Hladna solata s škampovimi repki in pikantno pehtranovo majonezo je izjemno osvežilna in elegantna predjed, ki bo navdušila vaše goste. Je idealna izbira za poletna druženja, piknike ali kot lahka glavna jed.
Sestavine
Za solato
- Škampovi repki (po želji, lahko tudi cele škampe)
- Testenine (npr. peresniki, svedrčki, makaroni)
- Redkvici, očiščeni in narezani na kolesca
- Sol po okusu
- Sveže mlet poper po okusu
- Čili, razpolovljen, razsemenjen in drobno narezan (po želji, za pikantnost)
Za pikantno pehtranovo majonezo
- Majoneza (domača ali kakovostna industrijska)
- Limonin sok
- Kajenski poper
- Pehtran, osmukan in drobno sesekljan (1 do 2 žlici)
- Peteršilj, osmukan in drobno sesekljan (1 žlica)
Priprava
1. Priprava škampovih repkov
Škampove repke izluščimo in očistimo. V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje škampovih repkov. Škampove repke stresemo v krop, v katerem jih počasi kuhljamo 2 do 3 minute, glede na velikost. Kuhane škampove repke odcedimo in ohladimo.
2. Kuhanje in hlajenje testenin
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop za kuhanje testenin posolimo. Testenine skuhamo "na zob" (al dente), kot je navedeno na embalaži. Kuhane testenine odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo. Odcejene testenine stresemo v skledo in jih ohladimo. Vmes jih nekajkrat premešamo, da se ne sprijemajo.
3. Priprava pikantne majoneze s pehtranom
Pehtran osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 do 2 žlici. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico. V skodelici gladko razmešamo majonezo, limonin sok, kajenski poper ter sesekljan pehtran in peteršilj. Po želji dodamo tudi drobno narezan čili, ki smo ga razpolovili in razsemenili.
4. Združevanje in hlajenje solate
Redkvici očistimo in zrežemo na kolesca. Ohlajenim testeninam primešamo škampove repke, narezani redkvici, sol, sveže mlet poper in narezan čili (če ga nismo vmešali v majonezo). Dodamo pripravljeno majonezno omako, premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 1 uro postavimo v hladilnik, da se okusi prepojijo.
Shrimp & Pasta Shells Salad - Cold Macaroni Salad with Shrimp Recipe
Serviranje
Pekoče testenine in škampovi repki v solati ali solata s školjkami in škampovimi repki so lahko hladna predjed za 8 oseb ali samostojna glavna jed za 4 osebe. Pred serviranjem lahko jed še okrasimo s svežim sesekljanim peteršiljem ali nekaj rezinami čilija.
Nasveti za popolno solato
Izbor in priprava sestavin
- Škampovi repki: Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. Za lažje in boljše izluščanje celih repkov si lahko pomagamo s kuhinjskimi škarjami, še posebej pri večjih in svežih škampih. Izogibajte se t. i. surimijem, ki nimajo oklepov in so v bistvu ribje meso z aromami, sprešano v obliko rakovega repa.
- Redkvice: Sveže redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
- Pehtran: Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.
Nasveti za kuhanje testenin
- Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
- Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
- Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. Vedno naj bodo kuhane "na zob" (al dente).
- Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
- Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo. Olje v vodi za kuhanje testenin ni priporočljivo, saj olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime.
Majoneza in dodatki
- Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
- Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
- Če je solata pred serviranjem presuha, ji primešamo še malo majoneze.
Možne prilagoditve in izboljšave
Nadomestki
- Meso škampov lahko nadomestimo s kuhanim jastogovim ali rakovičjim mesom.
- Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
- Namesto testenin ali kot dodatek lahko v solato vključimo tudi školjke.
Izboljšave
- Če smo kupili cele škampe, trup in klešča očistimo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Nazadnje precedimo, v tej zavrelici pa skuhamo škampove repke. Tekočino nazadnje uporabimo pri pripravi kakšne morske juhe ali rižote, dodamo pa jo lahko tudi vodi za kuhanje testenin, da izboljšamo okus.
Pomembna opozorila
- Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C (kot je domača majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
- Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
- Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti o škampih in čiliju
- Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
- Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
- Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
- Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
- (domnevni) Čili in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
- Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.