Pica je jed, ki jo obožujejo po vsem svetu, a priprava domače pice, ki se približa pravi napolitanski kvaliteti, je lahko izziv. Ključ do božanskega testa je v tehniki "poolish" oziroma predfermentaciji, ki izboljša okus in teksturo, hkrati pa poskrbi, da je testo lažje prebavljivo in ne obleži v želodcu. Med dolgo fermentacijo se namreč gluten deloma razgradi. Poleg tehnike priprave testa so izjemno pomembne tudi kvalitetne sestavine: še posebej moka (tip 00), olivno olje in sveži dodatki.
Priprava Poolisha (predfermentiranega testa)
Priprava poolisha je prvi korak do popolne slovenske fantazija pice in se začne dan ali celo več dni pred samo pripravo pice. Za 10 pica hlebčkov potrebujemo:
- 300 ml vode sobne temperature
- 5 g suhega kvasa (v primeru svežega kvasa uporabimo 10 g)
- 5 g medu
- 300 g moke (tip 00)
Postopek priprave poolisha:
- V plastični posodi skupaj zmešamo vodo, kvas in med.
- Dodamo moko in dobro premešamo, da dobimo gladko in nekoliko tekoče testo.
- Posodo zapremo s pokrovom in jo pustimo na sobni temperaturi 1 uro.
- Nato jo za 16 do 24 ur shranimo v hladilnik. V tem času bo testo fermentiralo, kar bomo prepoznali po tem, da bo narastlo in bo polno zračnih mehurčkov.
Kako narediti Poolish za začetnike - enostavno in hitro
Priprava Testo za Pico
Ko imamo pripravljen poolish, se lahko lotimo priprave končnega testa za pico. Za 10 pica hlebčkov potrebujemo še:
- 700 ml vode
- 40 g soli
- 1250 g moke
- Olivno olje po potrebi
Postopek priprave testa:
- V večjo posodo najprej vlijemo vodo.
- Dodamo predfermentirano testo (poolish) in dobro premešamo z lopatico ali kuhalnico, da se voda in poolish združita.
- Nato zmesi dodamo polovico moke. Premešamo in ko dobimo enotno zmes, vanjo vmešamo sol, nato pa dodamo še preostanek moke.
- Sestavine še zadnjič dobro premešamo, da se združijo in ko dobimo grobo testo, ga zvrnemo na delovno površino.
- Testo dobro pregnetemo z rokami. To delamo tako, da ga z obema rokama zajamemo s strani, nato pa ga z desno dlanjo potisnemo navzdol proti sredini.
- Ko dobimo mehko, a še vedno precej lepljivo testo, prenehamo z gnetenjem.
- Testo pokrijemo s posodo in pustimo, da počiva 15 minut.
Oblikovanje in Vzhajanje Hlebčkov
Po počitku testa sledi oblikovanje hlebčkov, ki so osnova za posamezne pice.
Postopek oblikovanja in vzhajanja:
- Po 15 minutah si roke naoljimo z olivnim oljem in spočito testo oblikujemo v lepo kroglo z gladko površino. (Ta korak je zelo pomemben, zato si postopek oblikovanja testa v kroglo lahko ogledate v tematskem videu.)
- Testeno kroglo položimo v naoljeno posodo, ki jo pokrijemo in pustimo, da testo na sobni temperaturi vzhaja 30 minut.
- Vzhajano testo odstranimo iz sklede in ga položimo na delovno površino, tako da je vzhajana stran zgoraj.
- Rahlo jo namastimo z oljem, nato pa testo razrežemo na 10 kosov, ki jih oblikujemo v kroglice.
- Vzamemo večji pekač in ga pomokamo z ostro moko, nato pa nanj zložimo pripravljene kroglice, med katerimi pustimo za dva prsta razmaka, saj bodo med vzhajanjem še narasle.
- Vsako kroglico rahlo namastimo z oljem, nato pa pekač pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da testo vzhaja na sobni temperaturi 2 uri.
Sestavine za obložitev in Pečenje Pice
Po 2 urah nas bo pričakalo mehko in prožno testo, ki ga z rokami okroglo razvlečemo. Pri tem si pomagamo s prsti oziroma dlanjo, pomembno pa je, da testo raztegujemo od sredine navzven, saj bo imelo le tako tisti značilen debel rob. Pica nudi neskončno možnosti za eksperimentiranje z nadevi. Domače pice so najslajše, saj lahko dodajamo sestavine po navdihu in z razpoložljivostjo sestavin v domačem hladilniku. Prosto eksperimentirajte!
Klasične sestavine za slovensko fantazijo pico:
- Paradižnikova omaka (pelati)
- Šunka ali katera koli druga salama
- Sir (npr. mozzarella)
- Origano
- Olive
- Olivno olje (za rob)
Postopek oblaganja in pečenja:
- Hlebčke povaljamo v moki in jih z nežnimi potegi raztegnemo od sredine navzven.
- Rob na rahlo premažemo z olivnim oljem.
- Namažemo s pelati in obložimo s poljubnimi dodatki, kot so salama, sir, gobice.
- Zelo pomembno je, da pripravljeno pizzo pred peko pustimo počivati oziroma vzhajati vsaj 15 do 20 minut. Če pice ne bomo vzhajali, bo testo trše.
- Pečico predgrejemo na maksimalno možno temperaturo (npr. 250 stopinj Celzija). Priporočljivo je peči z uporabo grelcev in ne z ventilatorskim grelcem. Za optimalen rezultat se priporoča peka na glineni plošči, ki jo eno uro segrevamo skupaj s pečico.
- Ko se je pečica ogrela in pica vzhajala, pizzo postavimo v pečico in pečemo približno 4 do 15 minut, odvisno od zmogljivosti pečice in ali uporabljamo glineno ploščo.