Sacher torta je klasična avstrijska sladica, znana po svoji bogati čokoladni teksturi. Mnogi jo dojemajo kot pretirano sladko in suho, a te sacher kocke ali rezine ponujajo popolno ravnovesje okusov in tekstur. Odlikuje jih izjemno namočen biskvit, ki je v harmoniji s sladko-kislo marelično marmelado, celoto pa zaokroži sijoč čokoladni ganache.
Ta različica Sacher rezin ni puhasta, temveč dekadenten, gost posladek. Je sladica, ki jo uravnotežimo s stepeno sladko smetano in v kateri vsak grižljaj zadržimo malce dlje v ustih, da začutimo globoke čokoladne note in počasi uživamo v popolnem sladkanju, kot se spodobi.
Sestavine za Sočne Sacher Rezine
Za pripravo teh slastnih čokoladnih rezin boste potrebovali naslednje sestavine:
- Za biskvit:
- 150 g temne čokolade
- 150 g masla
- 6 jajc
- 140 g sladkorja (del za beljake, del za rumenjake)
- 1 vanilijev sladkor
- 1 žlička vanilijeve esence
- 140 g moke
- 1/2 žličke pecilnega praška
- Za namakanje biskvita:
- Rum ali mleko z rumom (po želji, za otrokom prijazno različico)
- Voda (za mešanico z marmelado)
- Za nadev:
- Marelična marmelada (po potrebi jo segrejte)
- Za čokoladni preliv (ganache):
- 250 ml sladke smetane
- 200 g temne čokolade
Priprava Biskvita
- Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija.
- Čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo. Ko se zmes stopi in postane gladka, jo odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
- Jajca ločimo na rumenjake in beljake.
- Iz beljakov in polovice sladkorja stepemo čvrst sneg.
- Rumenjake, preostanek sladkorja, vanilijev sladkor in vanilijevo esenco zmešamo z električnim mešalnikom, dokler ne dobimo penaste jajčne zmesi.
- V penasto jajčno zmes počasi prilijemo ohlajeno stopljeno čokolado z maslom.
- Dodamo še presejano moko in pecilni prašek ter dobro premešamo.
- Na koncu z lopatico na rahlo primešamo čvrst sneg iz beljakov. Maso vlijemo v namaščen pekač premera 26x26 cm (ali obložen s papirjem za peko na dnu).
- Peka biskvita: Prvih deset minut pečemo pri rahlo odprti pečici (pomagamo si s kuhalnico), naslednjih dvajset minut pa pečico zapremo. Čas peke se lahko razlikuje, zato preverite z zobotrebcem.
- Ko je biskvit pečen, ga ohladimo v priprti pečici (20-30 minut bo dovolj). Nato ga vzamemo iz pečice, odstranimo iz pekača in ga popolnoma ohladimo na rešetki.
Sestavljanje in Polnjenje Rezin
Ko je biskvit popolnoma ohlajen, sledi sestavljanje:
- Ohlajen biskvit vzdolžno prerežemo na pol, da dobimo dve tanjši plasti.
- Za spodnjo plast lahko segrejemo malo marelične marmelade, ruma in vode, da dobimo tekočo mešanico. S to mešanico izdatno navlažimo in premažemo spodnjo plast biskvita.
- Obe polovici biskvita namočimo z rumom (če bodo rezine jedli otroci, raje uporabite mleko).
- Nato obe plasti biskvita izdatno premažemo z marelično marmelado. V kolikor marmelada ni dovolj tekoča, jo za par sekund postavimo v mikrovalovno pečico.
- Drugo polovico biskvita previdno položimo na prvo in rahlo pritisnemo, da se oba dela spojita.
Sacher Torte/a Viennese dessert
Priprava Čokoladnega Preliva (Ganache)
Za sijoč in bogat preliv pripravimo ganache:
- Sladko smetano vlijemo v kozico in jo pristavimo na štedilnik. Na zmerni temperaturi smetano segrevamo. Pomembno: Smetana ne sme biti pretirano vroča in nikakor ne sme zavreti!
- Ko je smetana dovolj topla, jo odstavimo iz štedilnika in vanjo dodamo nasekljano čokolado.
- Pustimo vse skupaj stati kakšnih par minut, da se čokolada začne topiti, šele nato začnemo z mešanjem. Mešamo tako dolgo, da dobimo svetlečo in gladko čokoladno kremo.
Dodelava in Postrežba
- Ganache enakomerno polijemo po rezinah in počakamo, da se popolnoma strdi v hladilniku.
- Ko se čokoladna glazura strdi, pecivo narežemo na poljubne kocke.
- Pred postrežbo lahko stepemo še malo sladke smetane in jo nabrizgamo na kocke, da uravnotežimo bogate čokoladne note.
Priznati moramo, da so te sacher rezine pogosto še boljše naslednji dan, saj se okusi in vlažnost biskvita še bolj prepojijo.