Uvod: Spomini na brezskrbno otroštvo
Skutne žemljice so za marsikoga "comfort food" iz otroštva. Spomin na tiste, ki so se kupovale v trgovinah, obuja občutke brezskrbnih let. Žalostno je bilo spoznanje, da so jih prenehali naročevati zaradi domnevno premajhnega povpraševanja. Kljub temu se zdi, da se jih mnogi spominjajo kot izjemno dobrih. Zaradi tega so domači poskusi priprave teh žemljic še toliko bolj dragoceni, saj obudijo spomine na čase, ko se ni gledalo na kalorije.
Pri pripravi domačih žemljic lahko uporabimo profesionalne moke, kot je na primer moka Fascia Rossi od Bakershopa. Gre za namensko moko z visoko hidracijsko sposobnostjo, ki se odlično odreže tudi pri visoki vlažnosti testa. Kvašene žemljice zaradi vzhajanja potrebujejo malce več pozornosti, vendar se bodo oddolžile, ko jih boste še tople preobrazili v sendvič, namazali z maslom ali pa snedli kar tako, za spomin na stare čase.
Recept 1: Klasične Skutne Žemljice s Kvasom in Sezamom
Ta recept združuje tradicionalne metode priprave kvašenega testa z okusom skute, kar ustvari izjemno mehke in aromatične žemljice. Količina sestavin je prilagojena za približno trideset kosov žemljic.
Sestavine:
- Gladka pšenična moka
- Skuta
- Sladkor
- Sol
- Sveži kvas
- Mlačno mleko (za pripravo kvasca)
- Maslo
- Voda (za premaz po peki)
- Sezamova semena, kumina in mak za posip (po želji)
Postopek priprave:
- Priprava kvasca: V lončku segrejemo mleko, da postane toplo. Vanj nadrobimo kvas in dodamo sladkor. Pustimo, da kvas vzhaja in se aktivira.
- Zames testa: V primerno veliko skledo damo moko, skuto, sladkor in sol. Dodamo vzhajan kvas in nazadnje še maslo. Vse sestavine zgnetemo z ročnim ali robotskim mešalnikom (lahko tudi v kruhomatu) na nizki hitrosti, postopoma dodajamo moko. Mesimo približno 10 minut, da postane testo elastično in voljno.
- Prvo vzhajanje: Oblikujemo kepo, jo naoljimo z vseh strani in postavimo v posodo, ki jo pokrijemo s pokrovom ali krpo. Na toplem mestu brez prepiha vzhajamo dvakrat po 45-60 minut, med obema vzhajanjema pa testo enkrat pregnetemo.
- Oblikovanje žemljic: Na pomokani delovni površini vzhajano testo pregnetemo, oblikujemo v dolg valj in razrežemo na poljubno velike kose (približno trideset kosov). Vsak kos oblikujemo v kepico.
- Končno oblikovanje in drugo vzhajanje: Oblikovane kepice damo na pekač, obložen s peki papirjem. V sredino vsake kepice z ročajem kuhalnice vtisnemo črto skoraj do konca, da se oblikujeta dve polovički ali pa z ostrim nožem naredimo zareze. Pekač pokrijemo s krpo in žemljice vzhajamo še 15 minut, da se še enkrat podvojijo.
- Pred peko: Vzhajane kepice rahlo premažemo z mlačnim mlekom in po želji potresemo s kumino, makom in sezamom.
- Pečenje: Pečico segrejemo na 190 do 200 stopinj Celzija. Žemljice pečemo približno 20 minut, oziroma dokler ne porjavijo.
- Po peki: Pečene žemljice na tanko premažemo z vodo in jih pokrijemo s krpo, da se ohladijo.
Nasveti za Recept 1:
- Sladkor: Pri dvojni masi lahko dodamo 5-6 velikih žlic sladkorja, da žemljice niso ne sladke ne slane, temveč uravnotežene.
- Količina: Za kakšno pogostitev je že potrebno maso podvojiti, odvisno od željene količine.
Domače žemljice
Recept 2: Hitre Skutne Žemljice s Pecilnim Praškom (brez kvasa)
Za tiste, ki si želijo skutnih žemljic hitreje, je na voljo recept s pecilnim praškom, ki ne zahteva dolgotrajnega vzhajanja. V tem primeru se testo zamesi in takoj oblikuje ter speče.
Sestavine:
Količine sestavin v predloženem osnutku niso bile podrobno navedene, zato priporočamo, da se pri razmerjih posvetujete z zanesljivimi viri ali preizkušenimi recepti.
- Skuta
- Jajce
- Sladkor
- Sol
- Moka
- Pecilni prašek
Postopek priprave:
- Zames testa: Zmešamo skuto, jajce, sladkor in sol. Na koncu dodamo moko s pecilnim praškom. Sestavine mešamo z mešalnikom, dokler testo ne postane gladko in se ne prijema na prste.
- Oblikovanje in peka: Ko je testo pripravljeno, ga po kupčkih porazdelimo po pekaču, obloženem s peki papirjem. Nato z rezilom zarežemo v oblikovano testo, da je res videti kot žemljice, in jih spečemo.
Recept 3: Drožaste Žemljice (Alternativa z Drožmi)
V spletni seriji ABC peke z drožmi z Anito Šumer lahko pripravimo tudi mehke in slastne drožaste žemljice. Ta metoda uporablja naravni kvas - droži - za edinstven okus in teksturo.
Sestavine (za približno 6 manjših žemljic po 100 g):
- 300 g bele pšenične moke
- 50 g polnovredne pirine/pšenične moke
- 7 g soli
- 100 g vode
- 100 g mleka (lahko zamenjate z rastlinskim napitkom)
- 70 g puhastih in mehurčkastih droži
Postopek priprave:
- Priprava tekočega dela: V vrču zmešamo vodo z mlekom, dodamo še sol in seveda droži. Res dobro premešamo, da se vse lepo porazdeli.
- Zames testa: V posodo počasi prilivamo tekoči del in dobro premešamo z moko. Ugnetemo srednje mehko testo, samo toliko, da ni suhih delov in grudic. Ne rabimo veliko gnesti.
- Počitek in vzhajanje: Testo pokrijemo za približno 10 minut. Po počitku testo ponovno pregnetemo. Tako pokrito pustimo počivati, da se približno podvoji, nekje med 3-8 ur.
- Oblikovanje: Pult pomokamo in testo prekucnemo nanj. S pomočjo tehtnice ga razdelimo na 6 enakih delov, vsak del tehta približno 100 g. Oblikujemo kroglice, jih dobro pomokamo in preložimo na papir za peko.
- Drugo vzhajanje: Te kroglice bodo še enkrat vzhajale, da postanejo lepo puhaste in se približno podvojijo. Pri tem jih seveda pokrijemo, da se ne izsušijo.
- Priprava pred peko: Pred peko uporabimo ročaj kuhalnice ali tanjšo palico. Žemljice na sredini res dobro sploščimo. Če tega ne naredimo, se bo sredina dvignila in bomo dobili bombetke.
- Pečenje: Pečemo v predhodno ogreti pečici na 240 stopinjah. Prvih 10 minut pečemo s paro, nato odstranimo paro in pečemo še tako dolgo, da lepo porjavijo.
- Po peki: Takoj po peki žemljice preložimo v posodo, ki smo jo obložili z rahlo vlažno servieto, da ohranijo mehkobo.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je okoli 2000 kCal na dan.