Pomarančna marmelada je prava poslastica za sladokusce, še posebej, če je sladka in brez grenkega priokusa. Priprava domače pomarančne marmelade je lahko izziv, a z nekaj truda in pravim receptom je rezultat božanski.
Priprava pomaranč za marmelado
Ključ do slastne marmelade je pravilna priprava pomaranč, še posebej odstranjevanje grenkobe iz lupine.
Izbira in čiščenje pomaranč
- Izberite 5 čudovitih zrelih pomaranč, dajte prednost sadju, ki raste v vaši bližini.
- Pomaranče dobro operemo in napikamo z vilico ali zobotrebcem.
- V mrzli vodi jih pustimo čez noč.
- Zjutraj odlijemo vodo, postopek po želji ponovimo, torej pustimo v sveži vodi še dodatnih nekaj ur.
- Če vodo večkrat menjamo, lahko pomaranče pustimo v vodi tudi do dva dni.
- Pomaranče namočimo v mlačni vodi in jih zdrgnemo s čisto gobico za pranje posode.
Obdelava pomarančne lupine
Pomarančno lupino je potrebno pravilno pripraviti, da se izognemo grenkobi in hkrati ohranimo aromo.
- Dve pomaranči čim tanjše olupimo, le rumeni del, najbolje gre z lupilcem krompirja.
- Pazimo, da pri tem odrežemo čim manj bele lupine, ki je zelo grenka.
- Trakove ozko narežemo v šibice in parkrat prevremo v vreli vodi. Vodo vsakič zamenjamo, vrejo naj le par minut.
- Olupke, ki smo jih dali na stran, 3-krat prekuhamo, s tem, da vsakič odlijemo vodo in znova nalijemo novo.
- Drugič v vodo dodamo še 2 žlici sladkorja in podaljšamo čas kuhanja na 5 minut. Posladkorjene pomarančne lupinice odcedimo.
- Olupke ostalih treh pomaranč uporabimo za kandiranje ali posušimo. Lahko seveda uporabimo lupinice vseh pomaranč, vendar je mnogim osebno boljša z delom lupinic.
Priprava pomarančnega mesa
Da bo marmelada resnično sladka in brez grenkobe, je pomembno pravilno odstraniti grenke dele tudi iz mesa pomaranč.
- Pomaranče olupimo v živo, tako, da popolnoma odstranimo vso belo lupinico.
- Narežemo jih na rezine in stehtamo. Razmerje med težo olupljenih pomaranč in sladkorja naj bo 2:1 (na 1 kg pomaranč dodamo ½ kg sladkorja). Za manj sladko marmelado lahko še zmanjšamo količino sladkorja.
- Vse olupljene pomaranče, ki smo jim odstranili morebitne peške, nitke in belo kožico, narežemo na kolobarje ali koščke, dodamo sladkor in kuhamo do željene gostote.
- Lahko na grobo spasiramo s paličnim mešalnikom, marmelada bo hitreje kuhana, vendar bo malo spremenila barvo.
- Pomaranče in limone operemo ter prerežemo na pol. Meso z žlico izdolbemo iz lupinic. Morebitne koščice odstranimo.
- Izdolbeno meso stresemo v lonec, prilijemo pol litra hladne vode in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se masa zgosti, kar traja približno 15 minut. Lonec odstavimo.
Postopek kuhanja marmelade
Ko so pomaranče pripravljene, sledi kuhanje, kjer se vsi okusi prepletejo v božansko marmelado.
Recept s pektinom (Gelfix 2:1)
Ta metoda je hitra in enostavna ter zagotavlja želeno gostoto.
- Sestavine:
- 500 g pomaranč
- 500 ml pomarančnega soka
- 500 g sladkorja
- 1 vrečka Dr. Oetker Gelfix 2:1
- Pomarančne krhlje brez kožice ter sok zmešajte s sladkorjem in želirnim sredstvom (Gelfix 2:1).
- Med stalnim mešanjem segrevajte do vretja. Ko zavre, kuhajte še 3 minute, da se zmes zgosti.
Recept z daljšim kuhanjem in limoninim sokom
Ta recept zahteva več časa, a rezultat je bogata in aromatična marmelada.
- V čim večjo posodo z debelim dnom stresemo olupljene, narezane pomaranče, posladkorjene pomarančne lupinice, limonin sok, sladkor in pomarančni liker.
- Marmelado zavremo in nato kuhamo na blagem ognju 60 - 75 minut.
- V ponev dodamo tudi prekuhano pomarančno lupinico in vodo.
- Kuhamo in mešamo toliko časa, da marmelada postane gostejša, približno 30 minut.
Drugačen pristop kuhanja
Druga varianta, kjer se lupine kuhajo ločeno in nato dodajo sadnemu pireju.
- V drugem loncu zavremo liter vode in vanjo stresemo pomarančne lupine. Kuhamo 20 minut, da se lupine zmehčajo.
- Lonec odstavimo. Pomarančne lupine s penovko poberemo iz vode, nekoliko ohladimo in narežemo na tanke trakove.
- Narezane pomarančne lupine stresemo nazaj v lonec. Dodamo sladkor, dobro premešamo in počasi segrevamo, da se sladkor stopi.
- Med mešanjem segrevamo toliko časa, dokler zmes ne zavre. Kuhamo 5 minut, nato pa dodamo skozi cedilo pretlačeno meso sadežev. Ostanke, ki ostanejo na cedilu, zavržemo.
- Lonec odstavimo in preverimo kakovost marmelade. Z žličko zajamemo majhno količino marmelade in jo položimo na hladen krožnik. Če je marmelada pravilno pripravljena, se bo skoraj takoj začela strjevati. Če je marmelada še vedno tekoča, lonec znova pristavimo in kuhamo marmelado še približno 5 minut, potem pa jo ponovno preizkusimo.
Easy ORANGE MARMALADE Recipe
Polnjenje in shranjevanje marmelade
Pravilno polnjenje in shranjevanje zagotavlja dolgotrajnost in kakovost marmelade.
- Vročo marmelado previdno nalijte do roba v sterilizirane kozarce.
- Takoj jih dobro zaprite in po želji obrnite na glavo za nekaj minut.
- Še vročo marmelado napolnimo v oprane steklene kozarce, ki smo jih v pečici segreli na malo manj kot 100 stopinj. Kozarce zapremo in poveznemo na glavo.
- Pustite, da se kozarci ohladijo, preden jih označite.
- Marmelado označimo z listki (vsebina, datum) in shranimo na temnem, hladnem in suhem mestu.
Uživajte v domači, sladki in nič grenki pomarančni marmeladi, ki bo popestrila vaše zajtrke in sladice!
tags: #sladka #pomarancna #marmelada