Ribez je cenjeno sadje zaradi svojega bogatega okusa in visoke vsebnosti vitaminov, še posebej C vitamina, ter drugih koristnih snovi. Kljub temu, da je ribez znan po svoji visoki vsebnosti pektina, kar ga dela enega izmed zahtevnejših sadežev za sočenje, je s pravilno izbiro sokovnika in tehniko mogoče iztisniti čist in bister ribezov sok, brez lupinic in semen. Ta sok je odlična osnova za pripravo sirupov, marmelad, vin ali osvežilnih napitkov, ne da bi bilo treba ribez kuhati.
Vrste sokovnikov in njihova primernost za ribez
Ročne stiskalnice
Ročna stiskalnica je zelo primerna za iztiskanje soka iz mehkega sadja, vključno z zrelimi jabolki in ribezom. Njen princip delovanja temelji na stiskanju sadja v jeklenem valju, ki se nato zdrobi in sok se potisne skozi porozno tkanino. Pritisk se ustvari z ročnim vrtenjem vijaka ali s hidravlično črpalko. Velika prednost ročne stiskalnice je, da pri sočenju ribeza ni potrebno ročno odstranjevati pecljev, kar je običajno zamudno opravilo.
Električni sokovniki
Vertikalni sokovniki z enojnim vijakom
Med električnimi sokovniki se vertikalni modeli z enojnim vijakom izkažejo za najboljše pri obdelavi ribeza, saj to opravijo hitro in z lahkoto. Prav tako ni nujno odstraniti vseh pecljev; če pa jih odstranimo večino, lahko sočimo dlje časa, preden je potrebno čiščenje cedila. Zmogljivost teh sokovnikov omogoča iztiskanje litra ali dveh soka, preden je potrebno čiščenje. Poskusno sočenje z novim vertikalnim sokovnikom Sana 828 vertical juicer je pokazalo, da je mogoče zrel ribez predelati v sveže pripravljeno ribezovo marmelado v manj kot 30 minutah.
Horizontalni sokovniki
Horizontalni sokovniki ribeza ne obdelajo tako hitro kot vertikalni, vendar imajo prednost pri sočenju ribeza s peclji vred. Razlog za to je, da vlaknine v pecljih učinkovito potisnejo jagode skozi cedilo. Poleg tega so horizontalni sokovniki enostavnejši in hitrejši za čiščenje - po iztisnjenju željene količine soka je za čiščenje cedila potrebna le minuta ali dve. Priporoča se klasični sokovnik Sana 707.
Ročni sokovniki (horizontalni princip)
Ročni sokovnik deluje po enakem principu kot horizontalni električni sokovnik, vendar je bistveno manjši in vijak se vrti ročno. Sočenje ribeza je sicer izvedljivo, vendar je realno pričakovati manjše količine iztisnjenega soka zaradi manjše komore in morebitnega fizičnega napora. Tudi pri tej vrsti sokovnika ni treba odstranjevati pecljev, saj vlaknine pomagajo ohranjati cedilo čisto. Kakovosten in cenovno ugoden ročni sokovnik je Koju Juicer.
Sokovniki z dvojnim vijakom
Sokovniki z dvojnim vijakom so idealni za sočenje listne in korenaste zelenjave. Vendar pa zaradi izredno omejenega prostora med vijakoma, ki je zasnovan za vrhunsko sočenje zelenja, niso primerni za obdelavo ribeza. Vijaka in cedilo bi se zelo hitro zamašila, kar bi povzročilo dvigovanje soka nazaj v polnilni valj. Sočenje manjših količin ribeza med drugimi sestavinami, kot del recepture, ne povzroča težav.
Centrifugalni sokovniki
Centrifugalni sokovniki so najcenejši in najbolj razširjeni tip sokovnikov, vendar so popolnoma neprimerni za sočenje ribeza. Zaradi visoke vsebnosti pektina v ribezu je sok izjemno gost, obdelava pri visoki hitrosti pa povzroči lepljivo packarijo v notranjosti sokovnika. Priporočamo, da z njimi sploh ne poskušate sočiti ribeza.
Posebnosti sočenja črnega ribeza
Črni ribez vsebuje bistveno več pektina kot rdeči ribez. Zato je za njegovo sočenje primeren izključno vertikalni sokovnik z grobim cedilom. Grobo cedilo, z večjimi luknjami, omogoča manjši izkoristek soka, vendar zmanjša pritisk in preprečuje dvigovanje soka v polnilni valj. Horizontalni sokovniki se bodo s črnim ribezom precej mučili, zato je priporočljivo, da črni ribez vključite le med drugimi sestavinami, po možnosti korenjem ali peso, ki bodo pomagale potisniti goste jagode skozi cedilo. Ročna stiskalnica je lahko primerna za stiskanje soka iz črnega ribeza, odvisno od čvrstosti jagod in gostote tkanine.
Priprava ribezovega soka s pomočjo sokovnika na paro
Sokovnik na paro, kot je bil "Thekla", ki so ga našli na podstrešju, je odličen pripomoček za pripravo naravnega soka z minimalnim trudom in časom. Čeprav navodila pogosto manjkajo, je postopek relativno enostaven.
Klasična metoda s parnim sokovnikom
- V spodnjo posodo sokovnika nalijte vodo in postavite na štedilnik, da zavre.
- Sestavite sokovnik.
- V luknjičasto posodo (zgornji del) dajte očiščen ribez (lahko tudi maline, bezgove jagode, borovnice) do vrha.
- Ribez potresite s sladkorjem (po želji in okusu) in zaprite pokrov.
- Gumijasto cevko na posodi zapnite s posebno "ščipalko".
- Ko voda v spodnji posodi zavre in se sok začne izločati (kar je vidno v stekleni cevki), odprite cevko in podstavite lonec, v katerega bo tekel prečiščen sok.
- Kuhajte toliko časa, dokler se sok izloča. Prvi liter soka je pogosto bolj voden in ga je priporočljivo zliti nazaj v lonec, da se ponovno prekuha in zgosti.
- Nastali sok, ki se ponaša z bogato aromo in okusom jagodičevja, natočite v vroče, očiščene steklenice (npr. "pirarske flaše"), jih zaprete z gumijastimi kapicami (predhodno prekuhanimi) in jih počasi ohladite, najbolje zavite v odejo.
Priprava sirupa iz pridobljenega soka
Iz sokovnika na paro boste dobili sok, ne sirupa. Za pripravo sirupa je potrebno sok nato kuhati s sladkorjem. Na en liter soka dodajte približno pol kilograma sladkorja. Mešanico segrejte na približno 80 stopinj Celzija in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Med kuhanjem pobirajte pene, ki se oblikujejo na površini. Ko zmes pride do vrenja, jo vlijte v vroče steklenice.
Nasveti za shranjevanje in uporabo
Pripravljene sokove in sirupe je mogoče shranjevati eno do dve leti, če so izpolnjeni vsi potrebni pogoji: prostor naj bo suh, temen in po možnosti hladen. Primerne so kleti, podstrešja (če ni zmrzali) in domači hladilniki.
Rdeči ribez ima naravno visoko želirno moč. Nekateri uporabniki so ugotovili, da je pri sočenju v multipraktiku in cejenju skozi gazo/najlonko potrebno dodati vsaj pol litra vode na liter soka, da se prepreči strjevanje sirupa v steklenicah. To nakazuje, da multipraktik izluzi preveč pektina iz lupin.
Za diabetike je možno pripraviti sok ali sirup z umetnim sladilom. Pravilno pasteriziran in na hladnem shranjen sok brez sladkorja bi moral zdržati, za večjo varnost pa ga lahko tudi zamrznete.