Navodila za pripravo popolnih krofov

Pustni krofi z lepimi "kranceljni" oziroma venčki ter z mehkim in prožnim testom, ki se kar stopi v ustih, so zagotovo sanje vsake gospodinje. Priprava namreč ni tako preprosta, kot se morda zdi na prvi pogled. Da bodo letos tudi vaši krofi taki, kot morajo biti, smo zbrali nepogrešljive trike in nasvete, ki jih morate pri pripravi obvezno upoštevati.

Osnova je dobro kvašeno testo

Krofi so pripravljeni iz bogatega kvašenega testa, ki ne sme biti gosto in trdo, temveč čim bolj mehko. Pri pripravi upoštevajte naslednje:

  • Temperatura: Vse sestavine in pripomočke za pripravo testa moramo najprej dobro segreti. Prostor mora biti topel in brez prepiha.
  • Moka: Vedno uporabimo dobro moko, ki jo na začetku priprave presejemo, da se naužije zraka.
  • Maščoba: Na en kilogram moke računamo od 80 do 100 g maščobe. Maščobo vedno stopimo, nekoliko ohladimo in dodamo, ko imamo že grobo zgneteno testo.
  • Jajca: Večinoma uporabljamo samo rumenjake, saj beljaki testo izsušijo in zgostijo. Na en kilogram moke lahko dodamo od štiri do osem rumenjakov.
  • Sladkor in sol: Sladkor pri cvrtju hitro porjavi, zato bodite zmerni (80-100 g na kg moke). Sol izboljša lepek, dodamo je dober ščepec.
shema pravilnega gnetenja testa in sestavin za krofe

Oblikovanje in vzhajanje

Krofe lahko oblikujemo v kroglice (teža 5-7 dag) ali pa testo razvaljamo in izrežemo krogce. Pomembno je, da krofi med vzhajanjem pod lahkotnim prtom podvojijo volumen. Ali so dovolj vzhajani, preverimo tako, da s prstom nežno potisnemo v sredino krofa; če se jamica hitro vrne, so pripravljeni.

Cvrenje krofov

Krofe cvremo v veliki količini maščobe pri temperaturi okoli 170 stopinj Celzija. Če nimamo termometra, si pomagamo s kuhalnico - če se okoli ročaja v vročem olju pojavijo drobni mehurčki, je olje dovolj vroče.

Zlato pravilo za venček: Krofe v vroče olje vedno položimo z vzhajano stranjo navzdol. Prva polovica cvrtja poteka v pokriti posodi, ko pa krofe obrnemo, s cvrtjem nadaljujemo v odprti posodi.

infografika postopka cvrtja krofov: od pokrite posode do obrnjenega krofa

Kdaj in kako napolniti krofe?

Pri polnjenju krofov obstajata dve šoli, vendar se večina slaščičarjev strinja o naslednjem:

  • Polnjenje po cvrtju: Ocvrte krofe odložimo na papirnate brisače. Ko so še topli, jih s pomočjo brizgalne vrečke napolnimo z marmelado ali vaniljevo kremo. Ta način je higieničnejši in preprečuje, da bi se nadev med cvrtjem pokvaril ali iztekel.
  • Polnjenje pred cvrtjem: Nekateri prisegajo na babičin način, kjer se nadev vstavi v surovo testo. To zahteva veliko spretnosti, saj mora biti marmelada zelo gosta in namenjena prav peki, da se pri cvrtju ne uniči.

Znate speči pustne krofe?

10 najpogostejših napak

  1. Uporaba hladnih sestavin.
  2. Premalo ali pozabljena sol.
  3. Premalo gnetenja (testo ni elastično).
  4. Preveč moke na delovni površini pri oblikovanju.
  5. Premalo vzhajanja.
  6. Prenizka temperatura olja (krofi vpijejo maščobo).
  7. Previsoka temperatura olja (krofi so zunaj zažgani, znotraj surovi).
  8. Preveč krofov v posodi naenkrat.
  9. Neuporaba pokrovke med prvim delom cvrtja.
  10. Polnjenje s preredkim nadevom.

tags: #kdaj #polniti #krof