Pita sa sirom, poznata i kao sirnica, jedna je od omiljenih pita na Balkanu, pripremljena od tankih domaćih kora i bogatog nadjeva od sira i jaja. Tradicionalna bosanska pita sa sirom, pripremljena s domaćim korama i bogatim, kremastim nadjevom, oduševljava svojom jednostavnošću i izuzetnim okusom.
Priprema tijesta za kore (jufke)
Za izradu tijesta potrebno je zamijesiti brašno, sol i vodu. Dobiveno tijesto treba podijeliti na dva jednaka dijela, oblikovati u loptice i ostaviti prekriveno da odmara oko 20 do 30 minuta. Nakon što tijesto odstoji, svaku lopticu razvaljati i premazati uljem, te ostaviti da odstoji još 10 do 30 minuta.
Alternativno, za pripravo tijesta potrebujemo:
- 140 g moke
- 125 ml mleka
- 170 g masla
- vrečke pecilnega praška
- mleti poper in malo muškatnega oreščka
V večji skledi zmešamo moko, pecilni prašek, poper in muškatni orešček. Maslo v kozici na nizki temperaturi počasi stopimo. Počakamo, da se ohladi do mlačnega, potem pa ga zmešamo z jajci, grškim jogurtom in mlekom. Tekočo zmes vmešamo v suhe sestavine. Pri tem nenehno mešamo z ročno metlico, da dobimo gladko zmes brez grudic.
Priprema nadjeva od sira
Nadjev se priprema tako da se sjedine svježi sir i jaja, a zatim posoli po ukusu. U drugom receptu, za nadjev se pomiješaju sir, kiselo vrhnje i umućena jaja, te se doda sol po ukusu. U slovenskoj varijanti, u smjesu brašna, pecilnog praška, papra i muškatnog oraščića dodaju se rastopljeno i ohlađeno maslo, jaja, grški jogurt i mlijeko. Nakon što se dobije glatka smjesa bez grudica, u nju se umiješa naribani sir, a zatim i nadrobljen feta sir. Preporučuje se da feta sir ne bude previše sitno nadrobljen, kako bi u smjesi ostali veći komadi sira za bolji okus.
Za nadjev su potrebni:
- 200 g grškega jogurta
- 2 jajci
- 200 g grškega feta sira
- 200 g trdega ali poltrdega sira, ki se dobro topi
- mleti poper in malo muškatnega oreščka
U većoj skledi zmešamo moko, pecilni prašek, poper in muškatni orešček. Maslo v kozici na nizki temperaturi počasi stopimo. Počakamo, da se ohladi do mlačnega, potem pa ga zmešamo z jajci, grškim jogurtom in mlekom. Tekočo zmes vmešamo v suhe sestavine. Pri tem nenehno mešamo z ročno metlico, da dobimo gladko zmes brez grudic. V zmes vmešamo nariban sir, zatem pa s kuhalnico vmešamo še nadrobljen feta sir.
U drugom receptu, za pripremu nadjeva potrebno je:
- 500 g sitnog sira
- 1 kašika kisele pavlake
- 1 jaje
Sve sastojke dobro pomiješati dok se ne dobije jednaka tekstura.
Oblikovanje i pečenje pite
Tijesto razvući što tanje, pažljivo povlačeći od centra prema krajevima. Na kraj razvučenog tijesta staviti fil od sira, pa zarolati. Ovaj postupak ponoviti još jedanput. Oblikovati sirnice (od jedne "loptice" tijesta mogu se napraviti 4 komada), pa ih redati u pleh premazan uljem. Na isti način pripremiti i drugu "lopticu" tijesta.
Pitu staviti u pećnicu zagrijanu na 200 °C i peći oko 40 minuta. Pečenu pitu premazati parčetom maslaca i kiselim vrhnjem (može i bez toga), pa vratiti u pećnicu na još minut-dva.
U slovenskoj varijanti, pekač (pravokutni dimenzija približno 30 x 20 cm ili okrugli promjera 20 cm) lagano namastiti uljem ili maslacem. U njega uliti pripremljeno tijesto i ravnomjerno ga rasporediti po cijeloj površini, te zagladiti vrh. Pitu peći na srednjoj visini u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 45 minuta, odnosno dok se po vrhu ne oboji zlatno smeđe.
Pita se može servirati topla ili hladna.
Druga varijanta pripreme uključuje:
- Pripremu tepsije tako da se naulji s jednom do dvije kašike ulja.
- Odvojiti jednu koru, poprskati je s malo kisele vode i uljem. Zatim staviti drugu koru na prvu i ponoviti postupak s vodom i uljem.
- Dvije kašike fila razmazati po cijeloj površini kore i urolati. Redati rolne dok se ne popuni tepsija.
- Prije pečenja svaku rolnu tek malo nauljiti. Peći 20 minuta na 200 stupnjeva.
- Za to vrijeme napraviti preliv od jednog jajeta, 200 ml jogurta, pola čaše kiselog vrhnja i soli po želji.
Najhrskavija pita sa sirom! Recept nećete menjati!
Pita od sira bez kora
Postoji i varijanta pite od sira bez kora, koja se brzo priprema, jednostavna je i izuzetno ukusna. Ova pita se sprema s pšeničnim bijelim brašnom, a najvažniji dio recepta je način na koji se slaže u pleh, jer o njemu ovisi okus pite.
Sastojci za pitu od sira bez kora:
- 4 jaja
- 300 g svježeg punomasnog mrvljenog sira
- 1 žličica soli
- 2 dl jogurta
- 1 dl mineralne vode
- 2 čaše (od 2 dl) brašna
- 12 g praška za pecivo
- 1 žlica svinjske masti/biljno ulje
Priprema:
- U zdjeli umutiti jaja i sol, pa dodati svježi mrvljeni sir. Ako je potrebno, usitniti ga vilicom, pa sve promiješati žlicom.
- Dodati jogurt i mineralnu vodu i ponovno promiješati.
- Zatim dodati brašno i prašak za pecivo i ponovno sve dobro promiješati.
Pita od sira prema starom receptu, isprobana mnogo puta, može se peći u četvrtastoj tepsiji ili okruglom kalupu za torte.
Pita od sira s prhkim tijestom
Ova varijanta uključuje pripremu prhkog tijesta od brašna, margarina, žumanjaka, šećera i vanilin-šećera, praška za pecivo, kiselog vrhnja i malo soli. Gotovo tijesto podijeliti na dva dijela i pustiti da počiva na hladnom oko 20 minuta.
U međuvremenu pripremiti nadjev od sira tako da se svježem siru doda šećer i promiješa. Po želji se u sir može naribati korica limuna (neprskanog).
Jedan dio tijesta razvaljati prema obliku tepsije, na njega staviti pripremljeni nadjev od sira, te poklopiti razvaljanim drugim dijelom tijesta. Malo ga izbockati vilicom, te staviti peći na 180 stupnjeva oko 40 minuta, ovisno o pećnici.
Prije posluživanja pitu posuti šećerom u prahu.
