Uvod v češnjev zavitek
Sezona češenj je na vrhuncu in iz njih lahko pripravimo res veliko stvari. Ena izmed njih je tudi češnjev zavitek, ki ga obogatimo s skuto. Danes bomo pripravili preprostejšo različico s kupljenim listnatim testom, če pa imate čas in voljo, pa lahko doma pripravite tudi vlečeno testo.
Češnjev zavitek s skuto je klasična poletna sladica, ki združuje sladkost češenj, nežnost skute in hrustljavost testa. Ne glede na to, ali izberete hitro pot s listnatim testom ali se podate v izziv priprave vlečenega testa, rezultat bo zagotovo slasten.
Priprava testa
Hitra različica z listnatim testom
Na sobni temperaturi odtajamo listnato testo. Ko je odtajano, ga na delovni površini ali servieti na tanko razvaljamo.
Tradicionalna različica z vlečenim testom
Za pripravo vlečenega testa potrebujete:
- Moka
- Sol
- Žlica olja
- Voda
Iz teh sestavin ugnetemo gladko testo, ki ga razdelimo na dva dela. Oba dela premažemo z oljem in pustimo počivati vsaj pol ure. Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev.
Na mizo raztegnemo prt ali rjuho ter po celotni površini poprašimo z moko. Testo predenemo na sredino mize in ga najprej malce razvaljamo. Pri tem ves čas pazimo, da je pod testom dovolj moke, da se ne bi sprijelo za prt. Nato pa z dlanjo, obrnjeno navzgor, sežete pod testo - na sredino ter nežno potegnete proti sebi. Testo bo sledilo vaši roki. Testo bo na sredini že zelo tanko, ob straneh pa debelejše, tako da primete za debelejši rob in ga nežno potegnete proti sebi. S testom lahko še malo zaplapolate, kot bi z rjuho. Po potrebi še nekajkrat z dlanjo sežete podenj in nežno povlečete k sebi.
Priprava skutnega nadeva
Nadev namažemo po testu. Polovico nadeva namažemo na en kos listnatega testa, polovico pa na drugega.
V večjo skledo pretresemo skuto in jo zmešamo s sladkorjem, kislo smetano, jajcema, piškotnimi drobtinami, vaniljevim sladkorjem in cimetom v prahu.
Skuha smo dodali kislo smetano, jajce, vaniljev sladkor in žlico do dve kristalnega ter limonovo lupinico.
Češnje lahko najprej posujemo s sladkorjem in limonovim sokom, da spustijo malce odvečne tekočine. Češnje smo najprej odstranili koščice. Drobtine smo razporedili po celotni površini testa, ostalo pa do polovice.
Sledi skuta - to po širini testa v drobnih kupčkih razporedimo malce čez polovico. Če bomo zavitek prerezali na pol, po višini (nekje na sredini) pustimo za 4 prste široko stezo praznega testa. Nato potresemo še s češnjami, prav tako malce čez polovico testa.
Na pomokanem prtu najprej tanko razvlečemo en hlebček testa in ga premažemo s polovico zmesi skute in smetane. Po nadevu potrosimo polovico češenj. Če so zelo sočne, po njih potrosimo še malo krušnih drobtin.
Nasveti za popoln zavitek
Preprečevanje razpok in izlitja nadeva
Da nam češnjev zavitek pretirano razpoka (velja tudi za drugo sadje, sploh za borovnice), posledično pa se iz njega razlije nadev, sta zadolžena dva dejavnika.
- Premokro sadje: Pomembno je, da ga že pred pripravo posujemo s sladkorjem in dodamo limonov sok ter počakamo, da izpusti tekočino. Nato vse skupaj precedimo.
- Vodena skuta: Tudi nekatere skute so zelo vodene in jih lahko pred uporabo pustimo na cedilu, da odteče odvečna tekočina. Je pa res, da če vanjo dodamo žlico ali dve zdroba, ta korak ni potreben.
Pravilno oblikovanje in prenos zvitka
Češnje lahko najprej posujemo s sladkorjem in limonovim sokom, da spustijo malce odvečne tekočine.
Češnje z rokami rahlo potlačimo v skutni nadev.
Češnje so sladke, zato potrebujejo malo ali celo nič dodatnega sladkorja. Ne pozabimo na marmelade in sokove, ki jih lahko pripravimo za ozimnico.
Češnje, ki spadajo med prve sadeže v sezoni, so tu. Najraje imamo sveže obrane, kadar jih je v izobilju, pa pripravimo iz njih številne izvrstne sladice. Surove dodajamo sadnim solatam, smutijem, odlične so v kombinaciji z jogurtom, kislim mlekom ali smetano. Skuhamo jih v kompotu ali dodamo kolačem, tortam in zavitkom.
Če imate takšnega radi, potem to ni napaka. Če pa ne veste, zakaj vam ne uspe lep, višji zavitek z bogatim prerezom, sta razloga lahko dva. Zelo voden nadev, ki skozi razpoke steče na pekač, in pa način, kako zavitek prenesemo ter oblikujemo v pekaču. Pogosto imate navado, da ga kar kot kačo zvlečete in ovijete na pladenj, na koncu pa še dobro potlačite.
Predlagam, da zavitek razdelite na dva dela (lahko tudi več).
Testo in nadev zvijemo kar s pomočjo prta in se ne trudimo, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt.
Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežemo na pol (tam, kjer smo naredili stezo) in robove na obeh straneh stisnemo skupaj. Seveda lahko tudi celoten štrukelj ovijemo v pekač v nekakšno črko U, a rezultat ne bo tako lep. Sama najraje vsak štrukelj primem na levi in desni strani ter konca malce potisnem proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico. Nato ga previdno prestavim na pekač, tako da kolikor se da podenj podstavim desno roko, z levo pa pomagam privzdigniti celoto. Ponovim še z drugim kosom.
Zavitek prestavimo na plitev pekač, ki ga prekrijemo s papirjem za peko, ter premažemo z razžvrkljanim jajcem, spoje utrdimo z nageljnovimi žbicami. Zavitek prebodemo po celotni dolžini, iz ostanka testa pa lahko izrežemo testene okraske in jih položimo po vrhu.
Pečenje zavitka
Pečenje v pečici
Pečico vključimo na 190 do 200 stopinj. Odvisno, kako močna je pečica.
Vse skupaj potisnemo v pečico na najnižje izvodilo, kjer se bo tako velik zavitek pekel od ene ure do ure in 10 minut.
Pečemo pri temperaturi 180 stopinj približno pol ure.
Pekač z zavitkom prestavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj in pečemo približno 40 minut.
Pečemo jih na 180-200°C (odvisno od pečice) približno eno uro.
Zadnjih pet minut peke lahko štrudelj za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo z maslom.
Zaključek peke
Ko pekač vzamemo iz pečice, štrudelj pokrijemo s peki papirjem ali čim podobnim, da se malo »odogne«.
Pečenega lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.
Zakaj obožujemo zavitke?
Zavitke imamo radi, ker so pripravljeni mimogrede in ker ponujajo nešteto različic. Izkoristimo vse dobrote, ki nam jih ponuja narava in kuhamo sezonsko.