Paradižnik v obliki marmelade se morda komu sliši nenavadno, a v kuhinji je že dolgo znano, da takšne kombinacije pogosto dajejo najboljša presenečenja. Ta marmelada se odlično poda k burgerjem in sendvičem, odlično poudari okuse pečenega mesa in je dovolj mamljiva, da jo jemo samostojno, na žlico ali s kosom kruha. Gre za kulinarično doživetje, ki preseneča in navdušuje, saj je postopek priprave preprost, rezultat pa navdušujoč in prilagodljiv.
Marmelada iz rdečega paradižnika
Nenavadna, a navdušujoča kombinacija
Na prvi pogled se paradižniki in marmelada zdijo kot ljubezenska zgodba, ki se ne bi smela zgoditi. Pa se je. In to na tako prepričljiv način, da smo ostali brez besed. Ta recept se pripravlja iz zrelih rdečih paradižnikov. Odkrili smo ga na spletu, avtorja pa sta Christopher Hirsheimer in Melissa Hamilton, dva izjemna kulinarična ustvarjalca, ki sta soustanovila revijo Canal House Cooking in prispevala k receptom kulinaričnega vodnika Saveur. Čeprav večina receptov za paradižnikovo marmelado uporablja zelene sadeže, sta Hirsheimer in Hamilton dokazala, da je mogoče nekaj čisto posebnega ustvariti tudi z rdečimi. Takšna marmelada se odlično znajde na kruhu, še bolj zabavno pa jo je uporabiti kot »skrivno orožje« v slanih jedeh - recimo kot dodatek pečenemu siru ali na brusketi.
Sestavine za marmelado iz rdečega paradižnika
- Paradižniki
- Čebula
- Vinski kis
- Sladkor
- Začimbe po izbiri
Postopek priprave marmelade iz rdečega paradižnika
- Paradižnike operite pod tekočo hladno vodo.
- Prerežite jih na pol in z nožem izdolbite zeleni del, kjer je bil prej pecelj.
- Narežite jih na kocke, velike približno 1 centimeter. Ni treba biti natančen, vendar pazite, da koščki niso preveliki.
- V velikem loncu zmešajte paradižnik, čebulo, vinski kis, sladkor in morebitne začimbe, ki jih uporabljate.
- Lonec postavite na štedilnik in počakajte nekaj minut, da se paradižnik zmehča in spusti sok.
- Ko zavre, zmanjšajte ogenj na najnižjo možno stopnjo, le toliko, da vre, vendar ne preveč.
- Kuhajte 3 ure in medtem občasno premešajte. Marmelada se bo zmanjšala za skoraj 10-krat.
- Če se prehitro zgosti, še zmanjšajte ogenj in po potrebi dodajte malo vode.
Paradižnikova marmelada - Mark Bittman | The New York Times
Marmelada iz zelenega paradižnika: Kulinarična posebnost
Zakaj pripraviti marmelado iz zelenega paradižnika?
Marmelada iz zelenega paradižnika je posebna in drugačna. Včasih se zgodi, da je sezona paradižnika že pri koncu, sadike pa so še vedno polne nezrelih, zelenih plodov. Ali pa se zgodi, da sadike napade kakšna bolezen in jih moramo predčasno odstraniti z vrta. A kam s paradižnikom, ki je sicer lep, a ni zrel? Vsekakor bi ga bilo škoda zavreči. Obstajajo pa tudi druge možnosti, ena izmed njih je prav posebna marmelada iz zelenega paradižnika.
Pomembnost toplotne obdelave zelenega paradižnika in nevarnost solanina
Zeleni paradižniki vsebujejo alkaloid solanin, ki je v večjih količinah lahko škodljiv. Solanin se v paradižniku nahaja predvsem v listih in peclju, njegova naloga pa je varovanje rastline pred obolenji. V zelenih, nezrelih plodovih je zelo velika količina solanina, zato zelenega paradižnika v surovi obliki ne uživamo. Če bi zaužili solanin, bi se lahko pojavila driska, vrtoglavica in slabo počutje. Solanin vpliva tudi na živčni sistem in lahko povzroči celo hude nevrološke težave ali srčno aritmijo. Ker pa se solanin uniči s kuhanjem, je marmelada iz zelenega paradižnika popolnoma varna za uživanje. Solanin najdemo tudi v jajčevcu (zato surov jajčevec ni primeren za uživanje in ga je treba toplotno obdelati) ter v krompirju (pri očesih in zelenem delu, kar običajno obrežemo).
Sestavine za marmelado iz zelenega paradižnika
Ta recept združuje sestavine in postopek, ki ustvarijo izjemno marmelado, ki preseneti s svojo barvo in okusom.
- Zeleni, nezreli paradižniki
- Sladkor (ali med/javorjev sirup za manj sladkanja)
- Sveže iztisnjen sok 2-3 limon
- Vanilija v prahu ali strok vanilje
- 1 cimetova palčka
- Želirno sredstvo (npr. 3:1 ali 2:1, odvisno od želene gostote in količine sadja/sladkorja)
Opomba glede želirnega sredstva: Oznaka 3:1 pomeni, da je primerno za uporabo za 1000-1250 g sadja in 350 g sladkorja. Oznaka 2:1 pomeni, da je primerno za 1-1,25 kg sadja in 500 g sladkorja.
Postopek priprave marmelade iz zelenega paradižnika
- Zelene, nezrele paradižnike operemo, jim odstranimo peclje in jih nekoliko osušimo.
- Dodamo sladkor (2-4 žlice od celote prihranimo za konec) in med stalnim mešanjem počasi segrevamo do vretja.
- Ko se sladkor stopi in vsebina začne vreti, dodamo vaniljo v prahu (ali strok vanilje) ter cimetovo palčko in zmanjšamo temperaturo na štedilniku.
- Zelene paradižnike ob nežnem vretju kuhamo 30-40 minut.
- V kolikor bi vas morebitni koščki lupine in semena paradižnika v marmeladi motili, vse skupaj spustite čez pasirko ali gosto cedilo.
- Limone ožamemo in sok vlijemo k pasiranemu paradižniku, premešamo in počakamo, da zavre nazaj.
- Nato dodamo in z metlico za mešanje vmešamo želirno sredstvo 3:1, ki smo ga predhodno zmešali skupaj s sladkorjem, ki smo ga na začetku odvzeli od celote.
- Ob rahlem vrenju in stalnem mešanju kuhamo še približno 4 minute.
Vsestranska uporaba paradižnikove marmelade
Pripravljena paradižnikova marmelada, naj bo iz rdečih ali zelenih paradižnikov, je izjemno vsestranska. Odlična je kot priloga k burgerjem in sendvičem, poudari okuse pečenega mesa in se odlično poda k različnim sirom. Lahko jo namažemo na kruh, jo uporabimo kot dodatek k pečemu siru ali na brusketi. Je tudi dovolj mamljiva, da jo jemo kar samostojno, na žlico, ali pa jo vključimo v bolj kompleksne jedi kot "skrivno orožje" za dodaten, nepričakovan okus.
tags: #sladka #paradiznikova #marmelada