Divji česen s svojo značilno aromo in zdravilnimi lastnostmi popestri številne jedi in med njimi je zagotovo nepogrešljiva čemaževa juha. Eden najboljših in zagotovo najbolj razširjenih načinov za uporabo čemaža je svilnata juha. Je res preprosta in hitro kuhana, hkrati pa predstavlja krožnik poln super živil - vitaminov, mineralov in naravnega antibiotika, ki je celo zimo čakal, da se prebudi pomlad in požene divji česen - čemaž.
Gurmanski pridih: Čemaževa juha v restavraciji
V kulinariki se čemaževa juha pogosto pojavi kot prefinjena topla predjed. Kot primer vrhunske priprave, smo jo okusili kot "Pozdrav iz kuhinje": čemaževa juha z jajčno peno in praženimi semeni konoplje. Juha je bila okusna in predvsem "čemaževa", kar pomeni, da je bila v juhi krepka doza čemaža in ne vode ali smetane, kot jo dobiš ponekod servirano. Jajčna pena in konopljina semena so ji dala tisto pikico na i, drugačnost in prefinjeno približale okus bolj tisti kremni varianti, ki smo jo vsi bolj navajeni.
Pašta fižol na hitro
Klasični recept za čemaževo kremno juho
Najpreprostejše stvari so običajno najboljše, vsaj tako velja za to čemaževo kremno juhico. Za osnovo potrebujemo le krompir, smetano in seveda čemaž.
Sestavine
- 2 pesti čemaža
- 1 dl smetane za kuhanje
- 2 manjša krompirja
- 700 ml vode
- Sol
- Sveže zmlet poper
Priprava
- Krompir narežemo na večje kose in ga skuhamo v slani vodi.
- Ko je krompir kuhan, dodamo čemaž in smetano.
- S paličnim mešalnikom vse skupaj zmiksamo v gladko teksturo.
- Počakamo, da juha zavre, nato pa jo takoj odstavimo.
Pomembno: Ko juha enkrat zavre, je ne kuhamo več, ker je škoda vseh vitaminov, ki bi se izgubili. Pa tudi smetana bi se znala sesiriti. Nekateri dodajajo v juhe razne jušne kocke, vegeto, začinke ipd. Čisti okus čemaža je po našem mnenju najboljši, zato teh dodatkov ne potrebujemo.
Čemaževa juha z okusnimi krutoni
Za bogatejši okus lahko juho popestrite z domačimi krutoni. Ti krutoni so pa zgodba zase. Imajo zares bogat okus, zaradi paradižnika tako malo bolj sladek z ravno pravo mero kisline in skupaj z juho spišejo popolnoma novo zgodbo.
Sestavine
- Debeli šop čemaža
- 2 krompirja
- 100 - 200 ml smetane za kuhanje
- 2 šalotki
- Približno 1 liter vode ali jušne osnove
- 2 stari žemlji
- Trdi sir (nariban)
- Koščki sušenega paradižnika
- Olivno olje
- Sol
- Poper
Priprava juhe
- Na olivnem olju svetlo popražimo na drobno narezano šalotko.
- Zalijemo z vodo ali jušno osnovo, dodamo na kocke narezan krompir, solimo in popramo.
- Juho kuhamo, dokler krompir ni kuhan.
- Zatem dodamo čemaž in smetano za kuhanje ter juho dobro spasiramo.
Priprava krutonov
- Dva dni stare žemlje narežemo na kocke.
- Kockam dodamo na drobno narezan sušen paradižnik.
- Pokapljamo z oljem, v katerem je bil paradižnik, in posipamo z ribanim sirom.
- Krutone spečemo v pečici ogreti na 180 stopinj Celzija.
- Pečemo nekje 10 minut, vmes premešamo, da se enakomerno zapečejo.
Različice in nasveti
Navadno ostri česnov okus blažimo s krompirjem in dodajanjem kremnih elementov, kot je kisla smetana. Vendar pa obstajajo tudi druge možnosti za obogatitev in prilagoditev okusa:
- Osnova za juho: V kolikor namesto vode uporabimo jušno osnovo, bo okus juhe toliko bogatejša in v tem primeru lahko uporabimo manj smetane za kuhanje.
- Druge zelene sestavine: Na enak način lahko pripravimo juho iz špinače, blitve, mladih kopriv ali divjih zeli, kot so hmelj in šparglji.
- Dodatek koromača: Za bolj nežno sladkost in omilitev ostrega česnovega okusa lahko poskusimo z dodatkom koromača. V loncu segrejemo olivno olje in na njem popražimo koromač, da rahlo zadiši in se začne mehčati, nato pa nadaljujemo s pripravo juhe. Juho s paličnim mešalnikom spasiramo v svilnato, gladko teksturo.