Španska kuhinja je znana po svoji pestrosti in prilagodljivosti, kar se kaže tudi v bogati tradiciji priprave krepčilnih juh. Med njimi še posebej izstopata dve svetovno znani hladni andaluzijski juhi: salmorejo in gazpacho.
Salmorejo: Kremasta specialiteta iz Cordobe
Salmorejo izvira iz Andaluzije, natančneje iz Cordobe, in je bližnji sorodnik gazpača. Vendar pa se od svojega bolj slavnega prijatelja razlikuje v več pogledih: je rožnato-oranžne barve, gostejši in kremast, saj vsebuje več oljčnega olja in kruha ter samo paradižnike. Za razliko od gazpača, v salmoreju ne najdemo kumar, paprike in čebule. Pomembna razlika je tudi v tem, da se za pripravo salmoreja običajno uporablja svež bel kruh, medtem ko se za gazpacho tradicionalno uporablja star kruh, namočen v vodi.
Zgodovina in izvor Salmoreja
Sam izvor salmoreja najpogosteje povezujejo s preprosto podeželsko kuhinjo. Gospodinje so v času vročih andaluzijskih poletij pogosto pripravljale hladne juhe, da bi se družina osvežila med kosilom, in so pri tem čim bolj izkoristile sestavine, ki so jih imele pri roki. Evolucija priprave salmoreja velja za živi dokaz prilagodljivosti in ustvarjalnosti španske kuhinje, ki se je skozi stoletja izpopolnjevala in spreminjala. Salmoreju podobne goste pripravke iz kruha, česna in oljčnega olja naj bi sicer jedli že Rimljani. Po prihodu paradižnika se je jed preobrazila v juho, kot jo poznamo danes. Zgodovinski viri pravijo, da prva omemba salmoreja sega v 17. stoletje.
Portugalska verzija zgodbe
Obstaja tudi portugalska verzija zgodbe o nastanku salmoreja, ki pa Špancem nikakor ni všeč. Legenda namreč pravi, da naj bi recept za to slavno juho v Španijo prinesli španski ujetniki, ko so se vračali po porazu v bitki pri Montes Clarosu leta 1665, v kateri so Portugalci ob pomoči Angležev ponižujoče premagali Špance. Kot dokaz za to trditev navajajo, da v pokrajini Alentejao salmoreju podobni juhi rečejo »sopa de tomate alentejana«, ki je pripravljena na skoraj identičen način.
Osnovne sestavine za Salmorejo
Ne glede na to, od kod izvira, splošno velja, da so osnovne sestavine in razmerja za pripravo te andaluzijske poslastice:
- 1 kilogram paradižnika (običajno se olupijo in pretlačijo)
- 200 gramov kruha (po možnosti svežega belega)
- Česen
- 100 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
Priprava Salmoreja
Za pripravo salmoreja najprej kruh namočimo za 5 minut v malo hladne vode. Olupimo česen in ga narežemo na tanjše rezine. Kruh odcedimo in dobro ožamemo. V multipraktik stresemo kruh, česen in mandlje ter vse skupaj zmiksamo v gladko zmes. Hitrost miksanja upočasnimo in v multipraktik počasi vlivamo olivno olje ter miksamo toliko časa, dokler ne dobimo gladke paste. Nato prilijemo hladno vodo in šeri, solimo in mešamo dalje še toliko časa, da nastane kremasta juha. Zmes nato prelijemo v večjo posodo, ki jo pokrijemo in vsaj za eno uro postavimo v hladilnik, da se ohladi. Ohlajeno juho pred serviranjem pokapljamo z olivnim oljem in po želji okrasimo (npr. z vejico mete).
Salmorejo | Cold Tomato "Soup"
Gazpacho: Osvežilna paradižnikova juha
Gazpacho je še ena priljubljena hladna španska juha, ki je v primerjavi s salmorejem bolj tekoča in vsebuje več različnih zelenjav. Za pripravo gazpacha se običajno uporablja star kruh, namočen v vodi, ter kumare, paprika in čebula poleg paradižnika.
Priprava Gazpacha
Za pripravo gazpacha v 8 dl vode damo Vegeto, prekuhamo in ohladimo. Kruh narežemo na koščke in namočimo z nekoliko pripravljene Vegetine juhe. Olupimo papriko, kumaro, čebulo in paradižnik ter jih narežemo na kocke. Zelenjavo damo v električni mešalnik, ji dodamo namočeni kruh, česen, olivno olje, vinski kis in ohlajeno Vegetino juho. Vse dobro premešamo, tako da dobimo homogeno zmes. Tako pripravljen gazpacho vlijemo v primerno posodo ali jušnik, ga začinimo s sveže zmletim poprom in po želji dosolimo. Pokrijemo ga in približno 3 ure pustimo v hladilniku, da se dobro ohladi. Za garniranje gazpacha tik pred postrežbo pripravimo drobno narezan paradižnik, čebulo in papriko.
