Blitva, čeprav ni v botaničnem sorodu s špinačo, se zaradi podobne uporabe v kulinariki pogosto imenuje "poletna špinača" ali "izvorna zelenjava za popestritev jedilnika". Njena vsestranskost omogoča pripravo jedi, podobnih tistim iz špinače, kar je dobrodošlo, ko špinače ni na voljo ali ko želimo preizkusiti nekaj novega.
Blitva je nizkokalorično živilo, bogato z vitamini, minerali in balastnimi snovmi. Med pomembnimi hranili izstopajo vitamini skupine B, C, beta-karoten (predhodnik vitamina A), folna kislina, ter minerali kot so kalcij, kalij, magnezij, železo in mangan. Te snovi spodbujajo delovanje črevesne flore, poživljajo telo in so koristne za splošno zdravje.
Botanična pripadnost in sorte blitve
Botanično gledano blitva (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris var. cicla) ni v sorodu s špinačo (Spinacia oleracea) ali novozelandsko špinačo. Bolj je sorodna rdeči pesi, saj obe spadata v rod Beta vulgaris. Pri špinači je izbira sort manjša, medtem ko blitva ponuja širšo paleto, ki jo lahko grobo razdelimo na listno blitvo z bolj tankimi peclji in bujnim listjem ter na stebelno blitvo z debelimi, mesnatimi peclji.
Zaradi vizualno privlačnejših barv stebel, ki segajo od rumene, oranžne do rdeče, so vzgojene nove sorte blitve, podobno kot pri ohrovtu, ki je na voljo v različnih barvnih odtenkih.
Priporočila za pripravo blitve
Pri pripravi blitve je pomembno upoštevati vsebnost oksalne kisline, ki se nahaja predvsem v belih delih steblov. Oksalna kislina lahko nase veže kalcij in ga tako odvaja iz telesa. Dokler je vir surova, nepredelana hrana, je organska in koristna, vendar v predelani hrani postane anorganska in potencialno škodljiva. Zato se priporoča blitvo pred uporabo blanširati ali na kratko pokuhati, kar zmanjša vsebnost oksalne kisline.
Mlado blitvo z majhnimi listi in malo belega stebla je mogoče pripraviti na različne načine, saj vsebuje manj oksalne kisline. Pri večji blitvi, kjer so listi obsežnejši, pa je blanširanje še toliko bolj priporočljivo.
Metode priprave blitve
Obstaja več načinov priprave blitve, ki posnemajo pripravo špinače:
- Blanširanje: Blitvo operemo, razpolovimo po sredini stebla in potopimo v vrelo vodo za 3 minute (mlado blitvo 1-2 minuti), da nevtraliziramo oksalno kislino. Nato jo odcedimo in splaknemo z mrzlo vodo.
- Kuhanje/Dušenje: Liste in stebla blitve lahko ločimo, saj trdnejša stebla potrebujejo nekoliko več toplotne obdelave kot listi. Stebla lahko najprej dušimo na maščobi (olivno olje, maslo) približno 10 minut v zaprti posodi, nato dodamo liste in še 4-5 minut dušimo. Konec kuhanja lahko dodamo limonin sok, ki prepreči oksidacijo in posivi listov.
- Priprava kot špinača: Blitvo lahko pripravimo na podoben način kot špinačo, kjer po blanširanju liste sesekljamo (ali na hitro zmiksamo v pire) in nato dušimo s česnom, moko, mlekom ali smetano.
Blitva na dalmatinski, lešo - Bietole alla dalmata
Primeri receptov z blitvo
Blitva je izjemno vsestranska in se lahko uporablja v različnih jedeh:
- Blitva kot priloga: Blanširano blitvo lahko kombiniramo s krompirjem, jo začinimo z olivnim oljem, soljo in poprom, ali dodamo česen.
- Sestavina glavnih jedi: Blitva se odlično poda k mesnim in ribjim jedem. Lahko jo dodamo v rižote, enolončnice ali pa jo uporabimo kot nadev za palačinke ali zavitke.
- Juhe in omake: Blitva lahko obogati kremne zelenjavne juhe ali pa služi kot osnova za zelene omake, ki so v naprednejši kulinariki zelo cenjene.
- Frittata z blitvo: Rahla italijanska jajčna omleta, ki se začne pripravljati na štedilniku in dokonča v pečici.
- Blitvini listi in stebla: Večje liste lahko napolnimo z nadevom (npr. prosena kaša, kozji sir) in pečemo v pečici. Stebla lahko blanširamo, dušimo, soparimo ali celo paniramo in ocvremo.
Pri pripravi blitve je pomembno, da se izogibamo intenzivno pridelani blitvi, saj ekološko pridelana blitva vsebuje manj oksalne kisline in nitratov. Občasno uživanje blitve (enkrat na teden) ne predstavlja tveganja za zdravje, saj je kljub vsebnosti oksalne kisline pomemben vir drugih hranil.
Hranilna vrednost in zdravilni vidiki
Blitva je bogata z vitamini, kot so B1, B2, B6, C, beta-karoten (vitamin A) in folna kislina, ki je še posebej pomembna za nosečnice. Med minerali izstopajo kalcij, kalij, magnezij, železo in fosfor. Vsebuje tudi balastne snovi, ki spodbujajo prebavo.
Pomembno je opozoriti na vsebnost nitratov, ki se lahko v določenih okoliščinah pretvorijo v zdravju škodljive nitrite. Zato blitve nikoli ne pogrevamo, saj se lahko ta pretvorba zgodi. Da bi preprečili pretvorbo nitratov, jedem iz blitve dodajamo velike količine vitamina C, na primer z dodatkom limoninega ali pomarančnega soka.
Čeprav se pogosto omenja visoka vsebnost železa v špinači in blitvi, so raziskave pokazale, da ta ni tako izjemno visoka, kot so nekoč mislili. Kljub temu pa blitva ostaja pomemben del zdrave in raznolike prehrane.
Shranjevanje blitve
Svežo blitvo lahko shranjujete zavito v vlažno krpo v predalu za zelenjavo v hladilniku nekaj dni. Viške blitve lahko tudi blanširate in shranite v zamrzovalnik za kasnejšo uporabo, kar zagotavlja dostopnost sveže zelenjave tudi v jesenskem in zimskem času.
tags: #blitba #pripravljena #kot #spinaca