Zeljna solata je v Sloveniji izjemno priljubljena jed, ki jo uživamo samostojno ali kot prilogo. Čeprav se tradicionalno povezuje s hladnimi in hrustljavimi kombinacijami, obstajajo številne različice, ki nas popeljejo v svet toplih skandinavskih okusov ali svežih grških kulinaričnih doživetij. Ta članek raziskuje različne pristope k pripravi zeljne solate, s poudarkom na rdečem zelju in grškem jogurtu, ter ponuja nasvete za lažjo prebavljivost.
Priprava zelja za popolno solato
Za pripravo zeljne solate je ključna pravilna obdelava zelja. V preteklosti so ljudje zelje ročno rezali, kar je bil dolgotrajen postopek. Danes si lahko delo poenostavimo.
Uporaba salamoreznice za tanko rezanje
Če imate radi tanko narezano zelje, je nakup poceni salamoreznice odlična rešitev. Z njo boste zelje narezali tako tenko, da bo odstranjevanje reber postalo odvečno. Odstraniti bo potrebno le kocen, ki ga lahko olupite in presnega pojeste, saj ima večji del odličen okus. Tako tanko narezano zelje dajte v večjo skledo, posolite in temeljito premešajte z rokami. Že to početje bo pomembno prispevalo k mehkobi. Nato vse skupaj obtežite s krožnikom primerne velikosti in postavite v hladilnik za nekaj ur, najbolje pa čez noč.
Reševanje težav z napihovanjem
Nič od naštetega pa ne bo rešilo težav z napihovanjem, ki so nezaželeni stranski učinek vsakršnega zelja. Gre za posledico dejstva, da je zelje polno natanko takih vlaknin, ki to sprožajo.
Razlaga rafinoze in rešitve
Rafinoza je sestavljen sladkor, ki je neprebavljiv in povzroča napihnjenost. Zapis s Fakultete za kemijo in kemijsko tehnologijo v Ljubljani pojasnjuje: "Rafinoza pri hidrolizi razpade na glukozo, fruktozo in galaktozo. Hidrolizo omogoča encim alfa-galaktozidaza." Najboljša rešitev po priporočilih več avtorjev je, da se zelje pokuha z zelišči in začimbami, ki imajo karminativno lastnost, kar pomeni, da zavirajo nastanek plinov. V našem okolju je najbolj znana kumina, ki pa je nekaterim zoprna, ker se, nemleta, zatika za zobe. Vendar je seznam karminativnih zelišč dolg.
Tople zeljne solate - skandinavski navdih
Medtem ko si ob omembi solate običajno predstavljamo nekaj hladnega in hrustljavega, v skandinavskih kuhinjah pozimi velja drugo pravilo: solata je lahko - in pogosto je - topla. Zelje je namreč ena tistih sezonskih sestavin, ki v hladnem delu leta v vsem svojem čaru pokaže, zakaj že stoletja velja za osnovo zimske prehrane. Zelje je bogato z vitaminom C, vlakninami in antioksidanti, obenem pa nizkokalorično in zelo nasitno.
Priprava tople solate iz rdečega zelja
Absolutna prednost pri pripravi te solate je, da peka ali počasno kuhanje zelje še dodatno zmehča in ga naredi lažje prebavljivega, obenem pa poudari njegovo naravno sladkost. Iz rdečega zelja lahko nastane čudovita skandinavska vroča solata. Zelje razrežemo na večje krhlje in odstranimo večino trdega korena. Krhlje položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in zelje pokapljamo z oljem. Ta različica je bolj začinjena, globokega okusa in tipična za hladne skandinavske dni. V večji ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in zelje ter pražimo približno 10 minut na zmernem ognju. Dodamo jabolko in kuhamo še dodatnih 20 minut, občasno premešamo, da se zelje ne prime.
Osvežilna in obstojna coleslaw solata z grškim jogurtom
Če pa hrepenite po nečem osvežilnem in hrustljavem, je coleslaw solata z jogurtovim prelivom odlična izbira. Je čudovita spremljevalka pečene ali ocvrte zelenjave ali mesa, odlično pa sodi tudi v ali poleg sendviča in podobnih hitrih obrokov.
Sestavine in priprava jogurtovega preliva
- Zelje: Uporabite belo in/ali rdeče zelje. Operite ga in narežite na tanko.
- Korenje: Korenje ni ključna sestavina, je pa zelo dobra. Naribajte ga ali narežite na ozke palčke.
- Jabolko: V coleslaw solate lahko dodate tudi sadje, na primer jabolko.
- Jogurtov preliv: V jogurtovem prelivu je ključna sestavina seveda jogurt. Uporabite navaden tekoč jogurt ali pa kar grški jogurt.
Priprava je smešno enostavna: zelenjavo le narežete ali naribate. Vso zelenjavo operite, korenček in česen olupite. Zelje narežite ali naribajte na tanke rezance, naribajte še korenček. Česen in peteršilj nasekljajte, ingver ali hren pa naribajte - toliko, da ga bo za eno žličko. Grški jogurt vlijte v posodo. Vanj vmešajte žličko gorčice, žlico ali dve jabolčnega kisa, solite in poprajte po okusu. Ko je polivka pripravljena, jo zlijte na zelenjavo in nežno, a dobro premešajte.
Shranjevanje in postrežba
To solato lahko pripravite vnaprej. Če jo nameravate pojesti v parih urah, lahko zelje zmešate s prelivom in ga pred postrežbo še enkrat premešate. Če pa ga nameravate pojesti šele čez kakšne dva ali tri dni, solato in preliv hranite ločeno in pred postrežbo oboje le zmešajte skupaj. Solato postavite v hladilnik, da se okusi lepo povežejo. Iz hladilnika jo vzemite približno pol ure pred obrokom, da ne bo prehladna. Če vam kaj ostane, jo shranite v plastično posodo s pokrovom - enako odlična bo tudi naslednji dan.
Greek Yogurt Coleslaw Recipe (No Mayo)
Grška različica zeljne solate
Zeljna solata ima zagotovo posebno mesto med Slovenci, zato vas bomo tokrat razveselili z različico, ki smo ji podlegli na grškem večeru z našimi bralkami in bralci. Mnogi grško kulinariko povezujejo le s poletnimi jedmi, pogosto so to že kar klišejske recepture, prirejene za turiste, a njihova kulinarika je veliko več.
Svežina in okusi grške zeljne solate
V grški različici se za preliv uporabljajo oljčno olje, sok limone in včasih vinski kis, kar daje solati svež in lahek okus. Grška zeljna solata pogosto vključuje tudi zelišča, kot so origano, peteršilj ali koper, ter dodatke, kot so oljke, česen ali kapre. Včasih ji za barvitost dodajo še naribano korenje ali narezano papriko. Tudi priprava se nekoliko razlikuje. Naslednjič, ko boste sekljali zelje za kosilo, poskusite to različico - po grško. Obljubimo, da boste na svojo klasično slovensko solato gledali povsem drugače.
V veliko skledo dodamo tanko narezano zelje in potresemo s soljo. K zelju dodamo vse preostale sestavine: poper, olive, feta, koper, oljčno olje, rdeči vinski kis in origano. Dobro premešamo. Namig: če vam v hladilniku ostane malo fete ali grškega jogurta, ju vmešajte v solato in okus bo popolnoma nov. Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje. Okusi Grčije z Nino Zorčič.