Skuta je izjemno vsestranska sestavina, ki jo pogosto povezujemo s sladkimi jedmi. Vendar pa je njena uporaba v slanih jedeh prav tako bogata in raznolika, saj doda jedem sočnost, kremasto teksturo in blag, a prepoznaven okus. Predstavljamo vam recept za hrustljavo slano pecivo iz skute, nasvete za domačo pripravo skute ter ideje za druge slane specialitete, ki bodo obogatile vašo kulinarično izkušnjo.
Recept: Hrustljavo slano pecivo iz skute
Priprava slanega skutinega peciva je preprosta in hitra, rezultat pa so okusni prigrizki, ki se odlično priležejo k popoldanskemu ali večernemu druženju ob vinu ali pivu.
Sestavine
- 100g skute (pretlačene)
- 100g zmehčanega masla
- Sol (po okusu)
- 100g presejane moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 1 jajce (za premaz) ali mešanica vode z oljem
- Semena (npr. sezam, mak) ali groba sol (za posip)
Priprava
- V posodi pretlačimo 100g skute in ji dodamo 100g zmehčanega masla ter solimo po okusu.
- V drugi posodi v 100g presejane moke dodamo žličko pecilnega praška.
- Moko s pecilnim praškom dodamo v skutino maso in vse skupaj dobro zmešamo.
- Pripravljeno testo naj počiva pol do ene ure. Dolžina počivanja je odvisna od časa, ki ga imate na razpolago.
- Uležano testo razvaljamo na debelino prsta.
- Pečico zagrejemo na 160°C.
- Razvaljano testo razrežemo z valjčkom za kekse na poljubne oblike.
- Pecivo premažemo z jajcem ali z mešanico vode in olja ter ga posujemo s semeni ali grobo soljo.
- Pečemo približno 20 minut oziroma dokler pecivo ne dobi zlato rjave barve.
Puhast kolač v treh plasteh (BOŽANSKO)
Domača priprava skute in uporaba sirotke
Če imate dostop do svežega, domačega mleka, lahko skuto pripravite tudi sami. Domača skuta bo vašim jedem dodala še posebej pristen in bogat okus.
Izdelava domače skute
- Če imate možnost priti do domačega mleka, lahko skuto naredite doma. Pomembno je vedeti, da se mleka iz mlekomata ne poslužujte, ker se ne skisa.
- Sveže mleko zlijte v posodo za kuhanje in jo postavite nekam na toplo, vendar ne preblizu štedilnika.
- Čez dan ali dva se bo mleko skisalo. Na vrhu se bo nabrala gosta smetana, ki jo poberete in jo lahko porabite namesto kisle smetane ali jogurta za pecivo.
- Posodo s kislim mlekom postavite na grelno ploščo na najnižjo možno vročino.
- Ko se bodo ob strani začeli delati mehurčki, posodo odstavite z ognja. Pazite, da kislo mleko ne sme zavreti.
- Veliko cedilo postavite na visoko posodo in ga pokrijte s čisto krpo. Nanjo zlijte zagreto kislo mleko in pustite, da se odcedi. Ta proces traja nekaj ur.
- Ko se odteče vsa sirotka, je skuta pripravljena za uporabo. Iz litra mleka pride približno 100g skute.
Uporaba sirotke
Sirotka je bogat vir beljakovin, zato je nikar ne zavrzite. Obstaja veliko načinov, kako jo lahko koristno porabite:
- Preprosto jo pijete.
- Če vam je neprijetnega okusa, ji dodajte sadje ali sadni sok.
- Lahko jo uporabite za redčenje zmešančkov (smutijev).
- Sirotka je odličen dodatek v pire krompir ali kremne juhe.
- Drugače pa dajte prosto pot svoji domišljiji, le zavrzite je ne.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
Shranjevanje skutinega peciva
Skutino pecivo nima dolgega roka trajanja. Najbolje je, da ga pojeste vsaj naslednji dan. Oziroma, če ga pripravljate za kasneje, ga pripravite en dan prej. Verjetno tako ne bo dolgo zdržalo v hladilniku.
Skuta kot nadev: možnosti uporabe
Skutino maso lahko uspešno uporabite tudi kot slan nadev v kombinaciji z različnimi vrstami testa. Pečenje je obvezno, ne glede na vrsto testa, ki jo izberete.
- Kombinirate jo lahko s prej pečenim biskvitnim ali listnatim testom.
- Vlečeno testo ni potrebno prej peči; pečete ga lahko istočasno s skutinim testom. Vendar mora biti podlaga obvezno vlečeno testo.
- Priporočamo pripravo zloženke: izmenjujte plast vlečenega testa in plast skutinega testa. Po vrhu vse skupaj prelijete z jajcem in smetano ali mlekom za sočnejši rezultat.
Zamenjava sestavin
Če nimate jogurta, ga lahko zamenjate s kislo smetano. Vendar v tem primeru iz recepta izločite še olje, saj je kisla smetana bistveno bolj mastna kot jogurt. Količina kisle smetane ostane enaka, torej en jogurtov lonček. Za informacijo, kisla smetana vsebuje 18% maščobe, jogurt pa običajno okoli 3,5%.
Druge priljubljene slane jedi s skuto
Poleg prej omenjenega hrustljavega peciva obstaja še veliko drugih okusnih slanih jedi, kjer skuta igra ključno vlogo. Te jedi so dokaz njene vsestranskosti in sposobnosti, da obogati raznovrstne kulinarične kreacije.
- Tunin narastek s skuto in sirom: Okusen samostojen obrok, ki ga lahko dopolnite s skledo solate. Obvezno ga postrezite s pekočim smetanovim prelivom, ki mu bo dodal ključno piko na i.
- Gibanica na hitro ali zmečkana sirnica: Hiter, poceni in preprost recept z vrhunskim okusom. Posebej okusna je v kombinaciji s paradižnikovo omako, potresena s sirom in zapečena v pečici.
- Ajdov krapec: Pogača iz tankega sloja ajdovega testa, obložena s skuto in kislo smetano. Tradicionalno se peče v krušni peči, a je odlična tudi iz običajne pečice.
- Zapečen mladi krompir s skuto: Okusna samostojna jed, idealna v sezoni mladega krompirja, pripravljena iz sestavin, ki jih imamo navadno vedno pri roki. Odlično brezmesno kosilo ali večerja s skledo zelene solate.
- Hitre ovsene rezine s skuto: Brezglutenske ovsene rezine, obogatene s sušenimi paradižniki in svežo baziliko.
- Pita s sirom (sirov burek): Zelo priljubljena in vsesplošno sprejeta jed, znana po hitri pripravi in odličnem okusu.
- Bučkini zvitki z zeliščno skuto v paradižnikovi omaki: Lahka zelenjavna jed, ki je še posebej primerna za poletne dni, ko imamo na voljo sveže domače bučke.