Kadar nam pri peki potice ali pripravi krofov ostanejo jajčni beljaki, jih je škoda zavreči. Beljaki so vsestranska sestavina, iz katere lahko pripravimo številne vrhunske sladice, glazure za okraševanje ali celo tradicionalni sladoled.
Upravljanje z beljaki: Osnove in nasveti
Za uspeh pri pripravi sladic iz beljakov je ključno pravilno stepanje. Trd sneg boste dobili le, če so jajca sveža, beljaki pa ohlajeni. Pred začetkom stepanja dodajte ščepec soli. Beljake stepajte v čisti posodi s čisto metlico, najbolje v hladnem prostoru.
Ključna pravila za popoln sneg:
- Beljakov sneg pripravite tik pred uporabo, saj se po daljšem stanju razvodenijo.
- Pri zamešavanju snega v testo bodite previdni in počasni, da ohranite zračnost.
- Rahljalna moč snega temelji na zraku, ki se pri peki segreva in širi. Zato je pomembno, da je pečica pravilno segreta, da se na površini hitro naredi skorjica, ki prepreči uhajanje zraka.
Tradicionalne sladice iz beljakov
Beljakovi poljubčki in kavni sneg
Beljakovi poljubčki so ena najbolj prepoznavnih sladic. Za pripravo potrebujete 3 beljake, 210 g sladkorja v prahu, vaniljev sladkor, žlico limoninega soka in šep soli. Sneg stepemo in postopoma dodajamo ostale sestavine. Maso nabrizgamo na pekač in sušimo 90 minut pri 70 °C. Ohlajene poljubčke lahko pomočimo v čokoladno kuverturo.
Kavni sneg je različica poljubčkov, kjer v maso vmešamo tri žlice močne črne kave in vse skupaj stepamo nad vrelo vodo, da se zgosti.
Španski vetrci
Za pripravo potrebujete 4 beljake in 25 dag kristalnega sladkorja. Sneg mora biti tako čvrst, da ne pade iz posode, če jo obrnemo. Kupčke sušimo v pečici pri 100 °C približno eno uro ali pri 50 °C do 90 minut.
Beljakov sladoled
Stara tradicionalna sladica zahteva 7 beljakov, 1/4 l sladke smetane, 30 dag sladkorja z vanilijo in sok treh limon. Smetano zavremo in jo med nenehnim mešanjem prilivamo v trd sneg. Zmes nato še 5 minut mešamo nad vrelo vodo, ohladimo in zamrznemo.
Glazure in dekoracija
Iz beljakov lahko pripravimo odlične glazure za okraševanje piškotov in tort. Recept iz stare Slovenske kuharice je preprost: 5 dag sladkorja v prahu zmešamo s približno 1/3 beljaka. Če želimo barvno glazuro, dodamo jedilno barvo, raztopljeno v žlici kropa.
| Sladica | Glavna značilnost |
|---|---|
| Beljakova rolada | Sočna, mehka in lahka |
| Pavlova | Krhka osnova s smetano in sadjem |
| Kokosova torta | Videz snežinke, eksotičen okus |
| Indijančki | Puhasta sladica s čokoladnim prelivom |
Zanimivost: Kaj je pravzaprav "dvopek"?
Izraz dvopek (ali prepečenec) se etimološko nanaša na "dvakrat pečeno" pecivo. Babice so nekoč ob presežku beljakov spekle biskvit, ga narezale na rezine in jih v pečici posušile. Tako so dobile trajno pecivo, ki se odlično poda k sladkorju v prahu.
tags: #slovenska #kuharica #prepecenec #iz #beljakov