Skutina torta, znana tudi kot cheesecake, je ena izmed najbolj priljubljenih sladic, ki navdušuje s svojo bogato, žametno teksturo in božanskim okusom. Obstaja veliko različnih načinov priprave, od pečenih različic do tistih, ki jih pripravimo brez peke. V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj receptov in nasvetov, kako pripraviti popolno skutno torto.
Osnovni recept za skutno torto (s peko)
Ta recept ponuja navodila za pripravo osnovne pečene različice skutne torte, ki je najboljša naslednji dan, zato jo je priporočljivo čez noč pustiti v hladilniku.
Priprava testa
Za pripravo testa najprej pripravimo in odtehtamo vse potrebne sestavine. Maslo naj bo sobne temperature, da bo bolj mehko in ga bomo laže vmešali. Narežemo ga na manjše kose. Vse sestavine za testo damo v plastično posodo in jih zgnetemo z rokami, da dobimo enotno maso.
Po dveh urah hlajenja vzamemo testo iz hladilnika, ga odstranimo iz folije in z valjarjem razvaljamo v krog s premerom približno 28 cm. Tortni model najprej naoljimo, nato pa s pomočjo valjarja testo prestavimo v model. Testo z rokami pritisnemo ob model in naredimo približno 2 cm visok rob. Če ostane za rob preveč testa, ga odrežemo z nožem. Testo v modelu prešpikamo z vilicami in ga damo peči v predhodno ogreto pečico na 190 °C. Pečemo ga na čisto spodnji rešetki 10-12 minut.
Priprava nadeva
Medtem, ko se testo peče, pripravimo nadev. Previdno ločimo beljake od rumenjakov. Naribamo limonino lupinico in iztisnemo sok. V plastično posodo damo polovico sladkorja v prahu (100 g), moko, vanilin sladkor (ali vaniljo v prahu) in mleko ter zmešamo z ročnim mešalnikom z metlicami za stepanje. Dodamo rumenjake, skuto, limonino lupinico in limonin sok ter premešamo. Dodamo še sladko smetano in premešamo še enkrat. Beljake s ščepom soli stepemo v čvrst sneg. Nato sneg s pomočjo lopatice za testo po korakih počasi vmešamo v prej pripravljeno maso.
Pečenje in hlajenje
Masico prelijemo v model na pečeno podlago. Po 20 minutah torto previdno vzamemo iz pečice. Z nožem zarežemo 1 cm od roba tortnega modela in 2-3 cm globoko okrog in okrog, da preprečimo razpokanje površine torte med peko. Torto damo nazaj v pečico in jo pečemo še 30 minut. Nato pečico izklopimo, priprimo vratca in pustimo, da se torta počasi, postopoma ohlaja 1 uro. Skutina torta je namreč zelo občutljiva na hitre temperaturne spremembe; če jo prehitro vzamemo iz pečice, se lahko zgodi, da bo razpokala. Torto vzamemo iz modela in jo, zavito v alu folijo, postavimo v hladilnik za čez noč.
Hitra skutna torta z jagodičjem (brez peke)
Ko temperature narastejo, se želja po težkih, pečenih sladicah zmanjša. V takšnih trenutkih so idealni enostavni, kremasti in osvežujoči recepti, kot je ta skutna torta brez peke.
Priprava podlage
Pečico segrejemo na 180 °C. V skledi dobro premešamo fino mlete maslene piškote, stopljeno maslo in sladkor. Po dnu okroglega pekača premera 20 cm razporedimo mešanico mletih piškotov. Dobro jo pritisnemo ob dno pekača in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 10 minut pri 180 °C. Vzamemo iz pečice in postavimo na stran, da se piškotna plast ohladi na sobno temperaturo.
Priprava skutne kreme
V multipraktiku (ali blenderju/ročnem električnem mešalniku) premešamo dobro odcejen beli sir, pasirano skuto, jajca, sladkor in vanilijev sladkor, dokler ne dobimo gladke skutne zmesi. Zmes prelijemo čez pečeno in ohlajeno podlago iz piškotov. Postavimo v pečico na srednjo rešetko in pečemo 45-55 minut pri 150 °C, oziroma dokler ob straneh ni čvrsta in trda, proti sredini pa še vedno tresoča in rahlo mehka.
Zaključek in hlajenje
Pripravimo kremo s kislo smetano. V večji skledi premešamo kislo smetano, sladkor in vanilijev sladkor, da dobimo gladko kremo. Pečeno skutino torto vzamemo iz pečice in jo pustimo 10 minut, da se rahlo ohladi. Skutino torto premažemo s kremo iz kisle smetane in postavimo nazaj v pečico, ogreto na 150 °C, za 10 minut. Pečeno skutino torto s kislo smetano ohladimo na sobno temperaturo ter postavimo v hladilnik za 4-6 ur ali čez noč, da postane bolj čvrsta. Pred postrežbo jo razrežemo.
Skutna torta s piškoti in gozdnimi sadeži
Ta recept opisuje pripravo skutne torte z uporabo zdrobljenih piškotov kot osnove.
Priprava podlage iz piškotov
Preden se lotite priprave, segrejte pečico in se pripravite na drobljenje piškotov. Če imate aparat, ki to opravi namesto vas, vam zavidamo! Ostali, ki boste to počeli na roke, pa srečno. Zdrobite polnozrnate piškote (npr. Leibniz) in čeznje prelijte 85 gramov stopljenega domačega masla. Z rokami, seveda čistimi, zmešajte tako, da piškoti ne bodo več tako suhi. Maso stresite v pekač in jo potlačite, da ustvari tanko biskvitno plast.
Priprava skutne plasti
Čez piškotno podlago polijte zmes, ki jo pripravite iz dveh jajc, 140 gramov sladkorja, vanilijevega sladkorja in domače skute. Pekač dajte v pečico za 20 minut na 190 °C.
Priprava zgornje plasti in dokončanje
Medtem, ko se prva plast peče, pripravite drugo in zadnjo plast. Zmešajte 450 gramov domače kisle smetane s sladkorjem po želji. Ko vzamete pekač iz pečice (pečice ne ugašajte), ga pustite hladiti naslednjih 20 minut in šele nato nanesite zadnji sloj. Zmes se vam bo morda zdela pretekoča, vendar brez panike. Za zaključek vse skupaj postavite v pečico še za deset minut.
Po peki je na vas, da tortico okrasite. Ena od idej je, da segrejete gozdne sadeže in jih ob serviranju prelijete čez torto. Torto lahko okrasite tudi z bombončki ali z napisom iz temne čokolade v prahu.
Dodatni nasveti za popolno skutno torto
- Biskvit: Jajca s sladkorjem stepajte na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobite svetlo in puhasto maso. Dodajte vanilijevo pasto, prilijte olje in mleko ter stepajte še minuto ali dve na najnižji hitrosti. Nato z lopatko ali metlico postopoma na rahlo vmešajte presejano moko, pomešano s pecilnim praškom. Nežno mešajte, da dobite gladko biskvitno maso, pazite, da masa ostane rahla in zračna. Lahko spečete celotno maso naenkrat ali pa jo razdelite na tri dele in spečete vsak biskvit v svojem pekaču.
- Navlažitev biskvita: Biskvit lahko namesto z mlekom navlažite s sokom iz kompota.
- Skutna krema: Nepasirano skuto stepite skupaj s kislo smetano, vanilijevim sladkorjem, sladkorjem v prahu in sveže naribano limonino lupinico, da dobite enotno kremo. Lističe želatine za 10 minut namočite v mrzlo vodo, da se zmehčajo. Zmehčane na nizki temperaturi stopite skupaj z žlico kreme, nato pa stopljeno želatino postopoma vmešajte v kremo. Nazadnje v kremo na rahlo z lopatko vmešajte še stepeno sladko smetano in nežno mešajte do enotne kreme.
- Sestavljanje torte: Prvo plast biskvita položite na kartonsko podlago za torte in okoli namestite nastavljiv tortni obod. Notranjost oboda obložite z acetatno folijo. Biskvit po občutku navlažite z mlačnim mlekom, nato nanj nadevajte polovico skutne kreme. Kremo poravnajte in po njej razporedite polovico jagodičja, ki ga nežno pritisnite v notranjost kreme. Postopek ponovite z drugo plastjo biskvita in dodajte še drugo polovico skutne kreme ter jagodičja. Na vrh druge plasti kreme dajte tretjo plast biskvita, ki jo nežno potlačite. Tudi tretjo plast po občutku navlažite z mlačnim mlekom. Ko je torta sestavljena, jo dajte v hladilnik, najbolje čez noč.
- Shranjevanje: V zaprti posodi ali dobro pokrito bo torta ostala sveža do 3 dni.
- Variacije: Namesto klasične sladke smetane lahko uporabite grški jogurt ali mascarpone z nižjo vsebnostjo maščobe.