Slanutkovo brašno, ali po slovensko slanutkova moka, je bogato z beljakovinami in vlakninami ter je odlična zamenjava za navadno moko. Zato je zelo priljubljeno med tistimi, ki poskušajo zmanjšati količino ogljikovih hidratov v svoji prehrani. Zahvaljujoč okusu po oreščkih in edinstveni teksturi, slanutkovo brašno kruhu daje prijetno kompleksnost, ki jo boste občutili kot občutek sitosti. Dodatna prednost kruha iz slanutkove moke je, da vsebuje manj kalorij.
Kaj je Slanutkova Moka?
Slanutkovo brašno se pripravlja z mletjem slanutka - vrst gram ali chana. Ne vsebuje glutena, zato je odlična alternativa vsem, ki so nanj intolerantni ali se mu izogibajo. Izhaja iz Indije in Pakistana in je nepogrešljiv del karibske, nepalske, šrilanške in severnoafriške kuhinje.
Hranilna Vrednost in Koristi
Slanutkovo brašno je bogato z rastlinskimi beljakovinami - v 100 gramih je kar 22 gramov beljakovin - zato je pogosta izbira veganov in vegetarijancev. Za primerjavo, v enaki količini pšenične moke je le okoli 10 gramov beljakovin. Če telovadite ali iz kakršnega koli razloga želite zaužiti več beljakovin, so pekovski izdelki iz slanutkove moke odličen način za to.
Širša Uporaba Slanutkove Moke v Kulinariki
Slanutkovo moko lahko uporabite na več načinov:
- Zmešano z malo vode, soli in pecilnega praška daje zmes, s katero se lahko panira zelenjava in meso.
- Iz nje se lahko pripravijo palačinke ali celo veganska različica omlete.
- Uporabite jo lahko tudi kot zgoščevalec za juhe, enolončnice in omake.
- Je odlično živilo, ki bo povečalo vsebnost beljakovin in povezalo sestavine pri pripravi zelenjavnih polpet.
Recepti za Kruh in Pecivo iz Slanutkove Moke
1. Kruh iz Slanutkove Moke s Kvasom
Ta recept daje super lahek in dobro pečen kruh brez značilnega okusa po grahu.
Sestavine:
- Slanutkova moka: 150 gramov
- Toplo mleko: 250 ml
- Jajce: 1 kos (velikosti S-1)
- Suhi kvas: 7 gramov
- Soda bikarbona: na konici noža
- Sol: nepopolna žlička
- Sladkor: 1 žlica
- Rastlinsko olje brez vonja: 1 žlička + za namastitev pekača
- Začimbe: po okusu (npr. ščepec kumine in malo posušenega kopra)
Navodila za pripravo:
- Moko segrejte v ponvi na šibkem ognju 5-10 minut. Ta metoda pomaga znebiti se značilnega okusa po grahu. Po kratkem praženju ima moka blago orašasto aromo. Popolnoma jo ohladite.
- V ohlajeno moko dodajte sodo bikarbono in sol. Premešajte. Soda bo pomagala preprečiti neprijetna presenečenja iz prebavnega trakta.
- V mleko dajte sladkor in kvas. Mešajte, dokler se kvas ne raztopi. Pustite stati 30 minut.
- Nato v mleko dodajte jajce in olje, dobro premešajte.
- V zmes mleka in jajc vlijte moko. Zmešajte z metlico. Testo je gosto kot kisla smetana.
- Posodo s testom pokrijte z vrečko in jo postavite na toplo mesto, da vzhaja.
- Pustite testo, da vzhaja dvakrat, vsakič ga poberite z metlico. Za vsako vzhajanje bo potrebno 30-40 minut.
- Po drugem vzhajanju dodajte začimbe in premešajte.
- Pekač namažite z oljem. Testo razmažite z žlico.
- Pokrijte z vrečko in pustite vzhajati še 30-40 minut.
- Pekač previdno postavite na pekač in ga dajte v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija.
- Pečemo, dokler se ne speče. V pekaču s premerom 18 cm je bilo potrebno uro in 10 minut.
- Nato izklopite pečico in pustite kruh v njej še 15 minut.
- Vzemite ga iz pečice, previdno vzemite iz pekača in ga popolnoma ohladite na rešetki.
Kruh je izpadel odličen, lahek, dobro pečen. Sploh nima okusa po grahu. Nekateri celo pravijo: "Kakšna skorja! Dodajte malo sladkorja in naredite pravi biskvit iz slanutkove moke!"
Čas priprave: približno 3 ure + hlajenje. Program kuhanja: štedilnik, pečica.
2. Farinata / Socca: Mediteranska Poslastica
Farinata je nekaj med kruhom in palačinko iz slanutkove moke. Je tipična jed italijanske regije Ligurije, vendar jo najdemo po celem Mediteranu pod različnimi imeni. Ker je tak način peke doma težko izvesti, jo lahko spečete v navadni pečici, in zagotavljamo vam, da je okusna. Farinato lahko postrežete kot prigrizek ob druženju ali kot prilogo k zelenjavni jedi, lahko pa jo jeste tudi samo. V osnovno testo lahko po želji dodate začimbe in tudi nekaj zelenjave, vse je odvisno od vas in vašega trenutnega razpoloženja.
Recept za Socco:
- Pripravite vse sestavine.
- Slanutkovo moko dajte v posodo in ji počasi dodajajte vodo, medtem ko nenehno mešate, da razbijete grudice.
- Posodo pokrijte s krpo in pustite, da stoji na sobni temperaturi vsaj 2 uri (lahko tudi dlje, približno 4 ure).
- Zmes prelijte v pekač, ki ste ga dobro premazali z oljčnim oljem.
- Preden postavite v pečico, dodatno pokapajte z oljčnim oljem in, če želite, na polovico dodajte narezane kolobarje čebule (lahko tudi po celotni površini), popoprajte in postavite peči v predhodno ogreto pečico na 250 stopinj Celzija.
- Ko je socca pečena, jo še vročo potresite s sveže mletim poprom.
- Pustite, da se malo ohladi, nato jo vzemite iz posode, narežite na trikotnike in postrezite.
3. Enostaven Kruh iz Slanutkove Moke (brez kvasa)
Ta enostaven recept za kruh iz slanutkove moke je hiter in priročen.
Navodila za pripravo:
- Segrejte pečico na 190 °C.
- V posodo dajte suhe sestavine - slanutkovo moko, sladkor, sol in sodo bikarbono.
- Premešajte, nato dodajte rastlinsko olje in jabolčni kis.
- Na koncu počasi in previdno vmešajte tudi mineralno vodo.
- Suhe sestavine zmešajte z vlažnimi, da dobite tekočo zmes.
- V model za kruh položite kos peki papirja, nato vanj vlijte zmes iz slanutkove moke.
- Model postavite v ogreto pečico za 35 - 40 minut.
- Z zobotrebcem, ki mora po vbodu v kruh ostati suh, preverite, ali je kruh iz slanutkove moke pečen.
- Kruh iz slanutkove moke pustite, da se ohladi v modelu, nato ga prenesite na desko in narežite.
Nasveti za Pripravo Slanutkove Moke
Nekateri uporabniki poročajo, da so z moko določene blagovne znamke dosegli dobre rezultate. Drugi so ugotovili, da je kljub praženju moke, okus po slanutku včasih ostal, še posebej pri indijskih vrstah moke. Vendar je dejstvo, da je moka pražena, v vsakem primeru prednost, saj pomaga zmanjšati nezaželen grahov okus in poudari blago orašasto aromo.
Kje Kupiti Slanutkovo Moko?
Slanutkovo moko lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano ali na policah večjih trgovskih verig.
tags: #slanutkovo #brasno #kruh