Skuta je vsestransko živilo, ki ga mnogi ne uporabljajo pogosto, ker se jim zdi pusta, dolgočasna ali ne vedo, kako jo pripraviti. Vendar se skuto lahko vključi v številne okusne jedi, saj ponuja veliko možnosti za pripravo namazov in sladic, kot so palačinke.
Skutni namazi: ideali za vsako priložnost
Skutni namazi so primerni za veliko več kot le za obložene kruhke za zajtrk. Jajčni, tunin in skutin namaz so nepogrešljive sestavine na zabavah, bifejih in v vitrinah z delikatesami. Velika prednost domačih namazov je tudi v tem, da jih lahko prilagodimo prehranskim željam gostov in sestavinam, ki jih imamo doma. Omogočajo neskončno kombinacij okusov.
Recepti za skutne namaze
Skutni namaz z tuno/sardelami (po receptu Zvoneta)
Zvonetov recept uporablja 250 g nepasirane skute, ki ji doda pločevinko tune ali sardel v olivnem olju, 2-3 stroke česna, 2 žlički kisle smetane, čajno žličko rdeče paprike v prahu, liste sveže mete in ščepec soli. Vse skupaj se s paličnim mešalnikom zmeša v mazljivo maso, ki jo v hladilniku shrani za nekaj dni. Skuto uporabi kot namaz na koruznem ali ovsenem kruhu. Odličen zajtrk, ki mu dodamo še kakšno olivo ali svež paradižnik, je tako pripravljen. Namaz lahko uporabimo tudi pri malici ali večerji.
Skutni namaz Zelene Doline
Ta namaz se pripravi iz nepasirane skute Zelene Doline. Sestavine vključujejo:
- 250 g nepasirane skute Zelene Doline (40 %)
- 125 g masla Zelene Doline (pri sobni temperaturi)
- 2-3 jedilne žlice svežega Milerama Zelene Doline
- 2-3 strokov česna
- 1 čajna žlička kaper
- 1 konica noža sardeline paste
- 2 mladi čebuli
- Sveže sesekljana zelišča, glede na sezono in okus (drobnjak, krebuljica, pehtran itd.)
- Sol in poper
Za pripravo skutnega namaza je pomembno, da maslo pravočasno postavimo na sobno temperaturo. Skuto spasiramo skozi cedilo ali pa jo skupaj z maslom spasiramo s paličnim mešalnikom. Čebulo in česen narežemo na kockice, ki jih skupaj s svežo smetano primešamo masi. Primešamo še sesekljane kapre, sardelino pasto in dobro začinimo s soljo in poprom.
Osvežujoč, kremast in preprost skutni namaz s sadjem
Palačinke s sadjem in skuto so lahko imeniten poletni obrok, še posebej za mamice, ki želijo otrokom zagotoviti dovoljšen vnos beljakovin. Sto gramov skute ima okoli 11 gramov beljakovin, kar ni zanemarljivo. Če bo otrok obenem jedel še palačinke, ki so bogate z jajci, bo obrok res beljakovinski. Izbrano sadje zmečkamo z vilico in ga ne miksamo. Vmešamo skuto, dodamo sladkor in cimet. Namesto sladkorja lahko dodamo med ali banano, ki je sicer ni lokalna, je pa zelo sladka.
Namigi za postrežbo namazov
- Namaze pripravite dan vnaprej, da se okusi lepo povežejo.
- Postrezite jih v manjših posodicah, razporejenih po mizi, da se gostje ne drenjajo na enem mestu.
- Namazov ne pozabite okrasiti, da bo miza še bolj pisana in vabljiva.
- Dodajte raznoliko prilogo: kruh, toast, krekerje, grisine, tortilja čips in na palčke ali rezine narezano zelenjavo.
Palačinke: priprava in nadevi s skuto
Palačinke so vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov, odvisno od naših želja in priložnosti. Lahko so sladke ali slane, tanke ali puhaste, in ponujajo veliko možnosti za eksperimentiranje z nadevi in prelivi.
Priprava klasičnih palačink
V skledi z metlico ali električnim mešalnikom gladko razmešamo jajca, mleko, olje, sladkor in sol. Med mešanjem postopoma (po žlicah) dodajamo moko, da se sestavine povežejo in dobimo povsem gladko, gosto tekoče testo, v katero vmešamo mineralno vodo, da bodo palačinke bolj rahle. Pustimo, da testo pred peko počiva vsaj 20 minut.
V segreto ponev za palačinke vlijemo malo olja in ga z nagibanjem ponve razlijemo po celotni površini (odvečno olje odlijemo v posodico). V namaščeno ponev z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka testa.
Kako se prave Palačinke - Recept
Nadevi in prelivi za palačinke s skuto
Skuta in rozine
Rozine preberemo in operemo. Stresemo jih v skledico, prelijemo z rumom (ali pomarančnim sokom) in pustimo, da se namakajo 10 do 15 minut. V večji skledi zmešamo skuto, kislo smetano, sladkor in limonino lupinico. Pečene palačinke premažemo s skutnim nadevom, po katerem potrosimo namočene rozine.
Druga možnost: skuto zmešamo s kislo smetano in vanilijevim sladkorjem, po želji dodamo tudi malo limonine lupinice. V zmes vmešamo rozine, ki smo jih predhodno namočili v rumu ali pomarančnem soku.
Gratinirane palačinke s skuto
Za gratinirane palačinke s skuto in brusnicami lahko pripravimo naslednji nadev in preliv. Za nadev zmešamo skuto, kislo smetano, jajce, vanilijev sladkor in žlico sladkorja. Za preliv zmešamo jajce, preostalo kislo smetano in žličko sladkorja. Na vsako palačinko položimo nekaj nadeva ter jo zvijemo. Palačinke prelijemo s prelivom. Pekač namastimo z maslom in vanj položimo palačinke. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija, dokler palačinke niso gratinirane oz. lepo zapečene. Poljubno jih lahko posipate s sladkorjem v prahu. Odlično paše zraven tudi sladoled.
Sladke in slane kombinacije nadevov za palačinke
Sladke kombinacije
- Arašidi, čokolada in banana: Palačinke premažemo z arašidovim maslom, na katerega nanesemo malo čokoladnega namaza (lahko stopljeno čokolado). Dodamo na kolobarje narezano banano. Namesto arašidovega lahko uporabimo tudi lešnikovo ali mandljevo maslo.
- "Alkoholizirane" pomaranče: Pomarančo olupimo in izrežemo fileje, ki jih na hitro popražimo na maslu. Prilijemo pomarančni liker in malo pokuhamo. Palačinke najprej premažemo s pomarančno marmelado, nato pa dodamo pomarančne fileje. Palačinke zvijemo ali prepognemo, na krožniku jih prelijemo z omako iz ponve.
- Karamelizirana jabolka in jogurt/puding: V ponvi razpustimo maslo, dodamo rjavi sladkor in cimet. Ko se sladkor stopi, dodamo na koščke narezana jabolka in po želji malo limoninega soka. Kuhamo na nizki temperaturi približno 5 minut, da se zmehčajo. Z njimi obložimo pečene palačinke, ki jih pred tem premažemo z vanilijevim pudingom ali grškim jogurtom.
- Čokolada, smetana in višnje: Palačinke najprej premažemo s čokoladnim namazom, nato dodamo stepeno smetano in po njej potrosimo vložene višnje, ki smo jih predhodno dobro odcedili.
Slane kombinacije
- Rukola, paradižnik in tunina: Palačinke najprej premažemo z navadnim ali zeliščnim sirnim namazom (lahko tudi kislo smetano). Dodamo razkosano tunino, na rezine narezan paradižnik in rukolo. Po želji dodamo na kose narezano feto ali mocarelo in/ali olive. Ta kombinacija se še posebej dobro obnese v ajdovih in polnozrnatih palačinkah.
- Špinača in dimljen losos: Palačinke najprej premažemo s poljubnim sirnim namazom ali kislo smetano. Uporabimo lahko tudi skuto ali rikoto, v katero vmešamo nasekljan drobnjak ali na koščke narezane sušene paradižnike. Po nadevu razporedimo rezine dimljenega lososa in mlado špinačo.
Ameriške palačinke z jogurtom
Ameriške palačinke so osnovni del hitrega zajtrka. Njihova priprava je popolnoma preprosta, rezultat pa bodo puhaste in okusne palačinke, ki so odlična izbira za lenobno jutro ob koncu tedna ali hiter in nasiten zajtrk.
Priprava testa za ameriške palačinke z jogurtom
Sestavine za tradicionalno testo za ameriške palačinke so moka, sladkor, jajca, mleko in pecilni prašek. Namesto mleka lahko uporabimo tudi pinjenec, da palačinke dobijo bolj pikanten okus in bolj puhasto teksturo. Pri pripravi ameriških palačink z jogurtom je pomembno uporabiti kakovostne sestavine in paziti, da testa ne premešate preveč. Preveč zmešano testo za palačinke lahko povzroči, da namesto lahkih in puhastih palačink dobimo zbite palačinke. Testo je dobro mešati le toliko časa, da se sestavine povežejo, nato pa ga pustiti stati nekaj minut, da pecilni prašek začne delovati.
Prednosti ameriških palačink z jogurtom
Ameriške palačinke z jogurtom so okusne tudi zaradi prelivov. Namesto masla lahko uporabimo tudi jogurt. Grški jogurt je odlična izbira, saj je gost in kremast ter ima pikanten okus, ki odlično dopolnjuje sladkost palačink. Grški jogurt je dober vir beljakovin in kalcija, zato je odlična izbira za zdrav zajtrk. To so okusna in zdrava različica klasičnih ameriških palačink. Pikanten okus grškega jogurta predstavlja okusno nasprotje sladkosti palačink, zato je to odlična izbira za lenobno jutro ob koncu tedna ali hiter in nasiten zajtrk. Z malo vaje in pravimi sestavinami lahko doma pripravite ameriške palačinke z jogurtom ter navdušite svoje prijatelje in družino.
Variacije ameriških palačink
Ameriške palačinke lahko pripravimo tudi z bananami ali pa uporabimo le osnovne sestavine in naredimo puhaste ameriške palačinke. Jajca lahko nadomestimo z ovsenimi kosmiči in pripravite še bolj zdravo različico.
Navodila za pripravo ameriških palačink
- Segrejemo veliko ponev na srednje visoki temperaturi. Redno jo obračamo oziroma vrtimo, da se enakomerno segreje.
- Pripravimo testo. V srednje veliki skledi zmešamo moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
- V drugi srednje veliki skledi stepemo jogurt in jajca. Mešanico jogurta in jajc dodamo k mešanici moke in premešamo.
- Vmešajmo stopljeno maslo ali olje.
- V ponev dodamo olje. Z žlico oblikujemo enakomerno testo in pečemo, dokler se na površini ne naredijo mehurčki, približno 2 minuti.
- Z lopatko jih obrnemo in pečemo, dokler se na drugi strani ne obarvajo v zlato rjavo - to vzame še približno 2 minuti.
