Slivova marmelada je tista pristna domača dobrota, ki že od nekdaj diši po kuhinjah naših babic. Letos so slive morda nekoliko manj obilne kot lani, a jih je na domačih drevesih še vedno dovolj, da napolnimo shrambe s toplino in sladkostjo poletja. Ta recept za slivov džem z vanilijo in manj sladkorja vam bo omogočil pripravo pristnega domačega džema brez konzervansov in zgoščevalcev.
Prednosti džema z manj sladkorja
Džem z manj sladkorja je bolj zdrav in poudarja naravni okus sadja. Ozimnica brez konzervansov in brez zgoščevalcev je vedno bolj zaželena. Bolj zdrava marmelada ali džem običajno vsebuje 10-25 % sladkorja glede na težo očiščenega sadja. Pri pripravi takšnega džema je ključen daljši čas kuhanja, saj se sadje zgosti naravno. Z daljšim časom kuhanja izpari več vode in podaljša trajnost ozimnice. Pomoč pri zgoščevanju nudi tudi limona, ki vsebuje pektin in pospešuje želiranje.
Izbira in priprava sliv
Izbira sliv
Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Če nimamo domačih sliv, se po nakup odpravimo na tržnico, saj bomo tam z malo sreče našli tiste prave. Boljše so manjše in sočne, lahko bi rekli da skoraj že preveč zrele.
Priprava sadja
Za približno 1,5 litra džema potrebujemo 2 kg očiščenih in izkoščičenih sliv. Slive najprej očistimo, operemo, odcedimo in izkoščičimo. Izkoščičene polovice lahko še razpolovimo, odvisno od želene teksture džema.
Sestavine in začimbe
Ključna začimba v tem receptu je vanilija. Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi.
- 2 kg očiščenih in izkoščičenih sliv
- 1 limona
- 1 vanilijev strok
- Sladkor (po okusu, v skladu z načelom "manj sladkorja")
Postopek kuhanja slivovega džema z vanilijo
- Združevanje sestavin: Limono zrežemo na krhlje, ki jih dodamo k slivam. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Semena stresemo v posodo skupaj s strokom, nazadnje pa dodamo še sladkor. Vse skupaj dobro premešamo. Z začimbami poudarjamo vonj in okus zrelega sadja.
- Začetno segrevanje: Zmes počasi segrevamo, da slive spustijo sok. To pomaga preprečiti prijemanje na dno posode in zagotavlja enakomerno kuhanje.
- Kuhanje: Ko slive spustijo dovolj soka, zvišamo temperaturo, slive pa kuhljamo približno 60 minut, da dosežemo želeno gostoto. Vmes nekajkrat pazljivo premešamo, še posebej po dnu lonca, da se marmelada spodaj ne zapeče.
- Možnost dolgotrajnega kuhanja: Daljši je čas kuhanja, boljši je okus marmelade in daljša je njena trajnost. Z daljšim časom kuhanja izpari več vode. Govorimo o 10-24-urnem kuhanju v pečici, pri temperaturi 60- 80 stopinj Celzija, za izjemno obstojnost in bogat okus.
- Fina tekstura (po želji): Ko je džem kuhan, posodo pazljivo odstavimo. Če želimo gladko marmelado brez koščkov sliv, jo zmiksamo s paličnim mešalnikom. Lahko pa jo zmiksamo le delno, tako da v zmesi še vedno ostanejo koščki sliv, kar je pogosto priporočljivo za boljšo teksturo.
- Odstranjevanje začimb: Preden džem nadevamo v kozarčke, iz njega odstranimo vanilijev strok in limonine krhlje.
STARINSKI recept za džem od šipka - Sladjini recepti
Preizkus gostote džema
Za zagotovitev prave gostote džema je priporočljiv preizkus želiranja:
- Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku.
- Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za eno žličko položimo na ohlajen krožniček.
- Če se marmelada po minuti strdi, je kuhana. V nasprotnem primeru nadaljujemo s kuhanjem.
- Gostoto pa lahko testiramo tudi tako, da po dnu posode potegnemo s kuhalnico - če ostane vidna sled, je džem pripravljen.
Priprava kozarcev in shranjevanje
Pravilna priprava kozarcev je ključna za dolgotrajno obstojnost džema:
- Sterilizacija kozarcev: Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Manjši kozarčki so boljši, ker enkrat odprtega džema hitreje porabimo in se izognemo kvarjenju.
- Polnjenje: Vroč džem nadenemo v vroče kozarčke. Kozarce napolnimo približno za en prst pod robom, jih sproti obrišemo, da odstranimo morebitne ostanke, in nepredušno zapremo.
- Hlajenje: Zaprtih kozarcev neposredno ne premikamo, temveč jih čez noč pokrite z brisačo pustimo, da se počasi ohladijo. Med hlajenjem bo džem še dodatno želiral. Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje, kar je znak dobrega zapiranja.
Uporaba in trajnost
Slivov džem z vanilijo in manj sladkorja je klasičen namaz na kruh (z maslom) in odličen dodatek za palačinke. Uporabimo ga lahko tudi pri večini sladic, ki terjajo džem ali marmelado.
Džem, pripravljen po tem receptu, lahko hranimo do 12 mesecev. Najpogosteje je obstojen celo do 3 leta, a ga prej zmanjka, saj je tako okusen!