Krhko testo je ključnega pomena za pripravo okusne in hrustljave skutine pite. Obstaja več različic priprave, ki se razlikujejo po sestavinah in postopkih, vendar vse stremijo k enakemu cilju: doseči popolno teksturo, ki se lepo združi s kremastim skutnim nadevom.
Klasično krhko testo za skutino pito
Sestavine
- 400 g gladke bele moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 150 g sladkorja v prahu
- 1 jajce velikosti M
- 200 g masla (sobne temperature)
- 2 žlici mleka
Priprava krhkega testa
- Moko pomešamo s pecilnim praškom in sladkorjem.
- Dodamo jajce, na kocke narezano maslo, ki naj bo sobne temperature, in mleko.
- Sestavine drobimo med prsti, da se povežejo in dobimo kot neke vrste drobljenec.
- Tretjino drobljenca shranimo v hladilnik, saj ga bomo potrebovali za zgornji posip, preostalega pa uporabimo za dno pekača.
- Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko, robove pa namastimo z maslom.
- Drobljenec stresemo v pekač in ga enakomerno potlačimo na dno in ob rob pekača, približno 4 cm visoko. Najlažje ga potlačimo kar s prsti ali s pomočjo kozarca.
- Pekač nato prestavimo v hladilnik in se lotimo priprave nadeva.
Kakavovo krhko testo za skutino pito
Krhko testo s kakavom je odlična izbira za tiste, ki si želijo pite z bogatejšim in bolj čokoladnim okusom. Prijetno sladko kakavovo krhko testo se lepo ujema z nadevom iz skute, zdroba in jajc.
Sestavine
- 600 g moke za pecivo (tip 500)
- 300 g masla
- 200 g sladkorja v prahu
- 30 g kakava
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 2 jajci
Priprava
- V skledo presuj moko, sladkor v prahu, pecilni prašek, kakav in vaniljev sladkor.
- V sredici naredi prostor za maslo sobne temperature in jajci.
- Vse skupaj zgneti v enakomerno testo.
Ajdovo krhko testo za skutino pito
Ajdovo krhko testo je zanimiva alternativa, ki piti doda poseben, rahlo oreškast okus. Kombinacija ajdovega testa, skutnega nadeva in marelične marmelade je fenomenalna in bo navdušila tudi tiste, ki niso veliki ljubitelji ajde.
Sestavine
- 250 g ajdove moke
- 40 g sladkorja
- 180 g masla
- 1 rumenjak
Priprava
- Moko stresemo v posodo, dodamo razmehčano maslo, sladkor in 1 rumenjak.
- Zgnetemo z rokami, da dobimo kepo testa.
- Zavijemo jo v folijo in postavimo v hladilnik za toliko časa, dokler ne naredimo nadeva.
Krhko testo z dodatkom polnozrnate pirine moke
Za testo lahko uporabimo samo belo moko, vendar je testo okusnejše, če mu dodamo žlico polnozrnate pirine moke, ki doda testu oreščkast okus.
Sestavine
- 450 g pšenične moke
- 1 žlica polnozrnate pirine moke
- 100 g sladkorja
- 2 jajci
- 250 g masla
- 1 zavitek pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
Priprava
- Moko presejemo, ji vmešamo pecilni prašek, pirino moko, sol in sladkor.
- Dodamo na lističe narezano zmehčano maslo (da se lažje in hitreje stopi), jajca in zgnetemo gladko testo.
- Če testo gnetemo z rokami, pride precej mehko, zato ga damo za 1 uro v hladilnik. Če gnetemo z mešalnikom, ga lahko takoj razvaljamo.
- Testo razdelimo na dva dela: 1/3 in 2/3. Večji kos testa lahko razvaljamo na papirju za peko, da ga bomo lažje prenesli v pekač.
- Razvaljamo ga na pol cm debelo. Če bomo razvaljali testo pretanko, bomo pito težje razrezali.
Nasveti za valjanje in prenašanje krhkega testa
Valjanje in prenašanje krhkega testa sta lahko zahtevna, še posebej pri zgornji plasti, da se testo ne strga. Pomembno je, da se testo ne strga, saj je to ključnega pomena za estetski videz in celovitost pite. Lahko pa zgornjo plast testa tudi enostavno naribamo na nadev.
Postopki za uspešno valjanje
- Ko testo razvaljamo, zgornjo plast rahlo pomokamo, da se ne prime na valjar.
- Testo nežno ovijamo okrog valjarja, pri čemer sproti mokamo še spodnjo plast, da se ne sprime s preostalim testom.
- Valjar položimo nad pekač (super je, če pečeš v takem, ki ima nekoliko višji rob, da lahko valjar počiva na njem) in testo enostavno odvijemo.
- Robove testa, ki gledajo čez pekač, odrežemo in prekrijemo pito še ob robovih, če je bilo kje testa premalo.
- Da se testo ne strga, je pomembna tudi sama struktura testa. V tem receptu je kakavovo krhko testo za pite, ki je neštetokrat preizkušeno in se zmeraj lepo valja.
Kako razvaljati testo za pito
Priprava nadeva za skutino pito
Poleg krhkega testa je za okusno skutino pito ključen tudi sočen in kremast nadev. Obstajajo različne variacije, ki vključujejo različne dodatke, kot so vanilijeva pasta, sadje ali zdrob.
Klasični skutni nadev
- V posodo dodajte beljake, žlico limoninega soka in 150 g sladkorja. Stepajte, da dobite čvrst sneg.
- V drugi posodi skuto zmešajte z vanilijevim sladkorjem in moko (ali zdrobom).
- V zmes v dveh ali treh delih nežno in počasi vmešajte stepene beljake.
Skutni nadev s kakavom
- Loči rumenjake in beljake. Beljake stepi v trden sneg.
- Rumenjakom dodaj skuto, kislo smetano, sladkor, vaniljev sladkor in zdrob ter vse skupaj dobro premešaj.
- Nazadnje v mešanico vmešaj beljakov sneg.
Skutni nadev z malinami
- 60 g masla (sobne temperature) in 100 g sladkorja v prahu stepamo dobrih 5 minut, da dobimo svilnato gladko maso.
- Postopoma dodamo 4 jajca in zraven ves čas stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.
- Dodamo še 1 kg nepasirane skute in 1 - 2 žlički BAM vanilijeve paste ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo.
- Nazadnje dodamo še 40 g jedilnega škroba in stepamo samo toliko, da dobimo enoten skutni nadev.
- Za boljši okus in prijetnejšo aromo lahko v nadev vmešamo vaniljevo pasto. Vanilijeva pasta je izdelana iz pravega ekstrakta bourbonske vanilije z Madagaskarja.
- V nadev lahko dodamo eno žličko vaniljeve paste, se pa lahko količina poveča tudi na dve žlički.
- 350 g svežih malin enakomerno razporedimo po nadevu.
Sestavljanje in peka skutine pite
Ko so testo in nadev pripravljena, sledi sestavljanje pite in peka. Pravilno sestavljanje in peka sta ključna za doseganje popolne teksture in okusa.
Postopek sestavljanja in peke
- Pravokotni pekač premažemo z maslom ali obložimo s papirjem za peko.
- Krhko testo razdelimo na dva enaka dela. Prvi del razvaljamo na velikost pekača in prekrijemo celotno dno.
- Nanj zlijemo skutni nadev in ga enakomerno razporedimo.
- Razvaljamo še drugo polovico testa in prekrijemo nadev.
- Pečico ogrejemo na 180° C.
- Pito pečemo v ogreti pečici s spodnjim in zgornjim gretjem 30 minut.
- Pekač za 30 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.
- Pečeno pecivo pred serviranjem dobro ohladimo.
- Pomembno je, da pito razrežemo šele, ko se ohladi. Razrežemo jo na tanke pravokotne rezine. Po želji jo lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
- Krhka skutna pita z malinami naj se ohladi v ugasnjeni pečici, z odprtimi vrati. Šele ko je ohlajena, jo lahko razrežemo in postrežemo.
Obstojnost in shranjevanje
Skutina pita s kakavom mora biti hranjena v hladilniku. Obstojna je do 5 dni.