Špargljeva kremna juha je prava pomladna klasika, ki navduši z nežnim okusom in svežino. Je elegantna in preprosta jed, ki navduši z nežnim okusom in kremasto teksturo. Primerna je tako za vsakodnevne obroke kot tudi za posebne priložnosti, saj z njo vedno očarate goste. Beluši so prava spomladanska poslastica, polni vitaminov in mineralov, njihova prefinjena aroma pa odlično dopolnjuje nežne juhe, rižote ali solate.
Kaj so beluši in šparglji?
Vprašanje, ali je pravilno uporabiti izraz beluš ali špargelj, se pogosto pojavlja. Pravilno je oboje, saj gre v bistvu za isto rastlino. To, kar uporabljamo v prehrani, je poganjek šparglja. Poganjki so lahko beli ali zeleni, kar je odvisno od načina pridelave. Bele beluše namreč zasipajo s prstjo, tako da do njih ne pride svetloba, zeleni pa postanejo zeleni zaradi klorofila in izpostavljenosti svetlobi.
Med seboj se razlikujejo tudi v okusu: beli so manj grenki in bolj blagega okusa, medtem ko imajo zeleni bolj izrazit okus. Beluši so gojeni šparglji, beli rastejo pod zemljo in so nežnejši, medtem ko zeleni rastejo na soncu. Divji šparglji so naravni poganjki, tanjši in bolj grenki, z intenzivnejšim okusom. V naravi nikoli ne boste našli belih špargljev oziroma belušev.
V Sloveniji rastejo štiri vrste špargljev: navadni, ostrolistni, lasasti in obmorski špargelj.
Cvetovi in plodovi špargljev
Ta enkratna rastlinica ima tudi lepe cvetove in plodove.
Zakaj so šparglji tako zdravi?
Šparglji so izjemno koristni za zdravje, saj so prava zakladnica hranil. Vsebujejo ogromno provitamina A in vitaminov B ter so rekorder v vsebnosti folne kisline. Poleg tega vsebujejo še precej kalija, vlaknin in cinka. Njihove številne koristi za telo vključujejo:
- Krepitev vseh sluznic v telesu
- Pomlajevanje celic (zmanjšujejo med drugim sivenje las)
- Pospeševanje nastajanja hormonov dobre volje
- Povečevanje spolnega poželenja
- Pospeševanje nastajanja krvi
- Krepitev imunskega sistema
- Odstranjevanje vode in kislin iz telesa
- Pomoč pri hujšanju
- Preprečevanje lenosti črevesja
- Pomoč pri slabem spominu
Recepti za kremno juho iz špargljev
Priprava kremne juhe iz špargljev je lahko preprosta in hitra, obstaja pa več različnih pristopov, ki se razlikujejo po dodanih sestavinah in tehniki. Predstavljamo vam nekaj preverjenih receptov.
Recept 1: Klasična kremna juha iz špargljev z legirjem
Ta recept vključuje pripravo legirja, ki juhi doda bogato kremasto teksturo in okus.
- Na oljčnem olju popražite sesekljano čebulo, dodajte nakolobarje narezane šparglje in očiščeno narezano zelenjavo.
- Ko je zelenjava prepražena, jo zalijte z juho (zelenjavno osnovo).
- Skuhano zelenjavo zmiksajte s paličnim mešalnikom, da dobite gladko kremno juho.
- Dodajte sol, poper, muškatni orešček, malo luštreka in belo vino.
- Nato pripravite legir: v skodelici gladko razmešajte smetano, rumenjak in drobno narezan drobnjak.
- Mešanici prilijte nekaj žlic vroče špargljeve juhe, gladko razmešajte in med mešanjem zlijte v vročo juho.
Recept 2: Hitra in preprosta kremna juha s šparglji in moko
Ta različica je hitra in vključuje moko za zgostitev juhe ter cedilo za odstranitev morebitnih vlaken.
- Šparglje operite in narežite na manjše koščke. Vršičke spravite za kasneje.
- Čebulo nasekljajte na drobno, skupaj z zelenjem.
- Malce jo prepražite in ji dodajte koščke špargljev.
- Vse skupaj zalijte s pol litra vode.
- Juho solite in poprajte. Dodajte tudi muškatni orešček po okusu, saj je njegov okus zelo močan.
- Juho spasirajte s paličnim mešalnikom, vmes ji dodajte moko.
- Vse skupaj skozi cedilo streste nazaj v lonec.
- Če se vam zdi juha pregosta, jo lahko razredčite z vodo ali smetano za kuhanje.
- Vršičke streste v juho in zavrete.
Recept 3: Kremna juha iz špargljev z dodanim krompirjem
Ta recept se osredotoča na uporabo spodnjih, trših delov špargljev in krompirja za gostoto, s popečenimi vršički in bombetko za dodatek.
Sestavine (za 2-3 osebe):
- 500 g špargljev
- 1 manjši krompir
- 3 stroki česna
- 1 šalotka ali 1/2 manjše čebule
- 3-4 dcl vode
- 1 dcl vrhnja za kuhanje
- sol
- sveže zmlet poper
- drobnjak
- 1 en dan stara bombetka
- olivno olje
Priprava:
- Za juho uporabite samo skoraj oleseneli, trši, spodnji del šparglja.
- Šalotko narežite, jo na olivnem olju prepražite, dodajte narezan česen in prepražite še toliko, da česen zadiši.
- Dodajte spodnje dele špargljev, jih minutko popražite in dodajte vodo (3-4 dcl, odvisno kako gosto juho želite).
- Dodajte na kockice narezan krompir, solite, poprajte in kuhajte na zmernem ognju kakšne pol ure.
- Juho s paličnim mešalnikom spasirajte.
- Ker kuhate spodnje dele špargljev, ki imajo precej trdih vlaken in si nobeden ne želi olesenelih delov v juhi, juho pretlačite skozi redko cedilo. Pomagajte si z žlico, s katero fajn pritiskate vsebino v cedilu, da na koncu res ostanejo le trda vlakna.
- V juho nato dodajte še vrhnje za kuhanje, dobro premešajte in pokuhajte še kakšno minutko.
- V žar ponvi na olivnem olju popecite zgornje dele špargljev oziroma vršičke.
- Bombetko narežite na tanke rezine, nekje 3-5 mm debeline, in jih popecite z obeh strani. Lahko jih popecete zraven špargljev, vendar pazite, da ne uporabite preveč olivnega olja.
Recept 4: Kremna juha iz špargljev z belim vinom
Ta recept uporablja belo vino za izboljšanje okusa in ponuja še eno metodo priprave te priljubljene pomladne juhe.
- Krompir olupite, operite in narežite na majhne kocke.
- Šparglje operite pod tekočo vodo in jim odstranite spodnji del, ki je bel in vlaknast. Vršičke špargljev odrežite, stebla narežite na majhne rezine.
- Pristavite malo slane vode in nekaj minut blanširajte vršičke špargljev.
- Šalotko olupite in narežite na tanke rezine.
- V ponvi segrejte olivno olje, dodajte narezano šalotko in nekaj minut pražite.
- Nato dodajte na kocke narezan krompir in rezine špargljev.
- Praženo zelenjavo nato zalijte z belim vinom in ko alkohol izhlapi, prilijte vročo zelenjavno jušno osnovo.
- Ko je zelenjava mehka, dodajte tekočo smetano in kuhajte še 10 minut.
- Po okusu solite in poprajte, nato krompir in šparglje z malo tekočine preložite v drugo posodo in pretlačite v kremno juho.