Soda bikarbona, znana tudi kot natrijev hidrogenkarbonat ali natrijev bikarbonat (kemijska formula NaHCO3), je bel kristalni prah, ki stopljen v vodi tvori rahlo bazično raztopino. Ta naravna sol je izjemno vsestranska in nepogrešljiv del doma vseh, ki prisegate na čiščenje in umivanje z naravnimi, neškodljivimi sredstvi, kot tudi za tiste, ki jo uporabljate v kulinariki in za dobro počutje.
Kaj je soda bikarbona?
Kemiki poznajo sodo bikarbono pod imenom natrijev hidrogenkarbonat, njena kemijska formula pa se glasi NaHCO3. Gre za bel kristalni prah, ki stopljen v vodi tvori rahlo bazično raztopino. S segrevanjem jedilna soda razpade na natrijev karbonat, vodo in ogljikov oksid. Čeprav se kemijsko ime sliši precej zastrašujoče, gre za popolnoma naravno sol, ki jo lahko zaužijemo.
Uporaba sode bikarbone za zdravje in dobro počutje
Pitje sode bikarbone prinaša tudi nekatere pozitivne koristi za zdravje, saj raztopljena v vodi deluje alkalno oziroma bazično. Virusi in bolezni, kot so prehlad, gripa, rak in celo bolezni srca, najbolje uspevajo v kislem okolju, vendar ne morejo preživeti, če je naše telo dovolj alkalno in ni zakisano.
Leta 2009 je Journal of American Society of Nephrology objavil študijo 134 bolnikov z napredovano ledvično boleznijo, ki je pokazala koristne učinke sode bikarbone.
Kako pijemo sodo bikarbono?
Za ljudi, ki želijo zmanjšati zakisanost telesa, priporočajo eno ali dve čajni žlički jedilne sode bikarbone z 2 dcl vode, dvakrat na dan. Žličko lahko dodate tudi sveži limonadi, saj bo izboljšala njen okus.
Soda bikarbona kot pomoč pri zgagi
Zgaga ali refluks kisline je boleč in pekoč občutek v žlički ali za prsnico. Zgago povzroči vračanje želodčne vsebine, predvsem kisline v požiralnik, čemur rečemo gastroezofagealni refluks. Najpogostejši vzroki refluksa so prenajedanje, stres in uživanje mastne ali začinjene hrane. Soda bikarbona je zelo bazična in nevtralizira želodčno kislino ter tako prinaša olajšanje.
Osebna nega
- Piling za kožo: Iz sode bikarbone in nekaj kapljic vode lahko pripravite pasto za nežen piling kože.
- Akne: Tudi pri aknah si lahko pogosto uspešno pomagate s pasto iz sode bikarbone in vode.
- Neprijeten vonj nog: Stopala namakajte v vodi s sodo bikarbono, pa se boste znebili neprijetnega vonja in utrujenosti.
- Čiščenje nakita: Srebro in zlato se učinkovito čistita s pasto iz sode in vode, v razmerju 3 : 1. Pasto nanesite s krpo, ki ne pušča vlaken, z njo nežno podrgnite po nakitu in sperite.
Vsestranska uporaba sode bikarbone v gospodinjstvu
Uporaba sode bikarbone je zelo pestra in se tu seznam nenavadnih lastnosti tega čudežnega praška še ne konča. Z njeno pomočjo se lahko izognemo uporabi agresivnih čistil in smo bolj ekološki.
Čiščenje in dezinfekcija
- Kuhinjske površine: Skoraj vsak umazan kotiček v kuhinji lahko počistite s sodo. Potresite jo po kuhinjskih površinah in zdrgnite z gobico. Deluje kot abrazivno čistilo. Na zažgano umazanijo potresite sodo in dodajte nekaj žlic vode in nekaj kapljic detergenta za posodo.
- Odstranjevanje gliv: Z njeno pomočjo je mogoče učinkovito odstranjevati glive, zato so jo v Ameriki registrirali kot kvaliteten naravni pesticid.
- Odmaševanje odtokov: Za odmaševanje odtokov uporabljamo preliv iz sode bikarbone, vode in nekaj žlic kisa. Pest sode bikarbone stresite v odtok in prelijte z mešanico vrele vode in 2 dcl kisa (ali zlijte 125 g sode in 125 ml kisa). Odtok zamašite z vlažno krpo, da brbotajoča zmes ostane v notranjosti.
- Kopalnica: Kad, ploščice, umivalnik in zaveso prhe zdrgnite z vlažno gobo, ki ste jo namočili v vodi z dodano sodo bikarbono. Površine morate nato res dobro sprati, da ne ostanejo madeži in lise.
- Plišaste in gumijaste igrače: Soda bikarbona je priporočljiva tako pri pranju plišastih igrač kot tudi pri čiščenju in dezinficiranju gumijastih in plastičnih igrač. Te nabiralce prahu boste najlažje očistili, če jih položite v veliko plastično vrečko skupaj s skodelico sode bikarbone. Vrečo dobro zatesnite in jo dobro pretresite. Soda pomaga odstraniti prah. Ko igrače zložite iz vreče, jih dobro posesajte.
- Čiščenje oblačil, kontaminiranih z uranom: V štiridesetih letih prejšnjega stoletja so znanstveniki presenečeni ugotovili, da lahko z raztopino sode bikarbone učinkovito očistijo oblačila, kontaminirana z uranom.
Pranje perila
- Nadomestek mehčalca: Jedilna soda se lahko doda v pralnem stroju kot nadomestek za mehčanje.
- Odstranjevanje vonjav in madežev: Odstranjuje tudi neprijetne vonjave iz oblačil. Še posebej dobro deluje pri odstranjevanju madežev od čaja in kave. Tako bela kot barvna oblačila bodo še čistejša, če boste detergentu dodali 200 g sode.
- Belo perilo in vodni kamen: Soda bikarbona je v pralnem stroju še posebej primerna za pranje belega perila in je zelo dobra tudi v vlogi preprečevalca nabiranja vodnega kamna.
- Mastni madeži: Mastne madeže boste odstranili s pasto iz sode bikarbone, ki jo nanesete na madež. Perilo nato strojno operite.
- Osvežitev gobic: Kuhinjske gobice namočite v vodo, ki ste ji dodali sodo bikarbono, da jih osvežite. Tako jih boste lahko uporabljali dalj časa.
- Domači ekološki pralni prašek: Domači ekološki pralni prašek lahko naredite iz 50 g mila, 25 g sode bikarbone (NaHCO3) in 25 g pralne sode (Na2CO3).
Nevtralizacija vonjav
Soda bikarbona je nevtralizator, zaradi česar je nadvse učinkovita kot sredstvo za vpijanje neprijetnih vonjav. Nekaj žličk sode bikarbone stresite v skodelico in jo postavite v hladilnik, kjer bo absorbirala močne vonjave hrane, ne da bi vplivala na okus in vonj živil v hladilniku. Enako se lahko izognete neprijetnemu vonju, ki ga včasih oddaja koš za umazano perilo, tako da na dno potresete nekaj jedilne sode. Postopek je potrebno ponavljati vsak dan. Tudi pri bioloških odpadkih, ki so problematični le zaradi vonja, pride soda bikarbona še kako prav: da ne bodo smrdeli, posujte dno vrečke s sodo bikarbono, nato pa vsake toliko časa posujte plast sode - po potrebi še čez nabrane smeti. Soda bikarbona odstrani neprijetne vonjave tudi v pepelnikih, koših za odpadke in na preprogah. Preprogo, ki diši po plesni, posujemo s sodo bikarbono, pustimo delovati nekaj ur in nato posesamo. Ostanki hrane v plastičnih posodah pustijo neprijeten vonj; posodo najprej obrišite s čisto krpo, nato pa sodo potresite po posodi, poškropite z vodo in pustite delovati vsaj 30 minut. Nato jo dobro obrišite s čisto gobico za pomivanje.
Gašenje požarov
Sodo bikarbono se uporablja pri gašenju električnih požarov, saj jo kot alternativo jedkemu amonijevemu sulfatu najdemo celo v nekaterih gasilnih aparatih. Ko vam zagori maščoba na štedilniku, lahko ogenj pogasite tako, da nanj posujete ščepec jedilne sode. Nikoli ne uporabljajte vode za gašenje požara na olju ali maščobi.
Soda bikarbona v kulinariki
S sodo bikarbono si lahko pomagamo tudi pri peki, kuhanju in čiščenju živil.
Vzhajalno sredstvo pri peki
Soda bikarbona je odlična pri peki, ker ima podobne lastnosti kot kvas, kar pomeni, da povzroča nastajanje ogljikovega dioksida, ki omogoča fermentacijo sladkorja, zato testo vzhaja. Pogosto se uporablja kot vzhajalno sredstvo v receptih za peko, saj ob stiku z kislino ustvari ogljikov dioksid, ki pomaga testu, da vzhaja in postane rahlo.
Ohranjanje barve zelenjave
Pri kuhanju zeleno obarvanih živil, kot so špinača, brokoli in stročji fižol, ki med kuhanjem navadno izgubijo živahno barvo, lahko barvo ohranite tako, da vodi, v kateri kuhate zelenjavo, preprosto dodate ščepec sode bikarbone.
Razlog za to se skriva v preprosti kemijski reakciji: zelena zelenjava je obarvana zaradi klorofila, spojine, ki se nahaja v njenih celicah. Ko jo potopimo v kislo okolje, vodik nadomesti magnezij v jedru klorofila, in ko se magnezij povsem izloči iz klorofila, slednji postane motne barve, zelenjava pa posledično postane sivkastih odtenkov. Soda bikarbona zmanjša kislost vode, v kateri se zelenjava kuha. Posledično upočasni proces razkroja klorofila in zato dlje časa ohranja njeno živahno zeleno barvo.
Druge kulinarične uporabe
- Čiščenje sadja in zelenjave: Iz enega litra vode in žlice jedilne sode lahko pripravite tekočino, s katero boste učinkovito odstranjevali umazanijo, pesticide in voske s sadja in zelenjave.
- Mehčanje mesa: Zaradi svojih alkalnih lastnosti lahko soda bikarbona mehča meso. Malo sode bikarbone potresite po mesu, pustite nekaj minut, nato sperite.
- Ublažitev kisline v receptih: Če je jed preveč kisla, lahko dodate ščepec sode bikarbone, da nevtralizirate kislino in uravnotežite okus.
- Odstranjevanje zapečene hrane iz posode: Zmešajte sodo z malo vode, da nastane pasta, in jo nanesite na zapečene dele posode. Pustite delovati nekaj časa, nato podrgnite in sperite. Pri bolj umazani posodi uporabite pasto, ki jo nanesete, pustite stati, nato pa temeljito zdrgnete in oplaknete s toplo vodo. Pri manj umazani posodi bo dovolj, če jo boste očistili z gobico, pomočeno v raztopino sode. Trdovratne zažgane površine pustimo, naj se namakajo v sodini raztopini vsaj en dan. Če je posoda majhna, si lahko pomagamo tako, da jo namočimo v vrelo vodo, v kateri smo raztopili žlico sode. Na ta način se bomo izognili dolgotrajnemu namakanju.
- Dezinfekcija posode v pomivalnem stroju: V pomivalnem stroju jo uporabljamo v kombinaciji s kisom. Umazano posodo potresemo s sodo bikarbono, kis pa vlijemo v dozirno posodo na vratih pomivalnega stroja. Soda bikarbona bo s posode odstranila maščobo in jo hkrati dezinficirala. Ker odstranjuje vodni kamen, pranje z njo dobro očisti tudi stekleno posodo. Velika prednost pranja posode s sodo je, da le-ta po pranju nima značilnega vonja praška, ki je vse prej kot dobrodošel na pripomočkih za kuhanje in prehranjevanje.
- Dodatek h krmi za govedo: Uživanje natrijevega hidrogenkarbonata koristi zdravju goveda, zato se ga uporablja tudi kot dodatek krmi.
Ojačana soda bikarbona za peko
Moč sode bikarbone lahko ojačamo z izpostavitvijo visokim temperaturam. Sodo bikarbono enakomerno potresemo po pekaču in ga porinemo v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 120 stopinj Celzija. Pečemo eno uro. Toplota bo ojačala alkalne vezi v soli in soda bo tako postala močnejša. Dobila bo tudi bolj grenak okus, kar velja upoštevati, če boste z njo pekli ali kuhali.
Takšno različico sode bikarbone uporabljajo predvsem za peko tistih mehkih prest, ki jih najdemo v državah severno od Slovenije (npr. na Oktoberfestu). Premaz iz nje in vode jim daje značilno temno barvo. Intenzivnejšo različico sode bikarbone lahko uporabljate, kakor ste vajeni sicer.
Kako je narejeno: Naravna soda bikarbona
Razlike med sodo bikarbono in drugimi "sodami"
Pogosto vlada manjša zmeda med različnimi tipi sode. Pomembno je razločevati med njimi, saj imajo različne lastnosti in uporabe.
Kot "soda" se velikokrat imenuje natrijev bikarbonat (NaHCO3), ki se prodaja kot soda bikarbona in je v vsakem pecilnem prašku. Vendar pa se velikokrat misli na natrijev hidroksid (NaOH), ki je zelo agresivna zadeva in se z njim nikakor ni za igrati (tudi kavstična soda ali lug/lužni kamen). Za pošteno zamašen odtok je potrebna kar ta druga soda (NaOH), saj je večina odmaševalcev odtokov, ki jih dobimo v trgovinah, koncentrirane raztopine lugov.
Jedilna soda je NaHCO3, pralna pa Na2CO3. Med njima v bazičnosti ni velike razlike, večja pa je v topnosti - jedilna je veliko slabše topna.
Soda bikarbona vs. pecilni prašek (kvašeno sredstvo)
Tako soda bikarbona kot pecilni prašek (kvašeno sredstvo) pomagata pri vzhajanju testa in naredita pecivo puhasto, vendar delujeta na različne načine in enega ne morete kar tako nadomestiti z drugim.
Kako deluje soda bikarbona pri peki?
Soda bikarbona je čisti natrijev bikarbonat. Sama ne deluje: za vzhajanje testa potrebuje kislo okolje. Ko soda bikarbona pride v stik s kislimi sestavinami (kot so kefir, kisla smetana, kislo mleko, limonin sok, jagodni pire ali druge kisle sestavine), reagira in sprosti ogljikov dioksid, zaradi česar je pecivo zračno. V Sovjetski zvezi so gospodinje najpogosteje gasile sodo v žlici s kisom, vendar današnji kuharji tega ne svetujejo, saj potrebna reakcija poteka v žlici in ne v testu.
Kako deluje pecilni prašek?
Pecilni prašek je mešanica natrijevega bikarbonata (sode), kisline in moke. Kvasilo ne potrebuje kislega okolja - deluje tudi brez njega. Vendar je tu pomembna niansa: kvašilo začne delovati takoj po stiku s tekočino, zato je treba pregneteno testo nemudoma poslati v pečico, sicer bo ves plin ušel pred peko.
Kdaj uporabljati sodo bikarbono in pecilni prašek skupaj?
Včasih sta v receptu navedena tako soda bikarbona kot pecilni prašek. To ni napaka: če je v testu veliko kislih sestavin (kefir, kisla smetana, sadje, čokolada), lahko samo reakcija sode bikarbone ne zadostuje za nevtralizacijo vseh kislin in hkrati za dobro vzhajanje. Zato se doda pecilni prašek, ki pomaga pri tem. Tako delujeta skupaj: soda bikarbona reagira s kislino neposredno pred pečico, medtem ko se pecilni prašek aktivira, ko se pečica segreje, in med peko še naprej dviguje testo. Pecilni prašek je odgovoren za strukturo in volumen, soda bikarbona pa za skorjo in mehkobo.
Soda bikarbona - okolju prijazna, dostopna in ekonomična izbira
Soda bikarbona se resnično izkaže kot večnamenska sestavina, ki bi si zaslužila svoje mesto v vsaki kuhinji. Njena naravna netoksičnost je večuporabna, od čiščenja in kuhanja do osebne nege in celo kot prva pomoč v manjših gospodinjskih nesrečah. Zaradi svojih ekoloških lastnosti je tudi okolju prijazna izbira, ki zmanjšuje potrebo po uporabi številnih komercialnih čistil in izdelkov, ki lahko vsebujejo škodljive kemikalije. Poleg tega, da je dostopna in ekonomična, njena dolgotrajna obstojnost pomeni, da lahko z majhno količino opravite veliko - to naredi sodo bikarbono še bolj privlačno za gospodinjstva, ki iščejo učinkovite, a cenovno ugodne rešitve za vsakodnevne izzive. V svetu, kjer se vse bolj osredotočamo na zdravje, varnost in okoljevarstvo, soda izstopa kot primer, kako lahko preproste, naravne sestavine ponudijo bogate in raznovrstne rešitve.