Skutina pita s krhkim testom je klasična sladica, znana po svoji mehkobi in hrustljavosti. Predstavljeni recepti ponujajo podrobna navodila za pripravo testa, nadeva in sestavljanje pite, kar omogoča pripravo okusne in estetsko privlačne sladice. Krhko testo in svežina limone se odlično dopolnjujeta s skuto z vonjem po vanilji.
Klasična skutina pita s krhkim testom
Priprava krhkega testa
V skledo presejte moko in pecilni prašek, nato dodajte maslo. S konicami prstov ga vgnetite v moko, da nastane zračna, drobtinasta zmes. Primešajte sladkor, sol, limonino lupinico, rumenjake in kislo smetano. Vse sestavine na hitro zgnetite v testo. Ugneteno testo oblikujte v kepo, zavijte v prozorno folijo za živila in za 30 minut shranite v hladilnik.
Alternativno, za testo zmešamo moko, pecilni prašek in sladkor ter dodamo koščke margarine. Z rokami drobimo, da dobimo kašico, nato dodamo rumenjake, rum in lupinico. Na hitro zgnetemo krhko testo, ga zavijemo v plastično folijo in pustimo počivati v hladilniku najmanj pol ure.
Če testo gnetemo z rokami, pride precej mehko, zato ga damo za 1 uro v hladilnik. Če gnetemo z mešalnikom, ga lahko takoj razvaljamo.
Priprava pekača in oblaganje s testom
Pravokotni pekač (velikosti 20 x 30 cm) pomastite z maslom in pomokajte, ali ga obložite s papirjem za peko. Ohlajeno testo vzemite iz hladilnika in ga razdelite na dva enako velika kosa. Vzemite en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljajte v velikosti pekača. Testo previdno položite v pekač in ga oblikujte tako, da z njim v celoti prekrijete dno. Na več mestih ga prebodite z vilicami.
Če želimo pito rezati kot torto, izberemo okrogel pekač s snemljivim obodom. Testo razvaljamo na pol prsta debelo in z njim obložimo pekač, vključno s stenami, da nikjer ne pušča. Nekaj testa mora ostati, da z njim pokrijemo nadev.
Testo razdelimo na dva dela: 1/3 in 2/3. Večji kos testa lahko razvaljamo na papirju za peko. Tako ga bomo tudi najlažje prenesli v pekač. Razvaljamo ga na pol cm debelo. Če bomo razvaljali testo pretanko, bomo pito težje razrezali.
Priprava nadeva
V posodo dodajte beljake, žlico limoninega soka in 150 g sladkorja. Stepajte, da dobite čvrst sneg. V drugi posodi skuto zmešajte z vanilijevim sladkorjem in moko (ali zdrobom). Iz vanilijevega stroka z nožem postrgamo vsebino in ga dodamo v maso. V zmes v dveh ali treh delih nežno in počasi vmešajte stepene beljake.
Nadev pripravimo tako, da v mešalniku zmešamo skuto, sladkor in vanilin sladkor, dodamo rumenjake, limonino lupinico ter dobro premešamo. Na koncu rahlo vmešamo še sneg beljakov.
Vse sestavine za skuto dobro premešamo. Ne mešamo predolgo, da nadev ne postane preveč mehak.
Sestavljanje in peka
Testo v pekaču enakomerno obložite s skutnim nadevom. Vzemite drugi kos testa, ga razvaljajte v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijte skutin nadev. Testo po vrhu na več mestih prebodite z zobotrebcem.
Pekač za 30 minut potisnite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, da se testo lepo zlato rjavo zapeče. Pečeno pecivo pred serviranjem dobro ohladite, potresite s sladkorjem v prahu in narežite na kose.
Krhko testo s kislo smetano daje piti izjemno mehkobo, hkrati pa ostane prijetno hrustljavo.
Skutina pita s kakavovim krhkim testom
Skutina pita s kakavom je prava nedeljska sladica. Prijetno sladko kakavovo krhko testo se lepo ujema z nadevom iz skute, zdroba in jajc. Pita je nekoliko zahtevnejša, ker se zgornja plast testa razvalja in je pomembno, da se testo ne strga. Lahko pa zgornjo plast testa tudi enostavno naribaš na nadev. Ker se iz enega pekača nareže veliko kosov, je skutina pita s kakavom tudi dobra ideja za pecivo za praznovanje. Skutino pito lahko po želji potreseš s sladkorjem v prahu.
Sestavine
Kakavovo krhko testo
- 600 g moke za pecivo (tip 500)
- 300 g masla
- 200 g sladkorja v prahu
- 30 g kakava
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 2 jajci
Skutni nadev
- 500 g pasirane skute (lahko tudi nepasirane)
- 150 g kisle smetane
- 4 jajca
- 6 žlic sladkorja
- 2 vaniljeva sladkorja
- 5 žlic pšeničnega zdroba
Postopek priprave
Priprava krhkega testa
V skledo presuj moko, sladkor v prahu, pecilni prašek, kakav in vaniljev sladkor. V sredici naredi prostor za maslo sobne temperature in jajci. Vse skupaj zgneti v enakomerno testo. To kakavovo krhko testo za pite je neštetokrat preizkušeno in se zmeraj lepo valja.
Priprava skutnega nadeva
Loči rumenjake in beljake. Beljake stepi v trden sneg. Rumenjakom dodaj skuto, kislo smetano, sladkor, vaniljev sladkor in zdrob ter vse skupaj dobro premešaj. Nazadnje v mešanico vmešaj beljakov sneg.
Sestavljanje in peka pite
Pravokotni pekač premaži z maslom ali obloži s papirjem za peko. Krhko testo razdeli na dva enaka dela. Prvi del razvaljaj na velikost pekača in prekrij celotno dno. Nanj zlij skutni nadev in ga enakomerno razporedi. Razvaljaj še drugo polovico testa in prekrij nadev. Pečico ogrej na 180° C. Pito peci v ogreti pečici s spodnjim in zgornjim gretjem 30 minut. Pomembno je, da pito razrežeš šele, ko se ohladi.
Nasvet za prenos krhkega testa
Ko testo razvaljamo, zgornjo plast rahlo pomokamo, da se ne prime na valjar. Testo nežno ovijamo okrog valjarja, pri čemer sproti mokamo še spodnjo plast, da se ne sprime s preostalim testom. Valjar položimo nad pekač (super je, če pečeš v takem, ki ima nekoliko višji rob, da lahko valjar počiva na njem) in testo enostavno odvijemo. Robove testa, ki gledajo čez pekač, odrežemo in prekrijemo pito še ob robovih, če je bilo kje testa premalo.
Obstojnost
Skutina pita s kakavom mora biti hranjena v hladilniku. Obstojna je do 5 dni.
How to Make Thin & Crispy Tavern Style Dough
Skutina pita z malinami
Sestavine
Krhko testo
- 400 g gladke bele moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 150 g sladkorja v prahu
- 1 jajce velikosti M
- 200 g masla
- 2 žlici mleka
Skutni nadev z malinami
- 60 g masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 4 jajca velikosti M
- 1 kg (sočne) nepasirane skute
- 1 - 2 žlički BAM vaniljeve paste
- 40 g jedilnega škroba
- 350 g svežih malin
Postopek priprave
Priprava krhkega testa
Moko pomešamo s pecilnim praškom in sladkorjem. Dodamo jajce, na kocke narezano maslo, ki naj bo sobne temperature in mleko. Sestavine drobimo med prsti, da se povežejo in dobimo kot neke vrste drobljenec. Tretjino drobljenca shranimo v hladilnik, saj ga bomo potrebovali za zgornji posip, preostalega pa uporabimo za dno pekača.
Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko, robove pa namastimo z maslom. Drobljenec stresemo v pekač in ga enakomerno potlačimo na dno in ob rob pekača, približno 4 cm visoko. Najlažje ga potlačimo kar s prsti ali s pomočjo kozarca. Pekač nato prestavimo v hladilnik in se lotimo priprave nadeva.
Priprava skutnega nadeva z malinami
Maslo, ki naj bo sobne temperature in sladkor v prahu stepamo dobrih 5 minut, da dobimo svilnato gladko maso. Postopoma dodamo jajca in zraven ves čas stepamo, da se sestavine povežejo med seboj. Dodamo še nepasirano skuto in vanilijevo pasto ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje dodamo še jedilni škrob in stepamo samo toliko, da dobimo enoten skutni nadev.
V skutni nadev za boljši okus in prijetnejšo aromo vmešamo še vanilijevo pasto. Vanilijeva pasta je izdelana iz pravega ekstrakta bourbonske vanilije z Madagaskarja. V nadev dodamo eno žličko, se pa lahko količina poveča tudi na dve žlički.
Sestavljanje in peka
Nadev enakomerno razporedimo po testu v tortnem modelu, tako da nadev pride 0,5 cm nižje od roba testa. Po nadevu enakomerno razporedimo oprane in osušene sveže maline. Po vrhu potresemo še tretjino drobljenca, ki smo jo na začetku prihranili.
Pekač damo v pečico, ki jo ogrejemo na 170 °C in pito pečemo od 60 do 75 minut, da se vrh obarva rahlo svetlo rjavo. Krhka skutna pita z malinami naj se nato ohladi v ugasnjeni pečici, z odprtimi vrati. Šele ko je ohlajena, jo lahko razrežemo in postrežemo.
Skutina pita z robidami
Sestavine
Testo
- 450 g pšenične moke
- 1 žlica polnozrnate pirine moke
- 100 g sladkorja
- 2 jajci
- 250 g masla
- 1 zavitek pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
Skutni del
- 500 g pasirane skute
- 1 jajce
- 1 zavitek bourbon vanilijevega sladkorja
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica pšeničnega zdroba
Del z robidami
- 500 g robid (+ pest robid za dekoracijo)
- 1 zavitek praška za vanilijev puding
- 2 žlici sladkorja
- Malo masla in moke za pekač
Priprava testa
Za testo lahko uporabimo samo belo moko, vendar je testo okusnejše, če mu dodamo žlico polnozrnate pirine moke, ki doda testu oreščkast okus. Moko presejemo, ji vmešamo pecilni prašek, pirino moko, sol in sladkor. Dodamo na lističe narezano zmehčano maslo (da se lažje in hitreje stopi), jajca in zgnetemo gladko testo.
Priprava pekača
Pekač dobro premažemo z maslom in čisto malo posipamo z moko. Odvečno moko stresemo s pekača. Pekač obložimo s testom in ga dobro prepikamo. Tako se bo pita boljše spekla. Testo najlažje prenesemo na pekač, ko je še prilepljeno na papir za peko. Testo s papirjem za peko obrnemo navzdol na pekač in nato papir nežno odstranimo. Testo ob robovih še malo spustimo v pekač.
Priprava nadeva
Vse sestavine za skuto dobro premešamo. Ne mešamo predolgo, da nadev ne postane preveč mehak. Skuto nanesemo na testo.
Robide naj bodo čim bolj suhe, zato jih operemo en dan prej. Ker robide spustijo precej soka, in če bi bile še mokre od pranja, bi bil nadev premehak. Robidam dodamo prašek za pripravo pudinga, sladkor in vse skupaj premešamo. Nadev prerazporedimo po skuti.
Sestavljanje in peka
Preostalo 1/3 testa natrgamo in z njim obložimo nadev. Pito pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj. Obvezno na najnižjem izvodilu, ogrevanje zgoraj in spodaj. Tako se bo testo spodaj lepo zapeklo. Pečemo približno 40 - 45 minut. Vroča pita bo še precej sočna in jo je nemogoče rezati. Ta pita z robidami je zaradi dodane skute res sočna in okusna. Robidam v nadevu lahko dodamo še malo "vanilijevega pudinga".
Skutina pita s piškotnim testom
Priprava piškotnega dna
Piškote zdrobimo z mešalnikom ali valjarjem. Dodamo sladkor, maščobo, muškatni orešček in cimet. Dobro premešamo in vsujemo v nizek okrogel pekač. S skodelico poravnamo in oblikujemo dno za pito. Ko je mešanica dobro stisnjena, damo pekač v pečico in pečemo 10 minut pri srednji temperaturi. Skorjo ohladimo in pustimo v pekaču.
Priprava skutnega nadeva
Medtem naredimo nadev za skutino pito: z mešalnikom zmešamo skuto, dodamo sladkor, skorjo in sok limone in rumenjake. Malo posolimo. Dobro zmešamo. V treh žlicah vode stopimo želatino in jo dodamo mešanici. Zmešamo jo in jo stresemo v ohlajen model, ki smo ga prej naredili iz piškotnih drobtin.
Sestavljanje in hlajenje
Vrhnjo plast zravnamo in prelijemo s stepeno sladko smetano. Ohladimo v hladilniku. Pito razrežemo z vročim nožem in dvigamo z vročo lopatico.
