Izziv popolno zapečenega krompirja v ponvi
Mnogi si želijo speči dobro zapečen krompir, ki je narezan na tanke lističe (npr. 3-4 mm), a da se pri tem ne spaca, da se ne drži skupaj in da ne postane mehak. To je lahko misija nemogoče, če ne poznamo pravih tehnik in skrivnosti. A z nekaj ključnimi nasveti in izbiro pravih sestavin bo hrustljav, znotraj mehak pečen krompir v ponvi postal resničnost. Predstavljamo vam, kako pripraviti takšno prilogo, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Temeljni koraki do hrustljavega krompirja
Izbira prave sorte krompirja
Izbira sorte krompirja je ključna za končni rezultat. Najboljše sorte za pečen krompir, ki ohranja obliko in postane hrustljav, so **voskaste** ali **trde sorte**. Te sorte, kot je na primer mladi krompir, posebej sorta "kifelček", so odlična izbira, saj se ne spackajo in držijo obliko. Priporočljiva je tudi sorta "baby Yukon zlato" ali rdeči krompir, ki spadajo med kremaste sorte in so primerne za tovrstno pripravo. Če je krompir pridelan ekološko, ga pred peko ni treba lupiti, saj olupek vsebuje več vlaknin, železa in vitaminov ter prilogi daje veliko okusa. Vedno pa odstranimo poškodovane in zeleno obarvane dele ter gomolje dobro operemo. Če želimo, jih seveda tudi olupimo.Priprava krompirja pred peko
*Rezanje
Krompir narežemo na enako velike kose, kar zagotavlja enakomerno peko. Uporabnik je želel narezane lističe debeline 3-4 mm, kar je idealno za hitro in hrustljavo peko. Za vizualno popestritev jedilnika ga lahko enkrat narežemo na kose, drugič na krhlje, tretjič na kolute ali pa na osem delov. Če želimo čas peke skrajšati, gomolje narežemo na manjše koščke ali na tanjše krhlje oziroma kolute.
Namakanje
Pred peko se znebimo odvečnega škroba, zaradi česar bo krompir na koncu bolj hrustljav. Narezan krompir damo v posodo, vanjo natočimo mrzlo vodo in pustimo stati vsaj 20 minut.
Predhodno kuhanje
Najzanesljivejša pot do hrustljavo zapečenega krompirčka, ki je zunaj hrustljav in znotraj mehak, najprej vodi do lonca hladne vode, v katerem ga predhodno delno skuhamo. Takoj ko voda zavre, temperaturo znižamo, da voda lepo enakomerno vre, in krompir kuhamo še 2-8 minut, odvisno od velikosti kosov. V nekaterih receptih boste zasledili še daljši čas predhodnega kuhanja. V vsakem primeru ga ne smemo razkuhati. Po kuhanju ga odcedimo in pustimo, da se osuši, nato pa ga v cedilu oziroma loncu nežno pretresemo, da površina postane čim bolj hrapava, kar pripomore k večji hrustljavosti.*Bližnjica z moko/škrobom
Če želimo predhodno kuhanje preskočiti, si lahko pomagamo s koruznim škrobom, pšeničnim zdrobom ali moko. Narezan krompirček po namakanju v vodi dobro osušimo, nato ga naoljimo z dvema žlicama olivnega olja ter na koncu zmešamo z izbranimi začimbami (papriko, česnom v prahu, timijanom, rožmarinom ...) in žlico koruznega škroba, pšeničnega zdroba ali ostre moke. Koruzna moka je v primerjavi z ostro moko pogosto boljša izbira.Pravilna izbira in uporaba maščobe
Poskrbimo, da se krompir med peko ne bo utapljal v maščobi. Za polovico kilograma krompirja uporabimo približno dve žlici olivnega olja. Za slasten okus lahko olivno olje zamenjamo z račjo ali gosjo mastjo. Poskusite lahko tudi različico z maslom, vendar bodite previdni, saj se maslo na močnem ognju prehitro zažge in lahko uniči hrustljavost. Oljčno olje ima odličen okus s krompirjem, vendar se za najboljše rezultate predlaga mešanje z rastlinskim oljem.Tehnika peke v ponvi
*Ponev in temperatura
Najprej potrebujemo dobro ponev. Pravzaprav ni toliko važno, kakšna je, pomembno je, da imamo pokrovko, ki se z njo odlično ujame, saj želimo, da med pripravo krompirja v ponev dobro ujamemo paro. Na ta način lahko preskočimo predhodno kuhanje krompirja. Z le malo pare se bodo kosi krompirja najprej malce skuhali, nato pa dokončno zapekli. Priporočamo, da izberete čim večjo ponev; litoželezna se bo dobro odrezala, prav tako teflonska. Preden krompir naložimo v ponev, jo skupaj z izbrano maščobo dobro segrejemo. Šele nato vanjo stresemo začinjene kose, ki jih premešamo, da se namastijo z vseh strani. Na ta način bo krompirček takoj začel pridobivati hrustljavost.*Pekača ne preobložimo
V ponev ne naložimo preveč krompirja, še najbolje je, če ga razporedimo v eni plasti. Če želimo speči večjo količino, raje uporabimo dve ponvi ali pečemo v večih turah.*Obračanje in zaključek
Da se bo krompir lepo zapekel z vseh strani, ga na polovici peke obrnemo z lopatico. Ko se bo zlato rjavo obarval, ga vzamemo iz ponve in preložimo na pladenj, ki ga obložimo s papirnatimi brisačami. Papir bo vpil odvečno maščobo, krompirček pa ne bo izgubil hrustljavosti.
Podrobni recepti za pečen krompir v ponvi
Recept 1: Hrustljavi krompirjevi krhlji (ali četrtine) s pokrovko
Ta preprost recept zahteva samo tri sestavine - krompir, olje in sol - rezultat pa je fantastičen. Gre za nekakšno kulinarično fuzijo med pečenim in ocvrtim krompirjem oziroma prilogo, ki bo navdušila čisto vse.Hrustljav pečen krompir v pečici
Priprava:
- Krompir prerežite na polovice, nato vsako polovico še enkrat razpolovite, da dobite četrtine.
- V večji ponvi segrejte oljčno olje. Ko je olje vroče, ga v tankem sloju posolite.
- Četrtine krompirja razporedite po posoljenem olju z odrezano stranjo navzdol.
- Pecite na srednje močnem ognju 10 do 12 minut. Krompir mora dobiti lepo rjavo barvo.
- Ko je krompir lepo zapečen, zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo in ponev pokrijte.
- Tako ga pecite približno 20 minut oziroma dokler popolnoma ne zmehča.
Postrezite takoj, dokler je še topel. Ta krompir je popolna priloga k pečenemu mesu, ribam ali piščancu. Lahko ga postrežete tudi kot samostojno jed z najljubšo omako, na primer s česnovo omako ali kislo smetano z drobnjakom.
Recept 2: Zlato zapečeni krompirjevi kovanci z mešanico olj
Ta recept poudarja pomembnost izbire olja in pravilnega časa dodajanja začimb.Priprava:
- Krompir narežemo na približno pol centimetra debele kovance.
- V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejemo mešanico olj (npr. oljčno in rastlinsko olje).
- Dodamo krompir in začinimo z rožmarinom, soljo, poprom in BAM mešanico začimb za krompir.
- Pečemo toliko časa, dokler krompir ni zlato-rumen, približno 4 do 5 minut.
- Krompir nato obrnemo in pečemo do zlato-rjave barve še na drugi strani, torej še 4 do 5 minut.
- Potresemo s česnom v prahu, ter pečemo še približno 2 minuti.
Recept 3: Hrustljav krompir brez predhodnega kuhanja (s parjenjem v ponvi)
Če se vam mudi, lahko odličen pečen krompir pripravite tudi brez predhodnega kuhanja, namesto pečice pa uporabite kar ponev. Skrivnost je v uporabi pokrovke, ki omogoča parjenje krompirja.Priprava:
- Najprej krompir narežemo na osem delov.
- V ponvi segrejemo 2 žlici rastlinskega olja in jo postavimo na srednje velik ogenj, dokler se ne segreje.
- V ponev stresemo krompir in ga razporedimo tako, da je v enem nivoju.
- Ponev pokrijemo, dokler krompir ne postane zlate barve. To se bo zgodilo po približno 20 minutah. Medtem fino sesekljamo sveža zelišča.
- Nato odkrijemo pokrovko in premešamo krompir. Dodamo preostanek soli in malo popra. Povečamo ogenj in krompir pečemo brez pokrovke približno 5 do 10 minut.
- Na koncu dodamo žlico masla in sesekljane začimbe (npr. drobnjak, peteršilj).
Nasveti za začimbe in končni dotik
Začimbe so pika na i vsake jedi, a pri pečenem krompirju je pomemben tudi čas njihovega dodajanja. Uporabite lahko poljubne začimbe - čili, česen v prahu, papriko, kumino, taco začimbe, celo koriander ali pa BAM mešanico začimb za krompir.* Suhe začimbe ne smemo dodati prehitro, saj se lahko zažgejo in na pečen krompir ne dajo pravega okusa. Dodajamo jih v zadnjih nekaj minutah kuhanja.* Pri uporabi svežih zelišč pa je malo drugače. Če uporabljamo močnejša zelišča, kot sta rožmarin ali timijan, ju je dobro dodati na začetku peke, da se arome razvijejo.* Zelišča kot so drobnjak, peteršilj ali bazilika pa je potrebno uporabiti v zadnjem trenutku, saj ne želimo, da se na pečen krompir uležejo "žalostne" in izgledajo uvenele.