Rdeče zelje - vsestranska in hranljiva sestavina
Ko pomislimo na solato, si navadno predstavljamo nekaj hladnega, hrustljavega in po možnosti poletnega. Vendar pa rdeče zelje ponuja izjemno vsestranskost, ki omogoča pripravo tako osvežilnih hladnih kot tudi krepčilnih toplih jedi. Zelje je namreč ena tistih sezonskih sestavin, ki v hladnem delu leta v vsem svojem čaru pokaže, zakaj že stoletja velja za osnovo zimske prehrane.
Zdravstvene koristi rdečega zelja
Zelje je bogato z vitaminom C, vlakninami in antioksidanti, obenem pa je nizkokalorično in zelo nasitno. Posebej rdeče zelje je bogato z antocianini, ki mu dajejo značilno vijolično barvo; ta je odvisna tudi od kislosti zemlje, v kateri raste. Pri kuhanju rdeče zelje običajno postane temnejše modrovijolične barve.
Absolutna prednost pri pripravi tople solate je, da peka ali počasno kuhanje zelje še dodatno zmehča in ga naredi lažje prebavljivega, obenem pa poudari njegovo naravno sladkost.
Topla skandinavska solata iz rdečega zelja
V skandinavskih kuhinjah pozimi velja drugo pravilo: solata je lahko - in pogosto je - topla. Tako pripravljena topla solata naše telo poboža odznotraj, saj je bolj začinjena, globokega okusa in tipična za hladne skandinavske dni. Iz rdečega zelja lahko nastane čudovita skandinavska vroča solata.
Priprava tople solate na hitro
Za hitrejše pripravo tople solate sledite naslednjim korakom:
- V večji ponvi segrejemo olje.
- Dodamo čebulo in zelje ter pražimo približno 10 minut na zmernem ognju.
- Dodamo jabolko in kuhamo še dodatnih 20 minut, občasno premešamo, da se zelje ne prime.
Skandinavska pečena solata iz rdečega zelja z začinjeno čebulo
Ta različica ponuja bogatejši okus z dodatkom začinjene čebule in aromatiziranega masla.
- Čebulo olupimo in jo narežemo na kolobarje debeline 0,5 cm, ki jih stresemo v skledo. Posujemo s solnimi kosmiči in jih vtremo v čebulo.
- V majhni ponvi počasi segrevamo maslo, mleto mešanico začimb in mleti piment toliko časa, da se maslo stopi in začimbe povežejo.
- Nasoljeno čebulo speremo pod hladno vodo, osušimo in damo nazaj v skledo.
- Veliko ponev ali vok segrejemo na srednje visoki temperaturi. Dodamo olje oljne repice in nato narezano rdeče zelje. Sotiramo 3 do 4 minute, da je zelje že nekoliko toplotno obdelano, a še vedno hrustljavo. Odstavimo z ognja in dodamo okisano rdečo čebulo ter aromatizirano maslo.
Odkar sem se tega naučil, so glave solate ogromne in najhitreje rastejo
Osvežilne solate iz rdečega zelja
Hladne solate iz rdečega zelja so čudovita spremljevalka pečene ali ocvrte zelenjave in mesa, odlično pa sodijo tudi v ali poleg sendviča in podobnih hitrih obrokov. So osvežilne in hrustljave, idealne za toplejše dni.
Solata iz rdečega zelja s korenjem in feto
Ta kombinacija, ki bi jo lahko jedli kadar koli poleti ali pozimi, je pisana in se vedno prileže, kot alternativa dušenemu rdečemu zelju z jabolki ali kot prigrizek, priprava obrokov ali malica.
Priprava:
- Odstranite sredico rdečega zelja in ga narežite na tanke trakove.
- Korenje olupite in drobno narežite.
- Čebulo olupite, prerežite na polovico in narežite na trakove.
- Peteršilj operite, posušite in drobno nasekljajte.
- Feta sir pustimo odcediti in ga zdrobimo.
- Rdeče zelje začinite s soljo in sladkorjem ter temeljito premešajte.
Hladna solata iz rdečega zelja z jabolkom in orehi
Recept za popolno, osvežilno, slastno in obstojno zeljno solato.
Sestavine (dodatek):
- Grobo nasekljani orehi (navadni ali pekan).
Postopek:
- Najprej pripravimo solatni preliv, tako da v skledici zmešamo olivno olje, kis, gorčico in med. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
- Zelje očistimo, operemo in ga narežemo na trakove.
- Korenje operemo in ga grobo naribamo ali pa narežemo na tanjše trakove.
- Jabolko operemo in mu izrežemo peščišče. Narežemo ga na rezine, ki jih pokapamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
- V skledo dodamo narezano zelje in korenje. Dodamo preliv in ga s čistimi rokami dobro vtremo v zelenjavo. Pustimo stati 10-15 minut, da se zelenjava navzame vseh okusov.
- Tik preden solato postrežemo, dodamo še narezano jabolko in nasekljane orehe. Dobro premešamo in po okusu po potrebi dodatno začinimo z oljem, kisom, gorčico ali začimbami.
Zeljna solata "Coleslaw" z jogurtovim prelivom
Coleslaw je izraz za zeljno solato s kremnim prelivom. Je preprosta in izjemno priljubljena različica solate iz rdečega zelja, ki se odlično prileže k mnogim jedem.
Ključne sestavine za Coleslaw:
- Zelje: Uporabite belo in/ali rdeče zelje. Zelenjavo operite in narežite na tanko.
- Korenje: Korenje ni ključna sestavina, je pa zelo dobra sestavina. Korenje naribajte ali narežite na ozke palčke.
- Jabolko: V coleslaw solate lahko dodate tudi sadje, na primer jabolko za dodatno sladkost in hrustljavost.
- Jogurtov preliv: V jogurtovem prelivu je ključna sestavina seveda jogurt. Uporabite navadnega tekočega ali grški jogurt.
Priprava:
Priprava je izjemno enostavna: zelenjavo le narežete ali naribate, zmešate preliv in vse združite. Zelenjavo prelijte s prelivom in nežno, a dobro premešajte.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
Solato iz rdečega zelja lahko pripravite vnaprej. Če jo nameravate pojesti v nekaj urah, lahko zelje zmešate s prelivom in ga pred postrežbo še enkrat premešate. Če pa jo nameravate pojesti šele čez kakšne dva, tri dni, solato in preliv hranite ločeno in pred postrežbo oboje le zmešajte skupaj. Možnosti kombinacij so ogromne, preliv pa lahko ostane enak.
Prehranske informacije
Prehranski podatki so približno izračunani na podlagi navedenih sestavin. Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.