Churros je tradicionalna jed oziroma sladica v špansko in portugalsko govorečih državah. Hrustljave ocvrte paličice so odlične s stopljeno čokolado, priprava pa je hitra in preprosta. Osnova churrosov je kuhano ali paljeno testo, enako kot za princeske ali francoske eklerje, s to razliko, da pri churrosih testo ocvremo in ne spečemo.
Sestavine za Churros
Priprava španskih ocvrtkov je razmeroma preprosta in zahteva standardne sestavine, ki jih pogosto najdemo v domači kuhinji.
Za kuhano testo (princeske/eklerje)
- 0,25 l vode (ali kozarec vode: od 1,5 do 2 dcl)
- 60 g masla (ali 25 dag masla)
- 1 ščepec soli
- 200 g gladke moke (ali 150 do 200 g moke)
- 4 jajca (ali 1 do 2 jajci)
Dodatne sestavine za testo (alternativni recept)
- Mleko (1 dcl)
- Strok vanilje
- 3 žlice sladkorja (ali 1 žlica sladkorja)
Za cvrtje
- 500 g masla (prečiščenega) ali olje za cvrtje
- 50 g Ceres® (ali 200 g sladkorja)
Za posip
- 50 g Dr. Oetker sladkorja v prahu (ali sladkor za posip)
- Cimet
Za postrežbo
- Jedilna čokolada (za stopljeno čokolado)
Priprava kuhanega testa
Priprava kuhanega testa je ključna za popolne churrose, saj določa njihovo teksturo in hrustljavost. Postopek je podroben in zahteva natančnost.
-
V posodi zavrite vodo z maslom in soljo. Nekateri recepti namesto vode uporabljajo mleko, maslo, vodo, strok vanilje, sol in eno žlico sladkorja.
-
Posodo odstavite s štedilnika, v zmes umešajte moko, jo postavite nazaj na štedilnik in maso med mešanjem kuhajte toliko časa, dokler ne odstopi od posode. Z leseno kuhalnico v vročo mešanico dodamo vso moko in intenzivno mešamo pol minute, da dobimo testo brez grudic.
-
Nato jo stresite v mešalno posodo in pustite, da se ohladi. Vanjo z mešalnikom (metlici za mešanje) postopoma umešajte jajca, da nastane gladko testo; testo mora biti tako čvrsto, da obrisi niso vidni. Testo predevamo v zmogljiv mešalnik, odstranimo vaniljev strok in pustimo, da se nekoliko ohladi. Na mešalnik namestimo metlico za testo in ga vklopimo na nizko hitrost ter testu začnemo dodajati jajca. Najprej dodamo prvo in počakamo, da jo metlica popolnoma vgnete v testo (dobilo bo bolj svilnat videz), šele nato dodamo drugo in tretje jajce. Dobili bomo elastično testo, ki se ne pretrga z lahkoto.
Kako narediti churrose
Cvrtje Churrosov
Pravilno cvrtje churrosov je pomembno za doseganje zlato rumene barve in hrustljave teksture.
-
S testom napolnite brizgalno vrečko z nastavkom v obliki zvezde.
-
V litoželezni posodi segrejemo olje za cvrtje (sega naj vsaj do polovice roba) na temperaturo 175°C (pri tem si lahko pomagamo s kuhinjskim termometrom). V posodi na 180 stopinj segrejte prečiščeno maslo in Ceres®. Olja mora biti toliko, da lahko testo v njem plava. Pomebno je, da olje počasi segrejemo, lahko ga segrevamo že, ko pripravljamo testo.
-
V vročo maščobo vbrizgajte dolge trakove in testo z nastavka ločite z leseno palčko. Churrose oblikujemo tako, da vrečko držimo pod kotom nekaj centimetrov nad oljem in vanj iztisnemo ravno kačico, dolgo približno 15 cm, konec pa odrežemo z nožičkom. Ponovimo postopek še nekajkrat, da ima vsaka izmed kačic dovolj prostora v posodi.
-
Ocvrtke cvrite do zlato rumene barve in jih s kuhinjsko penovko obračajte in potopite v maščobo. Cvremo jih od 2 do 3 minute na vsaki strani, nato pa jih odcedimo na papirnati brisači. Pustite, da se ocvrtki na papirnati brisači odcedijo.
Posip in postrežba
Po cvrtju je čas za posip in postrežbo, ki churrosom dodata končni okus in vizualno privlačnost.
-
Še tople in odcejene churrose damo v posodo, v kateri smo zmešali sladkor in cimet. Dobro pretresemo, da posip prekrije vso površino cvrtkov.
-
Takoj postrežemo, zraven se prileže tudi vroča čokolada, v katero pomakamo tople churrose.