Slivova Pogača iz Kvašenega Testa: Recepti in Nasveti

Uvod v Svet Slivove Pogače

Slivova pita iz kvašenega testa, ali slivova pogača, kot ji pogosto pravijo, je pripravljena s podlago iz kvašenega testa in nadeva iz sliv. Je sladica, ki navdušuje s svojo preprostostjo in bogatim okusom, saj ima običajno samo dve plasti, kar jo dela povsem enostavno za pripravo. Peka te sladice je še posebej priljubljena v sezoni sliv.

Kvašene pogače z različnimi nadevi so bile nekdaj stalnica prleškega jedilnika. Kmečke gospodinje so jih ponudile po obedu ali za malico. Po testu, ki so ga po pekaču razporedile v debelini do dva centimetra, so nadevale, kar je bilo pač pri roki - sladko ali slano, sadno, mesno ali sirno. Slivova pita iz kvašenega testa je običajno pripravljena v pravokotnem pekaču, zato jo razrežemo na kvadratne kose. Nareže se jih kar veliko, zato je ta pita odlična tudi za jesenski piknik.

Slivova pogača na mizi, narezana na kose

Osnovni Recept za Slivovo Pogačo s Kvašenim Testom

Kratke informacije o receptu

  • Zahtevnost: 1/4 (enostavno)
  • Količina: Pekač velikosti 35x40 cm, približno 30-35 kosov
  • Čas priprave: 2 uri (skupaj z vzhajanjem testa in peko)

Sestavine

Za podlago iz kvašenega testa

  • 500 g gladke moke (tip 500)
  • Pol kocke svežega kvasa ali 1 vrečka suhega kvasa
  • 250 ml mlačnega mleka
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica masla (zmehčanega)
  • 1 jajce
  • 1 žlička soli

Za slivov nadev

  • 1 kg sliv
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 žlici drobtin
  • (Po želji) Cimet v prahu

Priprava

Priprava kvašenega testa

  1. Najprej pripravimo kvasec. Mlačno mleko pogrejemo (ne preveč vroče) in vanj dodamo pol kocke kvasa in žlico sladkorja. Pustimo 10 minut, da kvasec vzhaja.
  2. V večji skledi zmešamo presejano moko in žličko soli. Na sredini moke naredimo jamico in vanjo zlijemo kvasec. Dodamo še jajce in zmehčano maslo.
  3. Vse sestavine na hitro pregnetemo, da dobimo gladko in voljno testo. Skledo s testom pokrijemo in pustimo na toplem mestu vzhajati približno eno uro ali vsaj 30 minut, dokler se volumen ne podvoji.

Priprava sliv

  1. Slive operemo in dobro odcedimo. Nato jih razpolovimo in izkoščičimo.
  2. Če imamo večje slive, jih po želji razrežemo na četrtine. Slive posujemo s sladkorjem.

Oblikovanje pogače

  1. Pekač dobro namastimo z maslom (dobro namastimo tudi robove) ali ga obložimo s papirjem za peko.
  2. Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Na pomokani delovni površini ga razvaljamo v velikosti pekača.
  3. Razvaljano testo previdno prenesemo v namaščeni pekač in z njim prekrijemo dno.
  4. Testo na gosto obložimo s slivami; prerezana stran naj bo obrnjena navzgor. Po slivah enakomerno potrosimo drobtine.
  5. V skledici zmešamo sladkor in cimet v prahu (če ga uporabljamo). Mešanico z žlico potrosimo po slivah.
  6. Pustimo, da testo z obloženimi slivami še 10 minut vzhaja na toplem mestu.

Pečenje

  1. Pečico segrejemo na 190 °C ali 200 °C.
  2. Pekač s pogačo potisnemo v ogreto pečico in pečemo približno 35 minut na srednji višini.
  3. Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se pita ohladi pred serviranjem.
Priprava sliv za pogačo

Dodatni Nasveti za Popolno Slivovo Pogačo

Priprava in shranjevanje

  • Slivova pita iz kvašenega testa je najboljša prvi dan, ko je testo še sveže. V hladilniku pa je obstojna več dni.
  • Svež kvas lahko shranite v zamrzovalniku.
  • Ko pripravljamo kvašeno testo, maslo pravočasno vzamemo iz hladilnika. Narežemo ga na kosmiče in pustimo stati, da se omehča. Potem ga s preostalimi sestavinami zlahka zgnetemo v testo.

Namigi za pekač

  • Pito lahko spečemo tudi v okroglem modelu.
  • Če uporabimo oglati pekač, ga namastimo samo po sredini, vogale pa pustimo nenamaščene. Tako se testo laže prime in se ne krči proti sredini.
  • Pekač lahko obložimo tudi s papirjem za peko. Potem nam ga ni treba mazati z maščobo in pita lepo obdrži obliko.

Izboljšave okusa

  • Pred peko pogačo lahko prelijemo z razžvrkljano kislo smetano, ki ji po želji dodamo še jajce. Ta dodatek pogači doda sočnost in bogatejši okus.
  • Deset minut pred koncem pečenja slive lahko premažemo z razžvrkljano kislo smetano.
  • Dobro zrele slive so običajno dovolj sladke, da ne potrebujejo dodatnega sladkanja. Prav tako vsebujejo dovolj vode, da bodo pogače, pite in druge jedi ravno prav sočne.

OSNOVNO KVAŠENO TESTO | KAKO PRIPRAVITI OSNOVNO KVAŠENO TESTO | RECEPT ZA KVAŠENO TESTO

O slivah in češpljah

  • Slive pred zaužitjem obvezno operemo, najbolje v mlačni ali celo topli vodi, da temeljito odstranimo belkasto zaščitno plast s kože.
  • Danes lahko slive kupimo povsod, na tržnicah in v trgovinah, čeprav so večinoma iz uvoza (predvsem iz Srbije, Bosne in Hrvaške).
  • Poznamo ničkoliko sort sliv, ki so različnih barv in oblik. Posebna je domača češplja, slovenska avtohtona sorta, ki je precej manjša od slive in zori pozneje, šele od srede septembra. Zlato rumeno meso se zlahka loči od koščice in ima izjemno močan okus.
  • Vse sorte so primerne za uživanje z drevesa ali predelavo, pomembno pa je, da so plodovi povsem dozoreli. Sveže so slastne, najbolje naravnost z drevesa.
Različne vrste sliv in češpelj

Variacije Recepta za Slivovo Pogačo

Slivova pogača z orehovimi drobtinami

Ta različica vključuje poseben dodatek - hrustljave orehove drobtine, ki se odlično dopolnjujejo z okusom sliv.

Sestavine

  • Za kvašeno testo: 300 g moke, 1,5 dl mlačnega mleka, 1 vrečka suhega kvasa, 50 g sladkorja, 1 jajce, 50 g zmehčanega masla.
  • Za nadev: 2 kg sliv.
  • Za orehove drobtine: 180 g masla, 100 g moke, 180 g sladkorja, 100 g mletih orehov ali lešnikov.
  • Dodatno: Maščoba za model, moka za delovno površino.

Priprava

  1. Mleko segrejemo, da je mlačno. V skledi pomešamo moko in suhi kvas. Dodamo sladkor, mlačno mleko, jajce in kosmiče zmehčanega masla. Vse skupaj na hitro pognetemo, da dobimo gladko, voljno testo. Pustimo, da testo vzhaja.
  2. Medtem oplaknemo slive, jih odcedimo, prepolovimo in izkoščičimo. Na koničastem delu jih zarežemo, da jih pozneje laže razgrnemo.
  3. Za orehove drobtine razpustimo maslo na šibkem ognju in ga ohladimo. Posebej pomešamo moko, sladkor in mlete orehe (ali lešnike). Prilijemo ohlajeno maslo in gnetemo s prsti, da se sestavine sprijemajo v drobtine.
  4. Namastimo pekač. Vzhajano testo še enkrat pregnetemo. Na pomokani delovni površini ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim obložimo pekač.
  5. Testo na gosto obložimo s slivami; razgrnemo jih in postavimo tako, da se delno prekrivajo - kakor strešniki.
  6. Pekač postavimo na toplo in pustimo testo, da znova vzhaja 10 minut.
  7. Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija. Na slive potresemo orehove maslene drobtine.
  8. Pečemo v vroči pečici na srednji rešetki približno 35 minut.

Slivova pogača z mandlji in glazuro

Ta recept ponuja slivovo pogačo z dodatkom mandljevih lističev in sladke glazure za še bolj prefinjen okus.

Sestavine

  • Za kvasilo: kvas (nadrobljen), 1 žlica sladkorja, 1 žlica moke, nekaj toplega mleka.
  • Za testo: preostanek moke in sladkorja, vanilijev sladkor, jajca, sol, stopljena in ohlajena margarina Rama za peko.
  • Za nadev: oprane slive (prerezane na polovice, brez koščic), mandljevi lističi.
  • Za glazuro: sladkor v prahu, voda.
  • Dodatno: Margarina Rama za namastitev pekača, drobtine.

Priprava

  1. Pripravite kvasilo: kvas nadrobite v skledo, dodajte žlico sladkorja, žlico moke in nekaj toplega mleka, da dobite zmes s podobno gostoto kot kisla smetana. Premešajte in postavite na toplo, da vzhaja.
  2. V drugo posodo stresite preostanek moke in sladkorja, vanilijev sladkor, jajca in sol. Dodajte kvasilo in vse skupaj premešajte z mešalnikom. Na koncu dodajte še stopljeno in ohlajeno margarino Rama za peko. Testo pokrijte in ga pustite, da vzhaja.
  3. Testo položite na pomokano površino in ga gnetite, dokler se vam ne preneha lepiti na roke.
  4. Pekač dimenzije 22 x 28 cm namastite z margarino Rama in ga potresite z drobtinami. Testo enakomerno razporedite po pekaču.
  5. Oprane slive prerežite na polovice in jim odstranite koščice. Položite jih na testo s kožo navzdol.
  6. Potresite z mandljevimi lističi in pecite v pečici 30-40 minut pri temperaturi 170 °C.
  7. Pripravite glazuro: sladkor v prahu zmešajte z vodo, da dobite gladko gosto maso. Z glazuro prelijte rahlo ohlajeno pito.

tags: #slivova #pogaca #iz #kvasenega #testa