Silikonski pekači so postali nepogrešljiv pripomoček v modernih kuhinjah, tako pri profesionalnih kot tudi pri amaterskih slaščičarjih. Njihova vsestranskost omogoča pripravo najrazličnejših slaščic in jedi, od klasičnih šarkljev do kompleksnih modernih tort in celo sladolednih kreacij. Da ne boste mislili, da lahko kupite samo nekatere silikonske modele, je pomembno poudariti: Prav vsi silikonski modeli iz naše ponudbe so primerni za peko. Pomembno je le, da morebitni pladenjčki, palčke in ostale stvari, ki niso silikonske in jih prejmete poleg modela, NISO primerne za peko. Edina stvar, ki je poleg silikonskega modela primerna za uporabo v pečici, je tako imenovan obroč, ki je vključen pri določenih modelih.
Vrste silikonskih modelov in njihova uporaba
Silikonski pekači za šarkelj in klasične oblike
Šarkelj ali potica je ena izmed klasičnih tort, ki se peče vse leto. Neskončno število variant receptov vzbuja apetit po tej posebno oblikovani specialiteti z odprtino v obliki dimnika na sredini. Ne glede na to, ali je šlo za kvašeno, biskvit ali biskvit, so naši predniki radi postregli sočno in bogato torto. Pekači za šarkelj, kot je Dr. Oetker iz serije silikonov "Flexxibel Love" s premerom približno 22 cm, zagotavljajo uspeh vaših posebnih tort. Visokokakovosten platinasti silikonski model zaradi svojih odličnih lastnosti proti sprijemanju ohranja vsako testo v obliki in zagotavlja, da lahko sladke in slane pekovske kreacije enostavno odstranite. Hkrati so še vedno na voljo klasične oblike silikonskih modelov, ki prav tako ostajajo v ponudbi.
Silikonski modeli za pite, tarte in kruh
Silikonski modeli za pite so plitki in primerni tudi za peko pic ali npr. lazanj. Dobavljivi so v kvadratni, pravokotni ali okrogli obliki. Obroči, ki so vključeni pri določenih modelih in so malenkost nižji, a različnih premerov, so idealni za izdelavo pit oziroma tartov. Predstavljamo vam tudi nove komplete mikroforiranih obročev s silikonskimi modeli, s katerimi boste pripravili tarte, ki bodo zares izgledali premišljeno, prefinjeno in predvsem moderno. Model za peko kruha je idealen za vse, ki radi pečete kruh v modelu. Tako pripravljenemu kruhu nekateri rečejo tudi "kruh v štampu". Silikonski pekač za kruh se uporablja kot navaden teflonski pekač, le da zavzame veliko manj prostora.
Silikonski modeli za moderne in sestavljene slaščice
Silikonski modeli so idealni za ustvarjanje modernih tort. Pri silikonskih modelih je zanimiva tudi lastnost, ki morda deluje preveč "kalupsko". Večina slaščic, narejenih s silikonskim modelom, je popolnoma enaka. Mnogi mislijo, da so silikonski modeli z različnimi velikostmi mišljeni za različne velikosti sladic enake oblike. To je napaka! Večina teh modelov je "sestavljenih", kar pomeni, da je mišljena uporaba silikonskih modelov v kompletu. Maso najprej zamrznete v manjšem silikonskem modelu, nato pa napolnite večji silikonski model s kremo ali moussom, vanj pa vtisnete zamrznjeno vsebino manjšega silikonskega modela. Ali pa vanj vtisnete pečen biskvit, ki ima takšno, a manjšo obliko. Reliefi, s katerimi lahko naredimo posebno teksturo, nam omogočajo izvedbo slaščic s prefinjeno izdelanim in dodelanim površinskim reliefom.
Ostale inovativne uporabe: sladoled, praline in še več
Med najbolje prodajanimi modeli so zagotovo tudi silikonski modelčki za lučke, ki so dobavljivi v velikem številu različnih oblik in so primerne za uporabo za različne priložnosti. Silikonski modeli za sladoled so pravzaprav modeli, v katerih pripravljamo reliefe, ki so posajene na sladoled v posodi. Tako okrašen sladoled je odličen način za prezentacijo novih sladolednih okusov. Priprava takšne sladoledne teksture, reliefa ali oblike bi bila brez silikonskega modela težavna, rezultat pa daleč od prikazanega.
Silikonski modeli za praline so novost, ki omogoča pripravo domačih pralin. Zanje izberite zgolj najboljše sestavine, da boste izkoristili možnosti, ki vam jih ponujajo silikonski pekači za peko.
Silikonski modeli so lahko uporabni tudi v drugih področjih, ne samo v slaščičarstvu ali sladoledarstvu. Uporaba silikonskih modelov kot modelov za mila, kalupov za betonske okraske ali kalupov za sveče ni nič novega. Njihova dodana vrednost je predvsem v enostavni uporabi, veliki elastičnosti in ohranjanju enake oblike ne glede na negativno ali pozitivno temperaturo.
Prednosti in lastnosti silikonskih pekačev
Silikonski pekači prinašajo številne prednosti, ki poenostavijo peko in pripravo jedi:
- Fleksibilnost in odpornost na poškodbe: Če se silikonski model ukrivi, bo, ko ga poravnamo, spet dobil obliko. Je nezlomljiv in ga ne moremo poškodovati, kot npr. plastične ali kovinske modele. Vsekakor pa je potrebno pri silikonskih modelih paziti, da pri uporabi na pultu nimamo nožev, škarij ali ostalih ostrih predmetov.
- Prihranek prostora: Za silikonske modele potrebujemo zelo malo prostora za shranjevanje. Nekateri monoporcijski silikonski modeli so opremljeni s preluknjanimi koti, da jih lahko obesimo na palčke.
- Temperaturna obstojnost: Silikonski modeli so primerni za uporabo v temperaturnem območju od -60°C do +230°C. To pomeni, da jih lahko uporabljamo za pripravo strjenk, slaščic iz bavarske kreme, kot tudi v pečici - pri peki muffinov, kolačev in podobno.
- Enostavno čiščenje: Silikonski model lahko očistite tudi v pomivalnem stroju, kar je najlažji način. Pri čiščenju je odsvetovana uporaba agresivnih čistilnih sredstev.
- Hitra menjava temperature: Silikonski model lahko vzamete iz pečice in ga takoj postavite v hladilnik ali zamrzovalnik - in obratno. S tem se silikonski model obnese veliko bolje kot na primer stekleni ali kovinski pekači, kar je ključno pri receptih, kjer je potrebna hitra sprememba temperature.
- Kakovost materiala: Silikonski modeli so izdelani iz tekočega silikona LSR (Liquid Silicone Rubber), ki je izredno čist in stabilen silikon z odlično odpornostjo na ekstremne temperature.
- Dolga življenjska doba: Zagotovljenih je 3000 uporab posameznega silikonskega modela.
- Nevtralnost: Silikonski modeli med zamrzovanjem in peko ne sproščajo popolnoma nobenega vonja niti dima. Prav tako se živilo v silikonskem modelu med pripravo ne naleze nobenega okusa ali vonja. Vsak silikonski model je obdelan s toplotnim postopkom, ki traja od 6-7 ur, kar povzroči, da so odstranjeni popolnoma vse morebitne strupene snovi.
- Natančnost količin: Uporaba silikonskega modela nam omogoča, da lahko točno predvidimo količino mase, ki jo potrebujemo, s čimer se že v začetku ognemo pripravi presežka, ki bi ga sicer vrgli stran.
- Neprijemanje: Silikonskih modelov načeloma ni potrebno mazati z maslom ali s kakšno drugo maščobo, saj se zaradi svoje površine in materiala nanje ne prime popolnoma nobeno živilo. *Opomba: Kljub temu nekateri proizvajalci in uporabniki priporočajo, da se pekač ob prvi uporabi namaže z maščobo, da se prepreči morebitno prijemanje testa.*
- Raznolikost oblik: Velika raznolikost oblik vam omogoča izdelavo najrazličnejših zamrznjenih ali pečenih slaščic, od miniaturnih do bolj kompleksnih kompletov za torte, za izdelavo prefinjenih slaščic z dodelano notranjostjo ali posebno podlago iz testa.
Porous Silicon Formation
Nasveti za peko s silikonskim pekačem
Priprava modela pred uporabo in odstranjevanje peciva
Čeprav nekateri uporabniki nikoli niso mazali svojih silikonskih pekačev in so bili z rezultati zadovoljni, splošno priporočilo in izkušnje drugih kažejo, da je pri prvi uporabi silikonski pekač priporočljivo namazati z maščobo, lahko tudi z oljem ali margarino. Pri prihodnji peki ga načeloma ni treba več mazati. Ne mazanje modela ob prvi uporabi je pri nekaterih povzročilo prijemanje testa. Pečen biskvit gre ven čudovito, čiščenje pa je super enostavno. Biskvit lahko vzamete ven, ko je topel ali hladen.
Pravilna postavitev v pečici
Silikonskih pekačev nikoli ne smemo postaviti neposredno na kovinski pekač pečice, temveč samo na rešetko. To je pomembno, saj se v stiku z drugo kovino brez kroženja zraka silikon lahko preveč zapeče in se kvari, poleg tega pa se pecivo ne zapeče enakomerno. Pri prelaganju pekača z naloženo maso v pečico priporočamo, da mrežo iz pečice postavite na pult, nanjo pekač, ga naložite, kar je za naložiti, potem pa prenašate tako, da držite rešetko.
Peka in ohranjanje vlažnosti peciva
Vlažnost peciva je posledica ustreznih uporabljenih sestavin, načina pečenja in temperature. Pri peki vedno sledite navodilom iz recepta.
- Temperatura sestavin: Pri peki je pomembno, da se sestavine segrejejo na sobno temperaturo (recimo jajca in maslo), saj to daje pecivu dodatno aromo in obstojnost ter pripomore k boljšemu mešanju sestavin in večjemu volumnu.
- Tekočine: Različne tekočine, kot so mleko, smetana ali voda, služijo ohranjanju vlažnosti.
- Maščoba: Tudi maščoba (rastlinsko olje, maslo, mast) služi ohranjanju prožnosti in vlažnosti mase peciva. Poskrbite, da boste uporabili pravo maslo in ne nadomestka rastlinskega izvora, kadar se v receptu zahteva maslo, saj nadomestki vsebujejo vodo, ki ne bo dala enake nežne teksture.
- Mešanje: Pazite, da sledite natančnim pripravljalnim korakom v receptu, kar vključuje tudi čas mešanja.
Prilagoditev receptov in čas pečenja
Ker so nekatere kuharske knjige starejše, se silikonski modeli v receptih pojavljajo razmeroma pozno. Če imate kakšen starejši recept, mu lahko mirno sledite, silikonski pekač pa zgolj dodate. Sicer lahko nekatere velikosti modelov tudi prilagajate in zamenjujete, vendar morate vedeti, da se včasih čas pečenja zato podaljša.
Za klasično kremno torto, ki jo po plasteh zložite nazaj v pekač, zaprete obod in nalijete kakšno želatinasto kremo, da se strdi v hladilniku, silikonski model ni primeren, ker ne morete odpreti oboda.
Zamrzovanje in shranjevanje
V današnjem hitrem tempu lahko veliko peciva ali ostalih živil pripravimo vnaprej in tako s pridom izkoristimo silikonske modele za zamrzovanje. Ker so obstojni na temperaturne spremembe in prožni v velikem temperaturnem razponu, so izjemno uporabni za shranjevanje vseh vrst jedi. S tem lahko tudi prek zamrzovanja ohranimo vlažnost in okusnost jedi domače priprave, obenem pa prihranimo in optimiziramo čas.
Pogosta vprašanja in izzivi
Vonj med prvo uporabo in kakovost materiala
Nekateri uporabniki so poročali o neprijetnem vonju med prvo peko v silikonskem pekaču, kot da bi se "plastika žgala", in o čudnem okusu peciva. Ta pojav je lahko znak slabše kakovosti silikona, ki lahko izloča nezaželene snovi. Visokokakovostni silikonski pekači, izdelani iz tekočega silikona LSR in obdelani s toplotnim postopkom za odstranitev strupenih snovi, načeloma ne oddajajo nobenega vonja ali okusa. Moji silikonski pekači, denimo, ne oddajajo vonja. V primeru, da se vonj ali priokus pojavlja, je priporočljivo preveriti poreklo in certifikate kakovosti pekača. Uporabniške izkušnje kažejo, da so nekateri pekači znamke Fackelmann imeli težave s kakovostjo materiala, medtem ko so pekači drugih proizvajalcev, kot so Kaiser, Dr. Oetker, Tescoma ali Ikea, pogosto izkazali zanesljivost.
Pecivo suho ali surovo na dnu
Če je pecivo na vrhu in v sredini v redu pečeno, na dnu pa ne, je to pogosto znak, da pečica spodaj ne greje dovolj (ali pa sploh ne). To je lahko posledica okvare spodnjega grelca ali pa neenakomernega delovanja pečice.
tags: #silikonski #pekac #za #sarkelj