Sladki narastek iz širokih rezancev je okusna in prijetna sprememba, ki jo lahko postrežemo s kompotom. Pripravljen je lahko na več načinov, vključno z jabolki in skuto ali z jabolki in kislo smetano, posuto s cimetom. Za najboljši okus se priporoča uporaba domačih rezancev.
Narastek iz širokih rezancev z jabolki in kislo smetano
Za pripravo tega narastka je potrebno najprej skuhati široke rezance in jih odcediti. Pekač je treba pomastiti, nato vanj damo eno plast testenin. Na rezance razporedimo plast naribanih jabolk, ki jih sladkamo po želji. Jabolka potresemo s cimetom in, če so zelo sočna, dodamo še malo drobtin. Nato jabolka premažemo s kislo smetano in postopek ponovimo z še eno plastjo, pri čemer zaključimo s plastjo kisle smetane. Narastek pečemo pri 180 stopinjah dobre pol ure, dokler smetana ne dobi lepe zlato rjave barve.
Narastek iz širokih rezancev z jabolki, skuto in snegom
Za to različico narastka najprej skuhamo peresnike v osoljeni vodi, vendar pazimo, da ne postanejo premehki. Odcedimo jih, pokapamo z oljem, premešamo in ohladimo. Jabolka olupimo, razpolovimo, jim odstranimo pečke, jih narežemo na drobne krhlje in pokapamo z limoninim sokom. Krhlje dušimo na stopljenem maslu nekaj minut, dodamo polovico sladkorja, vaniljev sladkor in limonino lupinico ter jih ohladimo.
Ohlajenim jabolkom primešamo rumenjake, skuto, kislo smetano in ohlajene peresnike. Nazadnje narahlo vmešamo trd sneg iz beljakov in druge polovice sladkorja. Zmes damo v pomaščen in z moko potresen pekač, površino poravnamo in pečemo 40 minut v pečici, segreti na 175 stopinj.
Kako narediti sladko pecivo
Priprava domačih testenin
Za najboljši okus narastka so priporočljive domače testenine. Osnovni recept za jajčne testenine zahteva moko, jajca in sol. Za eno osebo običajno računamo 100 g moke, 1 jajce in ščepec soli. Po želji lahko dodamo tudi žličko oljčnega olja in po potrebi malo vode, če je testo presuho.
Postopek priprave testa
- Odmerjeno količino moke stresemo na čisto delovno površino in na sredini naredimo jamico.
- V jamico dodamo jajca in sol (po želji tudi olje).
- S konicami prstov gnetemo od sredine in postopoma dodajamo moko z roba.
- Ko je vsa moka zmešana z jajci, testo gnetemo približno 10 minut, dokler ne postane prožno, gladko in svetlikajoče.
- Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ga pokrijemo z vlažnim prtičem (ali prozorno folijo za živila) in pustimo počivati 30 minut.
Valjanje in rezanje testenin
Spočito testo je pomembno čim bolj tanko in enakomerno razvaljati, pri čemer si lahko pomagamo s strojčkom za testenine ali valjarjem. Primerna debelina testa je približno 2 mm; za nadevane testenine pa testo razvaljamo še tanjše (ne več kot 1,5 mm).
- Če bomo testo rezali ročno, ga položimo na kuhinjski prt in sušimo 30 minut, dokler zgornja površina ni suha, testo pa še mehko.
- Če bomo testo rezali s strojčkom, ga sušimo še 5 do 10 minut.
- Če pa bomo testo oblikovali ali nadevali, moramo to storiti takoj.
Oblikovanje in rezanje širokih rezancev
Za široke rezance, kot so tagliatelle, testo razvaljamo, potresemo z moko, rahlo zvijemo in nato zvitek narežemo na 1 cm široke rezance. Fettuccine so nekoliko ožje, narezane na 3 do 4 mm široke rezance, postopek priprave pa je enak. Sveže testenine se skuhajo zelo hitro: tanki rezanci v 3 do 5 minutah, večje testenine pa do 12 minut.
Sušenje in shranjevanje svežih testenin
Sveže testenine je potrebno dobro posušiti, če jih želimo shraniti, saj se sicer hitro splesnijo. Če nimamo stojala za sušenje, si lahko pomagamo z ročajem metle ali kuhalnice, ki ga postavimo na dva stola. Tanke in široke rezance lahko sušimo tudi med dvema čistima prtičema ali pa jih zvijemo v gnezdeca in posušimo. Suhe testenine nato zložimo v pločevinasto ali plastično škatlo (ali papirnate/platnene vrečke), potresemo s koruzno moko, da se ne zlepijo, in hranimo na sobni temperaturi največ 3 do 4 dni.