Skutni štruklji oziroma sirovi štruklji so ena izmed bolj znanih slovenskih tradicionalnih jedi, ki so prisotni v skoraj vsakem gospodinjstvu in imajo dolgo zgodovino, ki sega v preteklost. Pripravljamo jih po vsej državi, pri čemer ima vsak konec svoje posebnosti. Kljub temu, da jed obstaja že več kot 400 let, še vedno ni recepta, ki bi zagotovil popoln uspeh. Skutne štruklje lahko jemo kot glavno jed, prilogo ali sladico.
Sestavine za skutni nadev
Za pripravo dobrega skutinega nadeva potrebujemo naslednje sestavine:
- 500 g nepasirane skute
- 200 g kisle smetane
- 2 jajci (ali 2 rumenjaka in sneg 2-3 beljakov)
- 1-2 žlici sladkorja (za sladke štruklje)
- 1 žlička cimeta (po želji, za sladke štruklje)
- Ščepec soli
- Malo pšeničnega zdroba (po želji)
Priprava skutnega nadeva
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V posodo stresemo skuto in jo z vilicami pretlačimo. Skuto je priporočljivo odcediti, da izločimo še malo sirotke, ki bi povzročila bolj tekočo maso.
Dodamo jajca (ali rumenjake), kislo smetano, sol, in po želji sladkor, cimet ter zdrob. Sestavine dobro premešamo. Če uporabljamo beljake, jih stepemo v sneg in ga narahlo umešamo v nadev na koncu.
EASY Lemon Curd Recipe - The BEST Recipe!! 'Back to Cake Basics' Episode
Nasveti za popoln nadev
Luka Jezeršek poudarja, da "nadev ne sme biti presuh ali premoker, prav tako tudi ne sme biti grudast in se mora lepo razmazati po testu. Pomembno je seveda tudi to, da ga ni premalo oziroma preveč."
Za hude štruklje 'pade na rit', če je nadev ravno pravšnji. Pomembno je, da je nadev konsistenten in da se enakomerno porazdeli po testu, da notranjost štruklja ni suha ali preveč tekoča.
Sestavine za testo in priprava
Čeprav je glavni poudarek na nadevu, je dobro testo ključno za uspeh štrukljev. Za vlečeno testo v osnovi potrebujemo samo moko, mlačno vodo, malo olja in ščepec soli. Po želji lahko dodamo tudi malo kisa, da se testo lepše vleče, ter v primeru kuhanih štrukljev tudi eno jajce.
Sestavine za testo:
- 300 g moke (gladke)
- 1 jajce
- 1 dcl vode (mlačne)
- 1-2 žlici olja
- Ščepec soli
- 1 žličke belega vinskega kisa (po želji)
Postopek priprave testa:
Moko stresemo v posodo, solimo, v sredino naredimo jamico, v katero damo jajce, nato pa počasi začnemo mešati ter dodajati vodo. Vode dodamo samo toliko, da lahko zamesimo mehko in gladko testo. Po potrebi dodamo še žlico ali dve olja, da testo lažje spravimo z dlani. Testo gnetemo približno 10-15 minut, da postane gladko in elastično. Oblikujemo hlebček, ki ga premažemo z oljem, pokrijemo s pogreto skledo ali folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut (ali v hladilniku vsaj 30 minut).
Sestavljanje in kuhanje štrukljev
Spočito testo na pomokanem prtu čim bolj tanko razvlečemo. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, da na sredini dobimo primerno tanko testo, skozi katero bi lahko »prebrali časopis ali ljubezensko pismo«. Debel rob ob straneh obrežemo. Testo premažemo s pripravljenim nadevom in ga s pomočjo prta previdno zvijemo v obliko rolade. Če je štrukelj predolg, ga narežemo na manjše kose.
Pripravljen zavitek lahko zavijemo v namaščeno folijo za živila, alu folijo ali po tradicionalnem postopku v vlažno krpo ali gazo, po kateri smo potrosili drobtine. Priporoča se uporaba prta, ki ni opran v pralnem stroju z mehčalcem, saj se lahko zgodi, da imajo štruklji okus po pralnem prašku. Zavite štruklje kuhamo v vrelem slanem kropu od 30 do 45 minut, odvisno od debeline. Ko so kuhani, lonec odstavimo in pustimo, da štrukelj 10-15 minut počiva v vodi, v kateri se je kuhal.
Postrežba
Kuhan štrukelj odvijemo in ga serviramo na večji krožnik ali pladenj. V ponvi razpustimo maslo in na njem zlato rjavo popražimo drobtine. Štruklje narežemo na rezine in jih prelijemo z maslenimi drobtinicami. Kot alternativa se lahko prelijejo tudi z BAM lešnikovim namazom.
Vrste štrukljev in posebnosti
Poleg skutnih so zelo dobri tudi orehovi štruklji, tradicionalni pa so tudi štruklji z jajčnim nadevom, značilni predvsem za območje Dolenjske. Štruklji so resnično kulinarična mojstrovina, ki ponuja številne možnosti za prilagoditve in ustvarjalnost, saj jih lahko pripravljamo kot samostojno jed, prilogo ali sladico.