Preliv iz zdrobljenih lešnikov, čokolade in smetane: Bogati recepti in nasveti

Kombinacija čokolade in sladke smetane je v svetu sladic nepogrešljiva. Te osnovne sestavine so ključne za pripravo resnično okusnih tort, rezin, prelivov ali sladic v kozarcu. Že samo z njima lahko ustvarimo nebeško čokoladno kremo.

Čokoladna sredica z vaniljo

Začnemo s pripravo čokoladne sredice. V manjšo kozico vlijemo smetano in ji dodamo semena, postrgana iz razpolovljenega vaniljevega stroka, ter tudi sam strok. Zmes zavremo, odstavimo in pustimo stati pol ure, da se smetana navzame vaniljeve arome. Nato obe čokoladi, temno in gianduja, drobno nasekljamo in stresemo v skledo. Dodamo maslo in temeljito premešamo. Čokoladno kremo nadevamo v vrečko za brizganje z nastavkom premera 12 mm. Na pladenj, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo kupčke v obliki čebulic. Na vsak lešnik nabrizgamo še eno večjo čebulico čokoladne kreme.

Čokoladne skalice z mandlji

Mandlje drobno sesekljamo in suho popražimo. Mlečno čokolado nasekljamo; 350 g koščkov damo v eno skledico, 150 g v drugo. Lotimo se temperiranja čokolade. Prvo skledico namestimo nad kozico, v kateri narahlo vre voda, in jo topimo do temperature 45 do 50 °C. V temperirano čokolado vmešamo mandlje. Kroglice vzamemo iz hladilnika in jih z vilicami pomakamo v čokolado z mandlji. Skalice zložimo na pladenj, pregrnjen s papirjem za peko. Uro do dve jih pustimo na hladnem in suhem, da se strdijo. Nato jih po želji okrasimo z zlatim listom.

Feuillantine so zelo tanki in drobni kosmiči karamelnega okusa, ki se uporabljajo v slaščičarstvu za čudovito sladek okus in rahlo hrustljavo teksturo. Ob teh lešnikovih skalicah se spomnimo na v zlato folijo zavite čokoladice z lešniki, ki si jih radi podarjamo za posebne priložnosti.

Lešnikova panna cotta s čokoladnim prelivom

Lešnikova panna cotta je okusna, kremasta, slastna sladica, polna lešnikovega okusa, ki jo obogati čokoladni preliv. Priprava teh sladic je zelo enostavna, saj se jih lahko pripravi dan vnaprej in se pred postrežbo le dokončajo. Panna cotto je najbolje pripraviti v modelčkih, da jo lažje zvrnemo na krožnik. Če modelčkov ni, jo lahko postrežemo kar v kozarcih in dodamo čokoladni preliv ter lešnike na vrh. Lahko pa jo tudi zvrnemo iz kozarčka tako, da kozarček najprej za nekaj sekund postavimo v vročo vodo. Dodatno si lahko pomagamo tako, da z nožem ob robu odmaknemo strjenko od kozarčka.

Priprava panna cotte

Smetano sobne temperature vlijemo v posodo za kuhanje skupaj z mlekom, dodamo lešnikovo maslo, sladkor in vanilijevo aromo. Z metlico mešamo in segrevamo, da se lepo poveže, a pazimo, da smetana ne zavre. Na koncu z metlico vmešamo še želatino, ki jo dodajamo počasi. Pripravljeno zmes vlijemo v modelčke (ki jih pokrijemo). Pustimo, da se sladica ohladi in jo damo za vsaj 5 ur v hladilnik, da se do konca strdi.

Priprava čokoladnega preliva

Čokoladni preliv pripravimo tako, da v lonček damo čokolado, maslo, mleko in sol ter segrevamo in mešamo, dokler ne dobimo tekočega preliva. Pomagamo si lahko tudi z mikrovalovko.

Panna cotto nato zvrnemo na krožnik in okoli nje dodamo čokoladni preliv. Popražene lešnike nasekljamo in jih posipamo po vrhu panna cotte. Dodatno okrasimo s koščki sadja, kot so maline, in postrežemo.

Beljakovinska bela vroča čokolada z mletimi lešniki

Ta recept predstavlja beljakovinsko bogato in izredno okusno belo vročo čokolado z dodanimi mletimi lešniki. Je gosta, sladka in nasitna, kar jo uvršča med odlične sladice, ki jih je mogoče pripraviti hitro in enostavno.

Sestavine in priprava

Zaradi dodanih beljakovin v prahu in mletih lešnikov je ta vroča čokolada zelo gosta in izredno nasitna. Za pripravo boste potrebovali:

• 200 g mleka po izbiri
• 100 g bele čokolade
• 3 jedilne žlice mletih lešnikov
• 3-4 jedilne žlice beljakovin v prahu (po potrebi več, okusi slana karamela, vanilja itd.)
• 1 ½ čajne žličke škroba (gustin)
• 1 čajna žlička vaniljeve paste
• 1 espresso cremoso Barcaffe Capsules

Postopek priprave:

1. V loncu zmešajte vse sestavine za vročo čokolado.
2. Segrevajte toliko časa, da se čokolada zgosti. Po želji, za še bolj gosto čokolado, dodajte več beljakovin ali kakšno žlico mlete ovsene moke.
3. Vročo čokolado nalijte v skodelico. Po njej zlijte vroč espresso in dodajte stepeno smetano.

Ta recept je ocenjen kot nezahteven, čas priprave pa znaša približno 5 minut. Količina zadostuje za približno 4 kozarčke s prostornino 300 ml.

Prilagoditve za rastlinsko ali vegansko pripravo

Vročo čokolado lahko pripravite tudi z rastlinskim napitkom oz. "mlekom" in uporabite veganske beljakovine. Tako bo čokolada primerna tudi za tiste, ki se izogibate mleku in mlečnim izdelkom.

Posebnost recepta: dodatek kave

Posebnost te vroče čokolade je dodatek kave. Uporabite lahko Barcaffe espresso Cremoso, pripravljen v Dolce Gusto kavnem aparatu, ki zagotavlja kremast espresso brez usedline, pripravljen z enim klikom.

Klasična vroča čokolada z lešniki (BAM)

Poleg beljakovinske različice, obstaja tudi klasična vroča čokolada z lešniki, ki jo ponuja znamka BAM. Ta ustvari kremno, a hkrati dovolj gosto vročo čokolado, ki je odličen spremljevalec hladnih jesenskih ali zimskih dni.

Sestavine za klasično BAM vročo čokolado:

• 1 čokoladni puding Dolcela
• 4 žlice sladkorja v prahu
• 200 g kvalitetne mlečne čokolade
• 1 l mleka
• 100 g praženih lešnikov
• 400 ml sladke smetane
• 3 vrečke vaniljevega sladkorja Dolcela

Postopek priprave klasične BAM vroče čokolade:

1. Čokoladni puding zmešajte s sladkorjem v prahu. Prilijte približno 50 ml mleka in zmešajte v gladko maso brez grudic.
2. Preostalo mleko vlijte v kozico in segrevajte do vretja. Ko mleko zavre, z metlico umešajte pudingovo maso.
3. Zmanjšajte temperaturo in ob stalnem mešanju kuhajte približno 5 minut, da se malo zgosti.
4. Dodajte čokolado in pražene lešnike ter mešajte, da se čokolada raztopi.
5. Kozico odstavite s štedilnika in vročo čokolado prelijte v kozarce oziroma skodelice. Vroča čokolada s praženimi lešniki bo še boljša, če na vrh nabrizgate stepeno sladko smetano z vanilijevim sladkorjem.

Dodatni nasvet: Lešniki naj bodo praženi, saj so okusnejši in bolj aromatični.

BAM vroča čokolada v prahu

BAM vroča čokolada v prahu ustvari kremno, a ravno pravo gosto vročo čokolado. Pakiranje BAM vroče čokolade z lešniki (220 g) omogoča pripravo sedmih vročih napitkov. V embalaži je priložena tudi dozirna žlička za enostavnejše odmerjanje.

Sestavine BAM vroče čokolade v prahu:

• Sladkor
• Kakav v prahu (28%)
• Koruzni škrob
• Mleti lešniki
• Arome
• Sol

Lahko vsebuje sledi mleka, soje in žveplovega dioksida.

Navodila za pripravo BAM vroče čokolade:

1. 125 ml mleka segrejemo.
2. Segretemu mleku postopoma dodamo eno merico BAM vroče čokolade (32 g).
3. Mešanico segrevamo do vretja in pri tem pogosteje mešamo, da preprečimo nastanek grudic.

Shranjevanje vroče čokolade BAM

Vročo čokolado shranjujemo pri temperaturi med 5 in 20 °C, v suhem in temnem prostoru. Temperatura prostora naj nikoli ne preseže 25 °C, prav tako izdelek naj ne bo izpostavljen direktni svetlobi. Izogibajte se shranjevanju v hladilniku. Hranite v dobro zaprti embalaži.

Povprečna hranilna vrednost na 100g (BAM vroča čokolada):

Lešniki v karameliziranem sladkorju in čokoladnem oblivu

V drugi posodi zavremo vodo in ji dodamo sladkor, nato pustimo vreti približno 10 minut oziroma toliko časa, da voda skoraj popolnoma izhlapi in ostane gost sirup. Dodamo lešnike in nenehno mešamo. Traja kar nekaj časa, ko se sladkor spremeni v kristalčke. Takrat mešamo naprej, da se sladkor spet začne topiti in karamelizirati. Mešamo še kratek čas, da so vsi lešniki obdani s karameliziranim sladkorjem, nato jih pretresemo na obložen pekač.

Čokoladni obliv: nad parno kopeljo stopimo čokoladno glazuro in ji vmešamo rumovo aromo. Ko je čokolada popolnoma stopljena, vanjo povaljamo lešnike ter jih spet polagamo na pekač, obložen s peki papirjem.

Ganache: osnova za čokoladne kreme in prelive

Ganache ali crème ganache je bil prvotno nekakšen čokoladni tartuf, ki je bil prvič dokumentiran leta 1869 v Franciji. Če radi pripravljate sladice, potem ste se s pripravo ganacha gotovo že srečali, saj spada med slaščičarske osnove. Nepogrešljiv je pri pripravi tort, rezin, sladic v kozarcu, pri pripravi pralin, cupcakesov in drugih sladic.

Vse kar moramo storiti je, da čokolado grobo sesekljamo, jo prelijemo z vročo sladko smetano, počakamo minutko ali dve in mešamo, da dobimo enotno zmes. Še bolje je, če uporabimo čokolado, ki je v obliki čokoladnih kapljic. Takšna je prav vsa BAM čokolada, ki jo najdete v spletni trgovini Mojačokolada.si. Prednost čokoladnih kapljic je v tem, da se zelo hitro stopijo.

Nasveti za popoln ganache

Za popoln ganache, ki je lepo gladek in svetleč, moramo upoštevati nekaj dodatnih nasvetov. Ko delamo ganache, namreč delamo emulzijo, torej med seboj mešamo sestavine, ki niso združljive. Smetano damo v manjši lonček in jo segrevamo do 90 stopinj. Takšen ganache lahko takoj uporabimo kot preliv za torto, rezine in druge sladice. Lahko pa ga damo za več ur v hladilnik, najbolj kar čez noč, in ga naslednji dan stepemo v gladko kremo.

Razmerja za ganache

Pri pripravi ganacha iz temne oziroma bele čokolade moramo biti zelo pazljivi pri razmerju, saj se razlikuje. Za temen ganache uporabljamo razmerje 2:1 (dva dela čokolade, en del smetane), za bel ganache pa razmerje 3:1 (trije deli čokolade, en del smetane). V obeh primerih je večji delež čokolade kot smetane. Bela in mlečna čokolada napram temni vsebujeta veliko več mleka, zato bi bil ganache iz bele čokolade pri razmerju 2:1 precej bolj mehek. Razmerje med čokolado in smetano lahko vedno prilagodimo glede na to, kje in na kakšen način bomo kremo uporabili.

• Če želimo kremo za brizganje ali obliv iz temne čokolade, potem uporabimo razmerje 1:1. Pri kremi za brizganje moramo biti pozorni na to, da je ganache, ko ga vzamemo iz hladilnika, precej trd.
• Če želimo dekorirati kolačke ali z ganachem napolniti makrone in praline, potem lahko uporabimo razmerje 2:1, torej dvakrat toliko čokolade, kot damo smetane. Takšen ganache damo čez noč v hladilnik, da se strdi, naslednji dan pa ga stepemo, da postane popolnoma kremast in primeren za brizganje.

Obogatitev ganacha

Kot smo omenili že zgoraj, je ganache super osnova za različne vrste krem. Dodamo mu lahko sadne pireje, arašidovo maslo, obogatimo ga z rumom, različnimi likerji, zelišči, ekstrakti. Lahko dodamo tudi malo soli, ki bo še bolj poudarila izvrsten okus čokolade. Ena izmed opcij za fino čokoladno kremo je tudi ta, da pripravimo ganache iz temne čokolade v razmerju 3:1, torej trije deli čokolade in en del sladke smetane. Ko se vsa čokolada raztopi in ohladi do mlačnega, pa ji primešamo še 300-400 ml stepene sladke smetane, ki jo moramo nujno vmešati narahlo s pomočjo silikonske lopatke.

BAM čokolade z okusi

BAM ponuja različne vrste čokolad z okusi, ki so idealne za pripravo ganacha in drugih sladic, saj ni treba dodajati dodatnih arom ali barvil:

• BAM medena čokolada: mlečna čokolada z dodatkom naravnega medu.
• BAM Ruby čokolada: zaradi posebne sorte kakavovih zrn, ki imajo naravno rožnato barvo, je čudovite roza barve.
• BAM GOLD, zlata čokolada: vrhunska bela čokolada s karamelo in karameliziranim mlekom.

Prednost čokolad z okusom je, da nam v ganache ni potrebno dodajati nobenih dodatkov, da bi dosegli drugačen, bolj bogat okus. Ker so čokolade že obarvane, pa ni treba dodajati niti barvil, kar je še ena dodatna prednost takšnih čokolad.

tags: #preliv #zdrobljeni #lesniki #cokolada #smetana

• Vtičnik za pico
• Nadevi s kokosom
• Lidlova ponudba svežih pridelkov
• kako pripraviti najbolj sočen biskvit s sadjem
• Triki za hrustljavo in mehko testo za pico