Sočen vegetarijanski burger: Recepti in nasveti za popoln užitek

Zakaj izbrati vegetarijanski ali veganski burger?

Iščete slastno alternativo mesnemu burgerju, ki bo navdušila tudi največje gurmane? Vegetarijanski in veganski burgerji ponujajo bogate okuse in zadovoljivo teksturo, kar jih dela odlično izbiro za vsako priložnost. V oddaji MasterChef so sodniki, ki so si zaželeli izkusiti fantovski večer, tekmovalcem pripravili prav poseben skupinski izziv, kjer so morali pripraviti tri različne pivniške jedi. Med njimi je bila tudi Blanka z ekipo, ki je pripravila masten, a slasten vegi burger, ki je požel izjemne pohvale. Čeprav so sodniki menili, da je druga jed vsebovala nekoliko preveč sladkobe za pivsko jed, so jih povsem sezule z vegi burgerjem, za katerega je idejo dala Klara Šmigoc.

Ideja se je vodji Blanki zdela odlična, zato so jo dekleta tudi realizirala. Nad končnim izdelkom niso bili navdušeni le sodniki. "Marija! Huhu," je med okušanjem zadovoljno vzklikal Luka Jezeršek, ki mu je s polnimi usti Mojmir Šiftar samo prikimaval, s komplimenti pa tokrat ni skoparil niti Karim Merdjadi: "Klara, jaz sem navdušen. Moram reči, da je to zelo, zelo, zelo dobro."

Priznam, to so najboljši veganski polpeti za burger, kar jih boste jedli! Zunaj hrustljavi in notri sočni, s teksturo, ki spominja na klasične polpete, in okusi, ki vas očarajo. Takšen burger lahko postane tudi del nepozabnih spominov, kot se je zgodilo pri praznovanju osemdesetega rojstnega dne mame: "Bombetko sva spekli iz pol kilograma moke. Velikanka je bila puhasta, posuta s sezamom, kot mora biti. Vanjo sva položili ogromen polpet, namazali kozarec veganske majoneze, karamelizirano čebulo, precej gorčice, svežega paradižnika in manjšo glavo solate. Naša babi se še vedno zadovoljno smeji, ko pomisli na največji burger vseh časov. Veganski."

Če tudi vi iščete vegetarijansko ali vegansko alternativo za odličen burger, vam polagamo na srce, da ga pripravite po spodnjih receptih. Brez skrbi, ne bo vam žal!

Recept: Sočen vegetarijanski burger s čebulnim polpetom in zeleno lečo

Ta recept ponuja celovito izkušnjo, saj vključuje pripravo paljenega testa za bombetke, domačo majonezo in čebulno marmelado, ki dopolnjujejo sočen polpet.

Sestavine

Paljeno testo (za bombetke)

• 150 g mleka
• 15 g sladkorja
• 2 g soli
• 50 g moke
• 80 g masla
• 100 g jajc

Majoneza

• 3 rumenjaki
• približno 1 dcl sončničnega olja
• sol

Čebulna marmelada

• 2 rdeči čebuli
• 3 žlice sladkorja
• 50 ml jabolčnega kisa
• ščep soli

Čebulni polpet z zeleno lečo

• 200 g skute
• 1 čebula
• 100 g zelene leče
• 1 jajce
• 50 g drobtin
• sol in poper

Ocvrta čebula

• 1 čebula
• moka
• olje za cvrtje

Okisana čebula

• 1 čebula
• 100 ml kisa
• 10 ml vode
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička sladkorja

Postopek priprave

1. Paljeno testo:

   V kozici do vretja segrejemo mleko, sladkor, sol in maslo. Ko zavre, dodamo moko in premešamo. Testo med nenehnim mešanjem kuhamo na srednji temperaturi približno dve minuti, da začne odstopati od stranic in dna posode. Testo nato damo v posodo in vanj postopoma dodajamo razžvrkljana jajca ter mešamo z mešalnikom z metlicami. Ko je testo pripravljeno, ga nadevamo v dresirno vrečko in na peki papir nabrizgamo kupčke želene velikosti. Pečemo jih približno 25 minut na 180 stopinjah Celzija do zlato rumene barve.

2. Majoneza:

   V visoko ozko posodo damo rumenjake. S paličnim mešalnikom začnemo mešati in postopoma prilivamo olje. Ko dobimo gosto konsistenco, majonezo solimo.

3. Čebulna marmelada:

   Čebulo narežemo in jo počasi pražimo na olivnem olju. Ko postekleni, dodamo sol, sladkor in kis ter zmes kuhamo približno 10 do 15 minut.

4. Čebulni polpet:

   Najprej po navodilih skuhamo lečo. Ko je kuhana, jo damo v skledo in ji dodamo skuto, jajce, prepraženo čebulo, sol, poper in drobtine. Premešamo in maso oblikujemo v polpete, ki jih nato popečemo na olivnem olju.

5. Ocvrta čebula:

   Čebulo na mandolino narežemo na tanke obročke, ki jih povaljamo v moki in zlato rjavo ocvremo v olju.

6. Okisana čebula:

   Čebulo narežemo na mandolino in jo potopimo v mešanico kisa, vode, soli in sladkorja.

Recept: Veganski lečini polpeti s pekan orehi

Ti veganski polpeti so narejeni noro preprosto in so res noro okusni! Glavna sestavina je bio rjava leča, ki ji dodamo praženo čebulo in popražene pekan orehe za neverjetno aromo. Polpete začinimo z vegansko barbecue omako in paradižnikovim koncentratom, za vezivo pa dodamo pirino moko in krušne drobtine.

Ključne značilnosti in nasveti

• Polpete lahko uživate kot samostojno jed ali kot del burgerja.
• Pomemben dejavnik pri lečinih polpetih je tudi počivanje mase - tako iz mase izhlapi odvečna vlaga, okusi pa se bolj povežejo in polpeti se lažje oblikujejo.
• Pri oblikovanju polpetov bodite pozorni na to, da oblikujete tanke polpete - debelina naj bo okoli 1 cm. Če so polpeti predebeli, je več možnosti, da se po sredini ne bodo dovolj zapekli in da bodo razpadli.
• V kolikor kakšnih sestavin nimate, lahko rjavo lečo nadomestite z rdečo, vegansko barbecue omako lahko izpustite ali dodate začimbe po izbiri, namesto pirine moke pa lahko dodate moko po izbiri - deluje tudi ovsena ali brezglutenska.

Sestavine

Lečini polpeti (za 10 polpetov)

• 200 g bio rjave leče (suhe, kar je nekje 400g kuhane leče)
• 150 g korenčka
• 1 ½ srednje velike rdeče čebule
• 2 stroka česna
• 100 g praženih pekan orehov (ali navadnih orehov)
• 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
• 2 jedilni žlici veganske barbecue omake (opcijsko)
• 75 g krušnih drobtin
• 55 g gladke pirine ali pšenične bele moke top 500
• ½ čajne žličke soli
• ščep popra
• 2-4 jedilne žlice vode

Za sestavo burgerja

• burger štručke
• jogurtova omaka (ali druga veganska)
• veganski sir
• zelenjava po izbiri (solata, paradižnik, kumarice, rdeča čebula)

Postopek priprave

1. Lečo dobro sperite in kuhajte v srednje velikem loncu v večji količini vode, dokler ni mehka in skuhana. Po želji lahko lečo pred kuhanjem tudi namakate.
2. Skuhano lečo sperite in dobro odcedite. Pustite v cedilu, medtem pa pripravite zelenjavo.
3. V manjši ponvi na nizkem do srednjem ognju na olivnem olju popražite čebulo. Pražite jo tako dolgo, da postekleni in postane mehka, rahlo karamelizirana. Čebulo odstranite iz ponve in jo prestavite v posodo sekljalnika ali mešalnika, kjer boste kasneje zmleli zelenjavo.
4. V isto ponev dodajte pekan orehe, jih rahlo posolite in jih pražite na nizkem do srednjem ognju tako dolgo, da se rahlo zapečejo. Ne dodajajte olja! Oreščki bodo med praženjem malenkost potemneli, kar je v redu. Pražite jih približno 5 do 10 minut oz. tako dolgo, da se na robovih zapečejo. Popražene orehe prestavite v posodo k čebuli.
5. V posodo sekljalnika oz. blenderja ste že dodali čebulo in orehe, sedaj pa dodajte grobo narezan korenček in česen. Če imate manjši sekljalnik, vam svetujem, da zmeljete vsako sestavino posebej.
6. Zmleto zelenjavo in orehe prestavite v ločeno posodo. Dodajte polovico kuhane leče.
7. V sekljalniku zmeljite preostalo polovico kuhane leče, da nastane gladka pasta.
8. Zmleto lečo dodajte v posodo k ostalim sestavinam in jim primešajte paradižnikov koncentrat, barbecue omako in začimbe. Dodajte krušne drobtine in pirino moko ter premešajte. Masa mora biti kompaktna in ne prevlažna, prav tako ne presuha. Po potrebi dodajte še dve do štiri jedilne žlice vode in vse dobro premešajte ali kar pregnetite z rokami. Masa je pripravljena, ko je dovolj kompaktna, da lahko iz nje oblikujete polpet, ki ne razpada.
9. Posodo z maso dobro ovijte s folijo za živila in jo postavite v hladilnik za 30 minut.
10. Iz ohlajene mase oblikujte 10 polpetov (en je težek okoli 90g). Polpeti naj bodo tanjši, saj se bodo tako bolje spekli tudi po sredini in ne bodo razpadali.
11. Na srednjem ognju segrejte večjo ponev. Ko je segreta, jo rahlo namastite in nanjo postavite polpet. Lahko jih pečete več hkrati, odvisno od velikosti ponve. Pecite na eni strani nekje 4-5 minut oz. tako dolgo, da je dno zlato rjavo zapečeno. Obrnite in pecite še približno 5 minut na drugi strani.

Alternativni recepti za veganske polpete

Tempeh burger

Namesto klasičnega veganskega burgerja, ki je običajno narejen iz fižola ali soje, je ta polpet pripravljen iz tempeha, obogatenega s korenčkom in rdečo peso.

1. V kavnem mlinčku zmeljite lanena semena v moko. Korenček in rdečo peso naribajte.
2. Čebulo prepražite na olju, dodajte korenček in rdečo peso in pražite, da se tempeh malo zapeče. Dodajte sojino omako in začimbe. Zmanjšajte temperaturo in počasi kuhajte, da tekočina izhlapi. Ohladite in preložite v sekljalnik z rezili.
3. Dodajte lanena semena in premešajte z žlico. Postavite v hladilnik za najmanj dve uri.
4. Pečico vključite na 200 stopinj Celzija, program žar. Oblikujte štiri polpete in jih specite na papirju za peko. Še lepše se spečejo v toasterju, s peki papirjem spodaj in zgoraj.

Polpeti iz čičerike in fižola z jogurtovo omako

Ti polpeti so odlična izbira za tiste, ki prisegajo na klasične stročnice. Zraven se odlično poda sveža jogurtova omaka.

1. Čebulo na drobno sesekljamo in jo na malo maščobe pražimo, da povsem uvene in začne rjaveti.
2. Čičeriko in fižol odcedimo in damo v skledo, dodamo vse začimbe, razen česna, in praženo čebulo. S paličnim mešalnikom naredimo gosto zmes.
3. Potem dodamo še malo drobtin, toliko da se sestavine lepo povežejo in lahko oblikujemo polpete. Povaljamo jih v drobtinah (tem lahko dodamo malo parmezana, če ni striktno veganski burger) in ocvremo do zlato rjave barve, potem jih odcedimo na papirnatem prtiču.

Jogurtova omaka

Za osvežilno jogurtovo omako, ki se odlično poda k polpetom:

1. Kumarico olupimo in izdolbemo semenje, potem jo drobno naribamo in dobro odcedimo.
2. Česen stisnemo in ga dodamo kumarici, potem oboje zmešamo z jogurtom (ali veganskim jogurtom), malo solimo in popramo.
3. Dodamo še sesekljana zelišča (peteršilj, drobnjak ali meto). Shranimo na hladnem.

Sestavljanje popolnega burgerja in ključni nasveti

Na koncu vas čaka najbolj zabaven del: sestavljanje svojega burgerja! Za res slasten, sočen, z omakcami pokapljan vegi burger, iz katerega se cedita okus, dišave in omamen vonj, upoštevajte nekaj nasvetov:

• Kruh: Sendvič pripravite iz poljubnega kruha, idealne so puhaste burger bombetke, posute s sezamom.
• Omake so ključne: Ker je rastlinski burger brez maščobe in sokov, ki se pri peki sproščajo pri mesu, potrebujete v celotnem sendviču malo več omak in svežine. To doda sočnost in okus. Lahko zmešate bio ketchup z malo navadne ali veganske česnove majoneze in z gorčico.
• Začimbe: Bodite radodarni z začimbami v masi za polpete in v omakah.
• Dodatki v polpetih: Namesto teriyaki omake lahko v maso dodate kvasne kosmiče, lahko pa oboje, za bolj kompleksno aromo. Rdeč fižol, ovseni kosmiči, zelena leča, ajdova kaša, indijski oreščki - vsak da svojo noto in pomaga, da burger preverjeno res deluje.
• Sloji: Na spodnjo polovico bombetke dajte najprej list solate, na to položite polpet, dodajte izbrano omako (npr. jogurtovo mešanico), na to položite rezine paradižnika in po želji veganski sir, nato pa burger pokrijte z vrhnjim delom bombetke.

tags: #socen #vegetarijanski #burger

• Kako skrbeti za kitajsko zelje v hladnejših mesecih
• Več o posodah iz divje češnje
• Recept za božansko Nutelino torto
• Raziščite raznolikost jabolčnih pit
• ali je pirina moka primerna za diabetike