Kadar nam pri peki in kuhanju ostanejo jajčni beljaki, jih ne želimo zavreči, saj jih lahko koristno porabimo za pripravo številnih odličnih sladic in peciva. Preverjeni recepti za te dobrote pogosto potujejo iz roda v rod, saj so preprosti in omamno dišeči, hkrati pa tudi krasnega videza.
Uporaba beljakov v kuhinji
Poleg splošne priprave sladic, lahko iz beljakov pripravimo tudi glazure za okraševanje božičnih in velikonočnih piškotov, ter beljakovo glazuro za oblivanje tort in peciva. Posebej priljubljeni so beljakovi poljubčki, beljakove rezine, beljakova rolada, španski sneg (vetrci), Pavlova torta in še mnoge druge okusne sladice.
Preprosto pecivo z beljakovo kapico
Recept za preprosto pecivo z beljakovo kapico, ki ga je bralka Janja iz Kranja dobila od babice, je odličen primer uporabe beljakov. Po izvirnem receptu se sicer uporabi ribez, a če ga nimate na vrtu, se odlično obnesejo tudi maline ali borovnice. V zmes nato dodamo mlete orehe, kislo smetano in moko, pomešano s pecilnim praškom. Za vrhnji del iz beljakov pripravimo sneg, ki mu med stepanjem počasi, po žlicah, dodajamo sladkor. Pri tej sladici je še najtežje čakanje, da se ohladi do mlačnega, kajti ko pride iz pečice, zares omamno diši in je krasna na pogled.
Beljakovi poljubčki s čokolado
Najbolj poznana sladica iz beljakov so prav gotovo beljakovi poljubčki. Mari Radej je pripravila čudovite različice, med katerimi so še posebej zanimivi modri beljakovi poljubčki.
Sestavine za beljakove poljubčke
- 210 g sladkorja v prahu
- 100 g čokoladne kuverture ali jedilne čokolade
- 3 beljaki
- 1 vaniljev sladkor
- 1 jedilna žlica limoninega soka
- 1 ščep soli
Postopek priprave
- Beljake stepemo in po žlicah dodajamo sladkor v prahu, vaniljev sladkor, ščepec soli in limonin sok.
- Poljubčke nabrizgamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
- Pečico nastavimo na 70 stopinj C in jih sušimo 90 minut.
- Ko so beljakovi poljubčki ohlajeni in se ločijo od papirja za peko, so pripravljeni za namakanje v čokoladno kuverturo ali stopljeno jedilno čokolado.
- Poljubčke namakamo v stopljeno čokolado in jih odlagamo na mrežo, da se ne sprimejo s podlago. Počakamo, da se čokolada strdi in ponudimo.
Beljakove poljubčke lahko naredimo tudi brez namakanja v čokolado in pustimo bele. Če pa želimo barvne piškote, potem v maso dodamo malo jedilnega barvila.
Kako pravilno stepamo beljake?
Za pripravo trdnega snega iz beljakov je ključno upoštevati nekaj nasvetov. Trd sneg bomo stepli, če so jajca sveža in beljaki ohlajeni. Preden pričnemo beljake stepati, dodamo ščepec soli. Beljake stepamo v hladnem prostoru, v čisti posodi in s čisto metlico. Čeprav nam danes beljakov ni več potrebno stepati z ročno metlico, je dobro osvežiti spomin na stare čase. Če beljakov sneg predolgo stoji, se razvodeni, zato ga naredimo tik preden ga uporabimo. Kadar beljak zamešamo v testo, to naredimo previdno in rahlo.
Rahljalna moč snega je namreč v tem, da z vtepanjem v beljake vnesemo veliko zraka, ki se pri pečenju segreva, širi in dela luknjice v testu. V pravilno vroči pečici se po površini testa takoj naredi rjava skorjica, ki preprečuje, da bi zrak uhajal iz njega. Če je pečica premalo vroča, zrak uhaja iz testa, ki zato upade.
Miha Deželak natika verige (hitri tečaj za telebane)
Ločevanje rumenjakov od beljakov
Pri ločevanju rumenjakov od beljakov moramo biti previdni. Če smo samo malce nepazljivi, se lahko kaj hitro pripeti, da se rumenjak razlije in steče v posodo z beljaki. Ker je rumenjak masten, lahko prepreči stepanje beljakov, tako da lahko pozabimo na trd in svetleč beljakov sneg.
Glazura iz beljakov za okraševanje in pisanje
Iz beljakov lahko pripravimo tudi glazuro, ki jo uporabimo za okraševanje tort ali piškotov. Okraševanje piškotov z barvnimi glazurami običajno uporabimo pri božični peki. Za pripravo božičnih sladic lahko pripravimo tudi maslene piškote, ki jih nato skupaj z otroci okrasimo z barvno glazuro iz beljakov in sladkorja. Recept za pripravo glazure je povzet po stari Slovenski kuharici, je preprost in ga lahko uporabimo, kadar nimamo pri roki industrijsko pripravljenih glazur, brez posebnih kupljenih pripomočkov za krašenje sladic.
Recept za glazuro iz beljakov
- 5 dag sladkorja v prahu
- 1/2 beljaka
- barva (po želji)
Postopek priprave glazure
Približno 5 dag sladkorja v prahu presejemo v lonček in dodamo približno 1/3 beljaka ter dobro premešamo. Če želimo barvno glazuro, dodamo še nekoliko jedilne barve, ki jo raztopimo v žlici kropa. Dlje ko bomo glazuro mešali, lažje bomo z njo pisali po piškotkih in jih okraševali. Glazura je pravilno gosta, če se pika, ki jo naredimo z žlico na krožnik, ne razleze. Glazuro damo v stožčasto vrečico, lahko je tudi iz papirja. Vrečki odrežemo konico, tako da dobimo primerno luknjico, skozi katero bo tekla glazura. Za lepo pisanje in okraševanje je potrebno precej vaje, zato ne smemo obupati že po prvih poskusih.
Španski vetrci
Španski vetrci so tudi priljubljena sladica iz beljaka. Tudi španske vetrce lahko obarvamo s poljubnimi barvami za živila. V tem receptu je kristalni sladkor, lahko pa ga nadomestimo s sladkorjem v prahu.
Recept za španske vetrce
- 4 beljaki
- 25 dag kristalnega sladkorja
Postopek priprave
Beljake stepemo v sneg. Ko je že skoraj trd, med stalnim stepanjem polagoma dodajamo sladkor. Stepamo še toliko časa, da se masa zgosti in otrdi. Masa mora biti tako trda, da ne pade iz posode, ko jo obrnemo. Maso polagamo v obliki kupčkov na namazan pekač in jih v pečici pri temperaturi 100 stopinj C bolj sušimo kot pečemo, približno eno uro. V novejših receptih španske vetrce počasi sušimo v pečici pri temperaturi 50 stopinj C, približno 90 minut. Kupčke mase lahko polagamo tudi na papir za peko, da se ne primejo pekača.
Beljakova pena z limoninim sokom
Beljakovo peno z limoninim sokom uporabimo za okraševanje piškotov ali za preliv za pecivo.
Recept za beljakovo peno z limoninim sokom
- 3 beljaki
- žlica sladkorja
- 2 žlici vode
- sok pol limone
Postopek priprave
Iz beljakov stepemo trd sneg, ki smo mu dodali žlico sladkorja. Sladkor zavremo z dvema žlicama vode, dodamo limonin sok in še vrelo vmešamo v trd sneg. Če želimo barvno beljakovo peno, v maso dodamo kapljico poljubne barve za živila.
Beljakov led za okraševanje tort po starem receptu
Za okraševanje tort in peciva imamo na voljo razne industrijske, že pripravljene prelive, a lahko poskusimo pripraviti preprost beljakov led po starem receptu.
Recept za beljakov led
- 1/4 beljaka
- sok pol limone
- žlica mlačne vode
- 30 dag sladkorja v prahu
Postopek priprave
V posodici mešamo sladkor z vsemi dodatki približno 5 minut ter ga takoj prelijemo čez torto, ki jo nato počasi posušimo v pečici. Ko smo led že umešali, ga lahko obarvamo s curkom močne črne barve. Če želimo beljakov led bledo rdeče barve, dodamo rdečo barvo za živila.
Beljakov sladoled
Beljakov sladoled je stara tradicionalna sladica, recept je še iz časov, ko sladoleda niso mogli kupiti na kile kot danes.
Recept za beljakov sladoled
- 7 beljakov
- 1/4 l sladke smetane
- 30 dag sladkorja z vanilijo
- sok treh limon
Postopek priprave
Iz beljakov stepemo trd sneg. Sladko smetano zavremo skupaj z vaniljevim sladkorjem. Med nenehnim mešanjem prilivamo v trd sneg še vrelo smetano s sladkorjem. Posodo z mešanico postavimo v vrelo vodo in mešamo še 5 minut. Posodo nato odstavimo in primešamo limonin sok ter počasi ohladimo. Ohlajeno maso nadevamo v modelčke in postavimo v zamrzovalnik, da masa zamrzne.
Kavni sneg
Kavni sneg je preprosta sladica, v bistvu so to beljakovi poljubčki s črno kavo.
Recept za kavni sneg
- 3 beljaki
- 25 dag sladkorja v prahu
- 3 žlice močne črne kave
Postopek priprave
Iz beljakov stepemo trd sneg, nato vanj vtepemo sladkor. Dodamo tri žlice močne črne kave in nad vrelo vodo stepamo, da se masa zgosti. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj nabrizgamo manjše kupčke ohlajene mase, ki jo lahko nalagamo tudi z žlico. Pekač postavimo v pečico, ogreto na približno 60 stopinj C, in nabrizgane kupčke počasi posušimo.
Druge priljubljene sladice iz beljakov
Beljakova rolada
Ena izmed hitrih sladic iz odvečnih beljakov je božanska rolada s smetano in svežimi jagodami. Sladica je odličnega okusa, beljakova osnova pa je tako rahla, da se dobesedno stopi v ustih. Rolada bo deležna številnih pohval, njena prednost pa je tudi ta, da priprava ni nič preveč zapletena in ne vsebuje moke.
Obstaja tudi beljakova rolada z limonino kremo, sladica, ki je hkrati sočna, mehka in tako rahla, da se kar stopi v ustih.
Pavlova torta
Krhka in elegantna torta Pavlova je sestavljena iz podlage, narejene iz pečenega beljakovega snega, obložena s stepeno smetano in svežim sadjem, kot so jagode. Ko jo boste enkrat poskusili, bo hitro postala ena vaših najljubših sladic. Pripravimo lahko tudi mini Pavlove s poširanimi hruškami, kjer je kombinacija pečenega beljakovega snega in sočnega, v rdečem vinu poširanega sadja naravnost izjemna. Še ena različica priljubljene sladice iz pečenih beljakov je Torta Pavlova z bananami in karamelno omako.
Beljakov limonin kolač
Beljake, ki nam ostanejo od peke piškotov, krofov, krem ali drugega peciva, lahko porabimo za enostaven beljakov limonin kolač. Ta kolač je nadvse rahel in puhast. Maso vlijemo v pekač in pečemo 35 do 40 minut na 175 °C. Enostavno in slastno!
Beljakove rezine z orehi
Beljakove rezine z orehi so hitro pripravljene rezine, ki jih lahko po želji nadomestite tudi s kakšnimi drugimi oreščki. Rezine so prelite s kakavovim prelivom, če pa imate radi sladice s čokolado, jih prelijete še s stopljeno čokolado.
Kokosova torta in makroni
Čudovita kokosova torta, pripravljena zgolj iz beljakov, je videti kot velika snežinka, njen vonj in okus pa popeljeta v vroče poletne dni. Zelo okusni so tudi kokosovi makroni s čokolado, ki so naravnost izjemni - zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki, sočni in nebeško dobri.
Indijančki in beljakove vrtnice
Indijančki so s čokolado oblita, mehka in puhasta sladica iz beljakov, ki obudi prijetne spomine na brezskrbne otroške dni. Rahli beljakovi piškoti, znani kot beljakove vrtnice, niso samo čudovitega videza, ampak tudi odličnega okusa. Odlični so za popestritev slavnostne mize ali kot sladek prigrizek na poročnem slavju, nadrobljeni na majhne koščke pa so izvrsten dodatek sladoledu, strjenki in čokoladni peni.