jajci, dodamo sol in tekočino (običajno vodo ali mleko), nato pa postopoma vmešamo moko, dokler ne dobimo gostega, a še vedno lepljivega testa.
- Testo naj počiva približno pet minut.
- Testo nato skozi cedilo ali strgalnik (posebej zasnovan za špecle, t.i. Spätzlehobel) potiskamo v vrelo, osoljeno vodo, da nastanejo majhni koščki.
- Ko kuhane špeclе priplavajo na površje, jih s penovko poberemo iz vode in preložimo v skledo ali na krožnik.
Nasveti za popolne špeclje
- Ustrezna gostota testa: Najpomembnejši dejavnik pri pripravi špeclov je ustrezna gostota testa. Masa mora biti nekoliko gostejša kot testo za palačinke, vendar še vedno dovolj mehka, da jo lahko potiskamo skozi cedilo.
- Počitek testa: Če bo testo nekaj minut počivalo, bo moka vpila tekočino, zaradi česar bodo špecli bolj rahli.
Variacije in nadgradnje
Osnovni recept je zelo prilagodljiv, zato ga lahko zlahka nadgradimo. V maso lahko dodamo bel poper, muškatni orešček ali sesekljana zelišča, kot so peteršilj ali drobnjak, za še bogatejši okus. Kuhane špecle lahko tudi na hitro popražimo na maslu in jih potresemo s prepraženimi drobtinami, kar jim doda hrustljavost in dodatno aromo.
Špecli v kulinariki: K čemu se podajo?
Zaradi svoje mehke, rahle teksture in sposobnosti vpijanja okusov so špecli izjemno vsestranska priloga. Odlično se podajo k:
- Mesnim jedem (pečenke, golaži, paprikaši, enolončnice)
- Gljivam v bogatih omakah
- Različnim kremnim in zelenjavnim omakam
- Dušeni zelenjavi
Druge zanimive priloge za popestritev jedilnika
Če pa si zaželite še več raznolikosti na mizi, obstaja kopica drugih odličnih možnosti za priloge, ki presegajo tradicionalni krompir in riž. Razmislite lahko o:
- Gratinirana cvetača: Odlično dopolni mesne jedi, še posebej gratinirana v sirovi omaki.
- Hrustljavi zdrobovi kroketi: Enostavni, hrustljavi in priljubljeni pri vseh generacijah, še zlasti z dobro omako.
- Kruhova štruca (rolada): Izvrstna priloga pečenki, golažu, obari, paprikašu in zrezkom v omaki, pripravljena iz ostankov starega kruha.
- Pečena polenta z zelenjavo in mocarelo: Okusna jed, ki je odlična priloga mesnim, ribjim in morskim dobrotam.
- Hitri skutini njoki: Vsestranski, lahko jih postrežemo z različnimi omakami, kot prilogo ali celo kot posladek.
- Pečena buča s sirom in semeni: Izvrstno se ujame s svinjino, govedino in jagnjetino, s sladko-kislo balzamično glazuro za piko na i.
- Skutini (sirovi) štruklji: Čeprav jih navadno postrežemo kot posladek, so odlični tudi kot nesladkana priloga pečenemu mesu ali zrezkom v omaki.
- Brokolijev zavitek s sirom: Okusna kombinacija hrustljavega listnatega testa, svežega brokolija in topljenega sira.
