Raznolikost čeških sirov v kulinariki
Češka kuhinja, čeprav na splošno velja za zelo okusno, a hkrati težko in težko prebavljivo, ponuja tudi zanimive sirne specialitete. Elementi češke kuhinje se prepletajo s sosednjimi državami, na kulinariko pa je vplivala takratna skupina Avstro-Ogrska in kasneje Češkoslovaška. Poleg mesnih jedi in cmokov, so v ospredju tudi siri, pripravljeni na različne načine, ki so lahko odličen prigrizek ali del tople jedi.
Smažený sýr: Priljubljena ocvrt sirna jed
Ena najbolj prepoznavnih in priljubljenih sirnih jedi na Češkem je Smažený sýr, ali po domače Smažák. To je ocvrt sir, običajno Edamec, postrežen s tatarsko omako in krompirčkom. Je zelo običajno, da ti tudi sredi službenega sestanka, če je ura tam nekje okoli 11.h, namesto kave pripeljejo voziček s hrano, in tam je obvezno glavnina sveže ocvrtega. Češka hrana je bolj v ocvrtih formatih. Mojca je omenila, da ji kakšni češki knedlički kar teknejo, pa pivičko zraven, in da mesek v omaki k tistim cmokom tako lepo "sedi", a se je očitno v Pragi nazadnje mudila v pozni jeseni, ko je taka hrana bolj ustrezna. Kljub temu, da je hrana močnata, mastna, sladka in panirana, je za mnoge prava pregreha.
Hermelín: Vsestranski sir, idealen tudi za žar
Še ena izmed značilnih čeških sirnih specialitet je Hermelín, sir, ki je najbolj podoben francoskemu brieju ali camembertu. Čeprav se ga pogosto uživa mariniranega (nakladaný hermelín), kar je priljubljen hladen prigrizek v pivnicah, je Hermelín izjemno primeren tudi za toplotno obdelavo. Mojca je potrdila, da je omenjeni nakladaný hermelín v bistvu pohan sir hermelín, torej ocvrt. Njegova tekstura omogoča tudi odlično pripravo na žaru, kjer se lepo stopi, a ohrani obliko, kar ga uvršča med siri z potencialom za žar na Češkem.
Olomoucké tvarůžky: Edinstven moravski sir z močnim značajem
Med znanimi specialitetami je tudi sir Olomouc, pogosto imenovan moravski sir (Olomoucké tvarůžky), ki ga prodajajo v zvitkih. Ta sir je znan po svoji značilni aromi in pikantnem okusu. Vendar pa je kozamurnik opozoril, da ta stvar tako hudičevo smrdi, da se je ne da transportirati, ker vonj tistega sira potolče kovček in še vozilo, v katerem je bil kovček, celo letalo. Kljub izrazitemu vonju pa je to cenjena specialiteta, ki jo prihajajo turisti z vsega sveta poskusit.
Proizvodnja sira na Češkem: Tradicija in inovacije
Češka ima bogato tradicijo v sirarstvu, ki se prepleta med zgodovinskimi recepti in sodobnimi pristopi. To se odraža v delu manjših sirarn, ki s strastjo ohranjajo avtentičnost.
Kmetija Na Samotách in mlekarna Bratří Brunnerů
Jan Bareš na kmetiji Na Samotách v okrožju Jindřichův Hradec na Češkem na tradicionalni način goji koze in izdeluje kozji sir ter druge dobrote vse od leta 2010. Leta 2020 je prevzel tudi mlekarno Bratří Brunnerů. Zgodovina mlekarne Bratří Brunnerů sega v leto 1900, ko je družina Brunner začela proizvajati in prodajati zrele sire z značilno aromo in pikantnim okusom, ki so jih poznali po vsej Evropi. Prostori mlekarne v Jarošovu so bili rekonstruirani leta 2001 in z uporabo sodobnih tehnologij ponovno začeli s proizvodnjo po prvotnem receptu. G. Bareš nadaljuje bogato tradicijo proizvodnje sira po originalnih receptih, saj je kravjemu mleku dodal tudi predelavo kozjega mleka s svoje kozje farme. Za delo uporabljajo opremo, kot je sirarski kotel Plevnik SKH 500 EW Professional z dvižno napravo, ki jim zelo olajša delo. Kot je dejal sam g. Bareš: "Smo majhna sirarna s kapaciteto približno 2000 l mleka na dan. Od Plevnika uporabljamo samo sirarski kotel, ki je kot Mercedes med sirarskimi kotli. Zelo nam olajša delo. V prihodnosti bom izbiral samo med napravami Plevnik."
Bogata ponudba sirov in mlečnih izdelkov
Bogata ponudba izdelkov iz kravjega in kozjega mleka, imenovana Sir neskončnih okusov, sega od pijač, skute, mehkih, poltrdih in trdih sirov, jogurtov, namazov in zanimivih posebnih izdelkov, kot je sladica Mlsanek - sirna sladica iz sveže kozje skute, sladkorja in prave vanilije z Madagaskarja.
Češka kulinarika: Več kot le siri
Poleg sirov Češka ponuja širok spekter kulinaričnih užitkov. Češka kuhinja je raznolika, najdemo lahko več vrst omak, juh in mesnih jedi. Med tipične češke jedi spadajo tudi gobji praženec, krkonoški svinjski kotlet, golaž in mesnice. Kot ugotavlja polalonca, je Češka lepa dežela in ljudje so prijazni, ampak kulinaričnega orgazma pa tista hrana ne nudi, pač pa veliko kalorij.
Tipični prigrizki in sladice
Poleg sirov so v čeških pivnicah in restavracijah priljubljeni tudi drugi prigrizki, kot so utopenci (marinirane klobase), skvarková pomazánka (ocvirkov namaz) in česnekové trojúhelníčky (česnovi trikotniki). Za sladkosnede je nepogrešljivo pecivo Marlenka, njihova značilna torta z medom in orehi. To se dobi pakirano za domov, uvoženo pa jo prodajajo tudi v Sloveniji, cena je nekje med 12 in 15 €. Običajno imajo dve vrsti, orehovo in čokoladno. Med sladkimi jedmi najdemo tudi skutino pito (češko: tvarohový koláč) in priljubljeni trdelník, sladko pecivo iz kvašenega testa, navito okoli valja, pečeno na ognju in posuto s sladkorjem in orehi. Vendelina jr. je celo norela po trgovinah z risalnim priborom "Kooh-i-noor", papirjem, oljnimi barvami in podobnim, kar nakazuje na širši spekter zanimivosti poleg hrane.
Czech Street Food in Prague - Trdelnik
Pivo: Nepogrešljiv del češke izkušnje
Čehi popijejo največ piva na prebivalca na svetu, kar ni presenetljivo, saj je Češka zibelka piva tipa "Pilsner". Obisk pivovarne Pilsner Urquell v Plznu ali Budvar v Čeških Budějovicah je doživetje zase. Naročite "jedno" (veliko točeno) in dobili boste popolnoma natočen vrček z gosto peno.