Pogače iz kvašenega testa so v družbi sliv naravnost imenitne. Kvašene pogače z različnimi nadevi so bile nekoč stalnica prleškega jedilnika, kjer so jih kmečke gospodinje ponudile po obedu ali za malico. Po testu, ki ga po pekaču razporedimo v debelini do dva centimetra, so nadevale, kar je bilo pač pri roki - sladko ali slano, sadno, mesno ali sirno.
Priprava sliv za peko
Slive pred zaužitjem obvezno operemo, najbolje v mlačni ali celo topli vodi, da temeljito odstranimo belkasto zaščitno plast s kože. Sliv poznamo ničkoliko sort, so različnih barv in oblik, ne le temno modre. Pri tem ne gre pozabiti na prav posebno, to je domača češplja, ki je ena sama, domača slovenska avtohtona sorta. V primerjavi s slivo je precej manjša in zori pozneje, šele od srede septembra. Prepoznamo jo po tem, da se zlato rumeno meso zlahka loči od koščice, ima pa izjemno močan okus.
Vse sorte so primerne za predelavo, pomembno pa je, da so plodovi povsem dozoreli. Dobro zrele slive so običajno dovolj sladke, da ne potrebujejo dodatnega sladkanja, prav tako vsebujejo dovolj vode, da bodo pogače ravno prav sočne.
Recept za kvašeno slivovo pogačo
Za pripravo potrebujete kakovostno moko, kvas, jajca, maslo in sveže slive. Sledite spodnjemu postopku za pripravo mehkega in voljnega testa.
Postopek priprave
- Kvasni nastavek: Pripravimo vzhajani kvasec iz mlačnega mleka, kvasa, žlice moke in žličke sladkorja.
- Priprava testa: V skledo presejemo moko, ob strani dodamo sol, na sredini pa naredimo luknjo. Vanjo zlijemo kvasni nastavek, dodamo jajce, zmehčano maslo (ali mešanico masla in olja) in sladkor. Prilivamo toplo mleko in sestavimo mehko testo. Gnetemo 8 do 10 minut, dokler se masa ne loči od stene posode.
- Vzhajanje: Testo pokrijemo in pustimo na toplem mestu vzhajati od 75 do 90 minut, dokler ne naraste na dvojni volumen.
- Oblikovanje: Vzhajano testo na hitro pregnetemo na pomokani površini in ga razvaljamo v velikosti pekača na debelino približno 1 cm. Pekač predhodno dobro namastimo z maslom.
- Nadevanje: Testo položimo v pekač in ga na gosto obložimo s slivami (prerezana stran naj bo obrnjena navzgor). Po želji slive potresemo s sladkorjem in cimetom.
- Peka: Pustimo, da testo še 10 minut vzhaja. Pečico segrejemo na 180-200 stopinj Celzija. Pekač potisnemo v pečico in pečemo približno 35 minut.
Nasveti za popoln okus
Da bo pogača še boljša, jo lahko pred peko ali deset minut pred koncem pečenja prelijemo z razžvrkljano kislo smetano, ki ji po želji dodamo še jajce. Ker so slive sočne, so primerne za pripravo različnih kolačev, pogače iz kvašenega testa s smetano pa ostajajo ena najbolj priljubljenih domačih sladic, ki se topi v ustih.