Skutina pita je priljubljena sladica, ki spominja na cheesecake, vendar se ponaša s krhkim testom, dopolnjenim z bogatim skutnim nadevom. Obstaja več različic priprave, ki se razlikujejo po sestavinah in postopkih, a vsem je skupen odličen okus.
Klasična skutina pita
Sestavine za testo:
- 1/2 limone (lupinica in sok)
- 150 g moke
- 50 g sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 100 g hladnega masla
- 1 jajce
Sestavine za nadev:
- 5 jajc
- 1 vanilijev strok
- 750 g pasirane skute
- 1 lonček kisle smetane (180g)
- 1,5 dl mleka
- 300 g sladkorja
Priprava klasične skutine pite:
Najprej naribamo limonino lupinico in iztisnemo sok. Lupinico zmešamo z moko, sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. V mešanico dodamo na majhne koščke narezano maslo in ga vgnetemo. Nato dodamo jajce in limonin sok ter hitro zgnetemo testo. Testo oblikujemo v kepo in ga za 1 uro postavimo v hladilnik.
Medtem segrejemo pečico na 180 stopinj Celzija. Model za torte z ločljivim dnom namažemo z maslom. Ohlajeno testo razvaljamo na tanko in ga položimo v tortni model. Testo prepikamo z vilico in ga pečemo 8 minut.
Za nadev zmešamo skuto, kislo smetano, mleko, sladkor in jajca. Vanilijev strok prerežemo in sredico dodamo v maso. Po osmih minutah vzamemo testo iz pečice in ga prelijemo z nadevom. Temperaturo pečice povečamo na 220 stopinj Celzija. Po 10 minutah peke temperaturo znižamo na 140 stopinj Celzija in pečemo še 40 minut.
Ko je pita pečena, jo vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi, preden jo vzamemo iz oboda. Pito potresemo s sladkorjem v prahu. Po želji lahko zraven postrežemo sveže sadje.
Skutina pita s piskoti (brez peke testa na začetku)
Ta različica skutine pite je brez primere, saj vsebuje tolikšno količino nadeva, da že malce spominja na cheesecake. Krhko testo je lepo dopolnjeno z bogatim skutnim nadevom, ki ga sladka smetana povzdigne na višjo raven. Za piko na i pa poskrbi limonina lupinica.
Sestavine za testo:
- Moka s pecilnim
- Sladkor
- Sol
- Maslo (na drobno narezani koščki)
Sestavine za nadev:
- Skuta
- Sladka smetana
- Limonina lupinica
Priprava:
V posodo najprej presejemo moko s pecilnim in dodamo sladkor ter sol. Premešamo in vanj vgnetemo na drobno narezane koščke masla. Ta čas pripravimo nadev, tako da skupaj enostavno zmešamo vse sestavine. Z električnim mešalnikom jih na nizki hitrosti mešamo dobro minuto, da se med seboj nekoliko povežejo.
Približno 2/3 ohlajenega testa razvaljamo na malenkost večjo velikost od pekača, da pokrijemo še spodnji del robov (1-1,5 cm višine). S pomočjo valjarja ga prestavimo v namaščen pekač, pokrit s peki papirjem, in ga poravnamo, da se tesno prilega pekaču. Testo najprej prepikamo, nato pa nanj enakomerno nanesemo nadev. Nekaj ga pride čez rob testa, kar je povsem v redu. Lepo ga poravnamo in čez položimo od preostalega testa izrezane vzorčke.
Pito pečemo okrog 45 minut na 180°C na spodnjem izvodilu pečice. Ko se rahlo obarva, jo vzamemo ven. Ohlajeno pito na sobno temperaturo zatem prestavimo v hladilnik, kjer jo do postrežbe tudi hranimo.
Skutina pita s piskoti in osnovo iz Leibnitz keksov
Ta skutina pita zmeraj uspe in to noro dobro. Kamenko Kesar, avtor te različice, poudarja, da je pita že sama po sebi dobrega okusa in ne potrebuje ničesar za izboljšanje.
Sestavine za osnovo:
- 1 paket Leibnitz keksov (200g)
- 1/3 celega masla (nekje med 60 in 100 grami)
Skutina pita - fila:
- 1/2 kg skute
- 3 žlice sladkorja (1 jušna žlica je cca 15 gramov)
- 3 žlice kisle smetane
- 1 žlica jogurta
- 3 žlice zdroba (lahko tudi 3 žlice gladke moke)
- 1 vanilij sladkor
- 1 mala žlička vanilijevega ekstrakta
- Naribana limonina lupina (količina po okusu)
- 3 jajca
- Opcijsko: 1 pecilni (ne vpliva na okus in videz)
- Opcijsko: sladka smetana (za bolj gladko teksturo, kombinira se z moko, ne z zdrobom)
Priprava:
Osnova: Zdrobi kekse (npr. cel Leibnitz paket). Čez zdrobljene kekse zlijte 1/3 stopljenega masla (med 60 in 100 grami). Vse skupaj dobro zmešajte, da se maslo vpije v kekse. Če se zdi, da se osnova še ni prijela, dodajte še malo stopljenega masla. To pocasto osnovo vsujte v pekač in jo čim bolj ravno razporedite po pekaču ter stisnite z navadno jušno žlico.
Skutina pita - fila: Vse omenjeno v receptu zmešajte in zlijte v pekač na osnovo. Pečete 45 minut na 180 stopinj Celzija. Če imate agresivno pečico, pito po 30 minutah pokrijte z alu folijo, da se na vrhu ne zažge. Pustite, da se ohladi. Topla še ni tako čvrsta, kot bi morala biti.
Skutina pita s kakavom
Skutina pita s kakavom je prava nedeljska sladica. Prijetno sladko kakavovo krhko testo se lepo ujema z nadevom iz skute, zdroba in jajc. Ker se iz enega pekača nareže veliko kosov, je dobra ideja za pecivo za praznovanje.
Čas in zahtevnost:
- Čas: 1 ura 30 minut
- Zahtevnost: 3/4
- Količina: 1 pekač dimenzij 35 x 40 cm, približno 70 kosov
Sestavine za kakavovo krhko testo:
- 600 g moke za pecivo (tip 500)
- 300 g masla
- 200 g sladkorja v prahu
- 30 g kakava
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 2 jajci
Sestavine za skutni nadev:
- 500 g pasirane skute (lahko tudi nepasirane)
- 150 g kisle smetane
- 4 jajca
- 6 žlic sladkorja
- 2 vaniljeva sladkorja
- 5 žlic pšeničnega zdroba
Postopek:
Priprava krhkega testa:
V skledo presujemo moko, sladkor v prahu, pecilni prašek, kakav in vaniljev sladkor. V sredici naredimo prostor za maslo sobne temperature in jajci. Vse skupaj zgnetemo v enakomerno testo.
Priprava skutinega nadeva:
Ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trden sneg. Rumenjakom dodamo skuto, kislo smetano, sladkor, vaniljev sladkor in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo. Nazadnje v mešanico nežno vmešamo beljakov sneg.
Sestavljanje pite:
Pravokotni pekač premažemo z maslom ali obložimo s papirjem za peko. Krhko testo razdelimo na dva enaka dela. Prvi del razvaljamo na velikost pekača in prekrijemo celotno dno. Nanj zlijemo skutni nadev in ga enakomerno razporedimo. Razvaljamo še drugo polovico testa in prekrijemo nadev.
Peka pite:
Pečico ogrejemo na 180°C. Pito pečemo v ogreti pečici s spodnjim in zgornjim gretjem 30 minut. Pomembno je, da pito razrežemo šele, ko se ohladi. Po želji jo lahko posujemo s sladkorjem.
Obstojnost:
Skutina pita s kakavom mora biti hranjena v hladilniku. Obstojna je do 5 dni.
Namig za preprečevanje trganja testa:
Ko testo razvaljamo, zgornjo plast rahlo pomokamo, da se ne prime na valjar. Testo nežno ovijamo okrog valjarja, pri čemer sproti mokamo še spodnjo plast, da se ne sprime s preostalim testom. Valjar položimo nad pekač in testo enostavno odvijemo. Robove testa, ki gledajo čez pekač, odrežemo in prekrijemo pito še ob robovih, če je bilo kje testa premalo. Za dobro valjanje je pomembna tudi sama struktura testa, zato je priporočljiv preizkušen recept za kakavovo krhko testo.