Češki cmoki, znani kot knedlíky, so nepogrešljiv del češke kulinarične tradicije. Gre za puhasto in lahkotno prilogo, ki se odlično poda k bogatim mesnim jedem z omakami, kot so golaž, raguji ali tradicionalna svíčková (dušena govedina v kremni omaki). Obstajata dve glavni različici: houskové knedlíky (kruhovi cmoki) in bramborové knedlíky (krompirjevi cmoki).
Priprava klasičnih kvašenih kruhovih cmokov
Za pripravo puhastih cmokov, ki so po okusu božanski, je ključna pravilna priprava kvašenega testa in dodatek narezanega kruha, ki cmokom da značilno teksturo.
Sestavine in postopek
- Kvasec: V 150 ml mlačne vode gladko razmešamo kvas in sladkor. Pustimo stati na toplem mestu 10 minut, da vzhaja.
- Testo: V skledo stresemo moko, jo zmešamo s soljo in zdrobom. Na sredini naredimo jamico, vlijemo kvasec in razžvrkljano jajce. Med gnetenjem postopoma dodajamo mlačno vodo, dokler ne dobimo gladkega, voljnega in čvrstega testa, ki se ne lepi na roke.
- Vzhajanje: Ugneteno testo oblikujemo v kepo, pokrijemo s čistim prtičem in pustimo počivati na toplem mestu 60 minut.
- Dodatek kruha: Vzhajano testo na hitro pognetemo, vanj vmešamo na kocke narezan star kruh ali toast (ki smo ga predhodno lahko na hitro prepražili na margarini s čebulo).
- Oblikovanje: Testo razdelimo na tri ali štiri dele, iz katerih oblikujemo podolgovate štruce. Pustimo jih vzhajati še 10 do 20 minut.
Sladka akademija s Sašem: Slivovi cmoki
Kuhanje
Na kuhalnik pristavimo velik lonec z večjo količino osoljene vode. V krop položimo vzhajane štruce, lonec pokrijemo in cmoke kuhamo 20 do 25 minut. Po 10 do 15 minutah kuhanja jih previdno obrnemo. Pomembno je, da voda v loncu ves čas le rahlo vre.
Kuhane cmoke s pomočjo penovke poberemo iz lonca. Nasvet: Ko cmok vzamemo iz vode, ga z vilicami večkrat prebodemo, da para lahko uide in cmok ostane puhast. Narežemo ga na rezine, najbolje s pomočjo sukanca, da se testo ne sprime.
Različice in uporaba v kuhinji
Kruhovi cmoki so vsestranska priloga. Poleg klasičnih omak se odlično obnesejo tudi v naslednjih kombinacijah:
- Vepřo Knedlo Zelo: Svinjska pečenka s cmoki in dušenim kislim zeljem.
- Pečená kachna: Počasi pečena raca z hrustljavo kožico.
- Sladke različice: Podobno tehniko lahko uporabimo za ovocné knedlíky (sadne cmoke), kjer testo polnimo s sadjem in prelijemo s stopljenim maslom ter sladkorjem.
| Jed | Opis |
|---|---|
| Svíčková na smetaně | Govedina z zelenjavno kremno omako. |
| Zelňačka | Gosta juha iz kislega zelja in klobas. |
| Bramboráky | Ocvrte krompirjeve palačinke s česnom. |