Špinača s pinjolami je bogata z antioksidanti, flavonoidi in karotenoidi, zato pomaga pri preprečevanju bolezni povezanih z oksidativnim stresom, predvsem bolezni ožilja, kot sta ateroskleroza in zvišan krvni pritisk.
Priprava špinače s pinjolami
Špinačo operemo in dobro odcedimo. Pinjole suho prepražimo v ponvi, da svetlo porjavijo. Špinačo začinimo z Bio brusnično soljo, poprom, oljčnim oljem in balzamičnim kisom. Dodamo pinjole in dobro premešamo.
Priprava piščančjih prsi
Piščančje prsi nato spečemo v ponvi ali posodi, ki smo jo prej namastili z oljčnim oljem. Na prvi strani jih pečemo približno 5-6 minut, dokler ne porjavijo. Nato jih obrnemo, zmanjšamo plamen in jih pečemo še 8-10 minut na drugi strani, da so prepečeni. Če imamo zelo debele fileje, jih lahko na koncu pokrijemo in damo v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj za še približno 12-15 minut, dokler niso pečeni.
Priprava solatne omake
Šalotke na grobo nasekljamo ter jih v posodi s pokrovom zmešamo s kisom in medom. Po okusu lahko tudi malo posolimo. Zapremo in pustimo stati 15 minut. Nato dodamo oljčno olje in origano ter pretresemo, da se vse sestavine premešajo.
Priprava solate
Solato očistimo in ji po potrebi odstranimo zunanjo plast listov. Nato jo prečno narežemo na širše trakove. Omako dobro pretresemo in jo prelijemo čez solato.
Dodatne sestavine in priprava
Medtem nasekljamo šalotke in pripravimo pinjole. Če pinjole še niso prepražene, jih v nerjaveči posodi ali ponvi na visokem ognju brez maščobe med mešanjem pražimo približno 4 minute oziroma dokler ne zadišijo in začnejo rahlo rjaveti. Nato jih pretresemo v drugo posodo in pustimo, da se ohladijo. Primešamo jim rozine in nasekljan peteršilj ter dobro premešamo.
Ko so piščančje prsi pečene, jih poberemo iz posode in vanjo stresemo nasekljano šalotko. Pražimo jo 2-3 minute, da se obarva, nato pa zalijemo z jušno osnovo in preostankom limoninega soka. Med občasnim mešanjem pustimo, da se omaka zgosti, dodamo ji lahko še sok, ki je pritekel iz mesa.
V ponvi segrejemo olje in vanj strešemo pinjole, ter jih ob rednem mešanju malce popražimo, saj bodo imele tako veliko boljši okus. Popečene pinjole nato stresemo v posodo obloženo s papirnato brisačko, ki bo vpila odvečno maščobo. Ko so pinjole odcejene, jih dodamo v solato.
Kadar imam na voljo več različnih vrst sveže solate in zelenjave, rada pripravim mešano solato, ki ji dodam oreščke, tokrat pinjole. Te so rahlo sladke, kremnate, mastne in meni se zdijo zelo okusne, všeč pa mi je tudi, ker tako solata dobi hrustljavost.
Sestavine za zeleno mešano solato s pinjolami
Za zeleno mešano solato s pinjolami potrebujemo le večjo skledo, v kateri bomo zmešali vse sestavine v okusno solato. V skledo za mešanje in pranje solate nalijemo vodo in vanjo potopimo rukolo. Premešamo in odlijemo vodo ter prilijemo novo in postopek ponavljamo, dokler ni vsa rukola dobro očiščena. Liste mlade blitve očistimo pod tekočo vodo in jih natrgamo na koščke poljubne velikosti. Sama steblo in večje listne žile odstranim, lahko pa jih seveda pustimo. Solato moramo le še začiniti, ji dodati pinjole za hrustljavost in vse dobro premešati. Po želji lahko pinjole suho popražimo v nenaoljeni ponvi, da okus pride bolj do izraza.
Dodamo torej 3 žlice pinjol (po želji še več), ščep soli in po eno šilce balzamičnega kisa in lanenega olja.
Pinjola je seme koščičaste pinje, ki sicer izvira iz Sredozemlja. Pinjeve oreščke jemo presne ali pražene in soljene, podobno kot zemeljske. V Italiji iz njih delajo juhe in omake, kot npr. znamenito omako pesto.
Ta solata je osvežilna poslastica, zelo primerna kot priloga na pikniku v vročih poletnih dneh. Seveda pa jo lahko pripravimo tudi pozimi in si tako za spremembo privoščimo malce drugačno solato.