Skutna rolada je izjemno lahka, sočna in hitro pripravljena sladica, ki navduši s svojo enostavnostjo. Osnova te okusne sladice je biskvit, pripravljen po posebnem postopku, ki zagotavlja, da je pečen biskvit sočen in prožen, zato ga ni potrebno zavijati na prazno.
Ključ do popolnega biskvita
Za pripravo biskvita je ključnega pomena pravilno stepanje beljakov. Beljake s sladkorjem stepajte v srednje čvrst sneg. Preverjanje, ali je dovolj stepen, zahteva malo spretnosti: ko stepalke vzamete iz beljakovega snega, se mora ta lepo oprijemati in oblikovati tanke vršičke, ki ob mahanju s stepalko še vedno rahlo bingljajo.
Rumenjake le narahlo razžvrkljajte z vilico ali metlico, podobno kot bi pripravljali jajčno omleto. Pri tem pazite, da rumenjaki ne narastejo, ne pobledijo in se ne spenijo. Po peki biskvit obvezno pokrijte z vlažnim prtičkom in ga nato zvijte ter pustite, da se ohladi.
Priprava skutnega nadeva
Skutin nadev je pripravljen v manj kot 5 minutah. Ker je skuta vsakega proizvajalca drugačne trdote, želatino dodajajte po potrebi. Uporabite lahko pasirano ali nepasirano skuto, ki ji dodate stepeno sladko smetano, malce limoninega soka in sladkorja.
Osnovni recept za skutni nadev
- 300 g skute
- 150 g gostejšega jogurta ali kisle smetane
- 3 dl sladke smetane
- Limonina lupinica in sok
- Sladkor po okusu
- Želatina (po potrebi za stabilnost)
Če je nadev zelo tekoč, ga za nekaj časa postavite v hladilnik ali skrinjo, da se lažje oblikuje. Pri nanosih nadeva ob straneh pustite 2 cm neobloženega roba, da se krema ne bo iztekala iz rolade.
Različice skutnih rolad
Skutni nadev je izjemno vsestranski in se odlično ujema z različnimi dodatki:
| Vrsta rolade | Posebnost nadeva |
|---|---|
| Skutna z jagodami | Dodatek svežih jagod in soka iz kompota za navlažitev |
| Siva rolada | Skuta z grškim jogurtom in borovničevim pirejem |
| Švicarska rolada | Skuta s kokosom in čokoladnim oblivom |
| Rolada z bučnim oljem | Skutni nadev z mletimi bučnimi semeni |
Pri uporabi svežega sadja, kot so jagode ali višnje, jih najprej operite in po potrebi narežite. Sadje enakomerno potresite po skutinem nadevu, preden rolado previdno in trdno zvijete.
Kako zviti švicarsko rolado | Good Housekeeping UK
Ko je biskvit pečen in ohlajen, lahko zgoraj odstopi kožica, za katero predlagam, da jo odstranite pred nanosom namazov, saj se v nasprotnem primeru rolada ne bo dobro sprijela. Za popoln rezultat rolado po pripravi postavite v hladilnik za nekaj ur, saj je po prenočitvi še okusnejša.