Priprava jetrc je kulinarična veščina, ki zahteva nekaj pozornosti, saj so jetra občutljivo živilo. Čeprav so najbolj poznana kot hitro pražena jed na štedilniku, jih lahko pripravimo tudi v pečici, kar zagotavlja enakomerno termično obdelavo in sočnost. Svinjska, telečja ali kokošja jetrca so tradicionalna jed, ki se odlično poda k pire krompirju.
Priprava jetrc s šalotko v pečici
Za pripravo v pečici sledite naslednjemu postopku:
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Na visoki temperaturi segrejemo večjo ponev in v njej stopimo maščobo od pečenja ali svinjsko mast.
- Dodamo jetra in jih pražimo tako dolgo, da se na obeh straneh rjavo obarvajo.
- Ko so rjavo zapečena, jih predenemo v pekač.
- Šalotko drobno nasekljamo, jo potresemo po jetrih in pekač postavimo v pečico za 20 do 25 minut.
- Ko so jetra na dotik čvrsta oziroma kuhinjski termometer v najdebelejšem delu pokaže 55 °C, jih vzamemo iz pečice in pustimo počivati na toplem.
Gobov ragu kot priloga
Medtem ko se jetra pečejo, lahko pripravite bogat gobov ragu:
- Na srednje visoki temperaturi segrejemo kozico z oljčnim oljem ali maslom.
- Dodamo očiščene gobe, jih solimo in popramo ter pražimo, dokler ne porjavijo in tekočina izpari.
- Dodamo drobno nasekljano čebulo in česen ter pražimo, da se zmehčajo.
- Vmešamo sesekljan žajbelj in timijan.
- Zvišamo temperaturo, da sok zavre, nato prilijemo piščančjo jušno osnovo.
- Ko se tekočina zgosti, prilijemo smetano in dobro premešamo.
Triki za mehka in okusna jetrca
Najpogostejša napaka pri pripravi jetrc je, da postanejo trda in žilava. Da bi se temu izognili, upoštevajte naslednje nasvete:
- Soljenje: Jetrca solimo čisto na koncu, tik preden jih postrežemo.
- Namakanje v mleku: Mleko pomaga, da je okus bolj nežen, vonj manj intenziven, jetrca pa bolj mehka. Namakanje v hladilniku traja od 30 minut do 2 uri.
- Priprava: Pred peko jih vedno dobro osušimo s papirnato brisačko, sicer se bodo v ponvi kuhala namesto pražila.
- Alternativa mleku: Uporabite vodo z nekaj kapljicami limone ali hitro slanico (1 čajna žlička soli na 5 dl vode).
Stroj za čiščenje perutnine
Prehranske vrednosti
| Sestavina | Količina (za 4 osebe) | Skupne kalorije (ocena) |
|---|---|---|
| Svinjska jetrca | 500 g | 675 |
| Čebula | 200 g | 80 |
| Olje ali mast | 3 žlice | 270 |
| Česen | 2 stroka | 3 |