Ime „mafin“ izvira bodisi iz francoske besede „moufflet“, kar pomeni mehak kruh, ali pa iz nemške besede „muffe“, izraza za vrsto torte. Kakorkoli, obstajata dve vrsti mafinov: angleški in ameriški. Glavna razlika med njima je v sredstvu za vzhajanje - angleški mafini vsebujejo kvas, medtem ko ameriškim namesto kvasa dodajo pecilni prašek in sodo bikarbono. Druga razlika je v obliki, saj so angleški mafini bolj ploščati.
Klasične sestavine za mafine
Klasične sestavine mafinov so: moka, sladkor, pecilni prašek ali soda bikarbona, jajca, maslo in mleko oziroma mlečni izdelki (jogurt, sladka ali kisla smetana). Za izboljšanje okusa dodajamo v mafine tudi lešnike, suho sadje, čokolado, vanilijev ekstrakt, začimbe in druge dodatke.
Podroben pregled sestavin in razmerij
Za ta recept ne potrebujete eksotičnih sestavin, pomembno pa je, da so prave temperature in kakovosti:
- Moka: Uporabite navadno belo gladko moko (približno 250 g).
- Sladkor: Idealna je kombinacija belega (100 g) in rjavega sladkorja (50 g).
- Tekočina: Polnomastno mleko ali, še bolje, pinjenec oziroma tekoči jogurt (250 ml).
- Maščoba: 80 g stopljenega in ohlajenega masla ter 1 žlica olja.
- Jajca: 2 jajci.
- Sredstva za vzhajanje: Pecilni prašek (2 čajni žlički) in ščepec soli.
- Dodatki: Vanilijeva pasta ali ekstrakt (1 žlička) in nasekljana čokolada (okoli 150-200 g) ali druge izboljšave okusa.
Postopek priprave mafinov
Obstaja nekaj trikov, s katerimi si pomagamo pri peki mafinov, saj se nam sicer lahko hitro ponesrečijo. Preden se lotimo same peke, je dobro razumeti, zakaj mafini pogosto ne uspejo tako, kot si želimo. Najpogostejša napaka ni v sestavinah, temveč v samem postopku mešanja. Mafini niso torta in ne zahtevajo dolgotrajnega stepanja. Pravzaprav je pretirano mešanje sovražnik številka ena pri pripravi mafinov. Ko moko mešamo s tekočino, se začne tvoriti gluten, zaradi česar postanejo mafini trdi in suhi.
Priprava mase
- V veliko skledo presejte moko, pecilni prašek in ščepec soli. Presejanje je pomembno, ker s tem moko prezračite, kar pripomore k lažjemu testu. V to mešanico vmešajte beli in rjavi sladkor. Nato dodajte nasekljano čokolado ali druge suhe dodatke.
- V drugi posodi zmešajte jajca, mleko (ali jogurt), stopljeno in ohlajeno maslo ter olje. Dodajte še vanilijevo aromo.
- Mokre sestavine vlijte v skledo s suhimi. Vzemite kuhalnico ali silikonsko lopatico in sestavine le narahlo premešajte. Ne uporabljajte električnega mešalnika! Naredite le toliko gibov, da moka ni več vidna. Zmes mora biti še vedno grudasta in neenakomerna.
Peka mafinov
Ko je masa za mafine pripravljena, jo z žlico razporedimo v namaščene vdolbine pekača za mafine, vendar le do dveh tretjin ali skoraj do vrha, saj mora imeti masa dovolj prostora, da se podvoji in da dobite tisto lepo, visoko kapico, ki je značilna za pekarne. Če nam zmanjka mase za ves pekač, napolnimo prazne luknjice na pekaču z vodo in s tem preprečimo, da se pekač „zažge“.
Pečico segrejte na 200 °C. Mafine pecite prvih 5 minut na tej visoki temperaturi. To bo povzročilo hiter dvig testa in nastanek lepe kupole. Nato temperaturo znižajte na 180 °C (ne da bi odpirali vrata pečice) in pecite še približno 12-15 minut. Mafine pečemo na srednji višini dobro segrete pečice. Pečeni so, ko podvojijo volumen. Pečenost preverimo tako, da jih prebodemo z zobotrebcem. Če so dovolj pečeni, bo izvlečeni zobotrebec čist, brez ostankov testa.
Med peko zasukamo pekač tako, da mafine, ki so se pekli pri vratcih pečice, postavimo na notranjo stran pečice in obratno. To je še posebej pomembno pri starejših pečicah, kjer se mafini ne zapečejo enakomerno.
Rešitve pogostih težav pri peki mafinov
Domači peki se pogosto srečujejo s težavami pri pripravi mafinov. Spodaj so navedene pogoste težave in njihove rešitve:
Mafini so preveč suhi in zbiti:
- Masa je bila preveč premešana.
- Prevroča pečica ali predolga peka.
- V maso smo dodali preveč moke.
Mafini so nepravilnih oblik:
- V luknjice v pekaču smo stresli preveč mase.
- Temperatura pečice je previsoka.
Vrh mafinov je rjav, vendar sredica ni dovolj pečena:
- Temperatura pečice je previsoka.
- Pekač ni v sredini pečice.
Mafini med peko niso podvojili volumna:
- Prenizka temperatura pečice.
- Maso za mafine smo preveč premešali.
Mafini so se prilepili na pekač:
- Pekač ni bil dovolj namaščen.
- Mafine ste poskušali odstraniti iz papirčkov, ko so bili še popolnoma vroči. Pustite jih, da se ohladijo vsaj 10 do 15 minut.
Mafini lahko upadejo:
- Najpogostejši razlog je, da so bili vzeti iz pečice prehitro in struktura v sredini še ni bila dovolj stabilna.
- Drugi razlog je lahko preveč pecilnega praška - testo prehitro naraste, nato pa se sesede samo vase.
Dodatni nasveti za izboljšanje mafinov
Čeprav je osnovni recept odličen, obstajajo majhni triki, ki vaše mafine dvignejo na višjo raven:
- Uporaba kakovostne čokolade: Za najboljšo izkušnjo priporočamo uporabo kakovostne tablice čokolade, ki jo ročno nasekljate na neenakomerne koščke. Tako dobite različne velikosti delcev - od velikih kosov, ki se stopijo v bazenčke tekoče čokolade, do drobnega čokoladnega prahu, ki se vmeša v testo in obogati vsak grižljaj.
- Drobljenec ali posip: Če želite hrustljavo skorjico, pred peko po vrhu testa posujte malo rjavega sladkorja.
- Polnjenje: Mafine lahko napolnite z žličko Nutelle ali arašidovega masla. To storite tako, da v modelček daste polovico testa, nato žličko nadeva in prekrijete s preostankom testa.
- Temperatura sestavin: Pomembno je, da so vse sestavine sobne temperature.
- Shranjevanje: Popolnoma ohlajene mafine shranite v nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi. Če boste v posodo dali kos papirnate brisače, bo ta vpila odvečno vlago in preprečila, da bi postali lepljivi. Tako bodo ostali sveži 2 do 3 dni.
- Pogrevanje: Če so se mafini že ohladili, jih lahko za 10 do 15 sekund pogrejete v mikrovalovni pečici, da povrnete tisti občutek sveže pečenega peciva.
Različne vrste mafinov
Na voljo imamo sladke in slane mafine. Sladki mafini so krasne sladice, slani mafini pa izvirni prigrizki. Osnovno testo je zelo vsestransko, zato lahko namesto čokolade (ali poleg nje) dodate borovnice, maline, koščke jabolk ali druge sestavine po želji.
Sladki mafini
- Čokoladni mafini: Preprosti za pripravo, z dodatkom kakava, čokoladnih kapljic ali čokoladnega namaza.
- Jagodni mafini: Podobno preprosti za pripravo, kot čokoladni.
- Hrustljavi mafini z mandlji: Za ljubitelje hrustljavih tekstur.
- Jabolčni mafini: Simbol New Yorka in odličen način za porabo domačih jabolk. Okus lahko dopolnimo z datlji.
- Bananini mafini z medom: Zlatorumena barva, medeni sijaj in božansko sladek okus. Lahko jih pripravimo tudi za noč čarovnic.
- Mini browniji tortice (mafini - mini browniji): Posebna kombinacija s hrustljavo skorjico in kremasto sredico.
- Malinovi mafini: Božanski in sočni.
- Limonini mafini: Kiselkastega okusa.
- Mafini z belo čokolado in borovnicami: Bogata kombinacija okusov. Z borovnicami lahko pripravimo tudi kombinacijo z okusom pomaranče.
- Kvašeni mafini s suhim sadjem: Za tiste, ki ne marajo pecilnega praška in sode bikarbone.
- Mafini s pisanimi bonbončki: Za posebne priložnosti.
- Bučni mafini: Za noč čarovnic.
- Rojstnodnevni mafini.
- Mafini s sivkinim ledom in čokolado: Za ekstra ljudi.
- Koruzni mafini in veganski mafini: Za vse, ki radi zdravo živijo ali so vegani.
Recept: Čokoladni mafini z Nutello
Sestavine za 12 kosov:
- 200 g bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 zvrhana žlica gustina
- 80 g kakava v prahu BAM
- 100 g sladkorja
- 2 jajci
- 100 g stopljenega masla
- 180 ml mleka
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- 3 žlice čokoladnih kapljic BAM
- Čokoladno-lešnikov namaz (ena žlica v vsak kolaček)
Postopek:
- Belo moko zmešamo s pecilnim praškom in zvrhano žlico gustina. Dodamo kakav v prahu in navaden sladkor ter vse skupaj premešamo.
- Nato dodamo še jajci, stopljeno maslo, mleko, vanilijevo aromo in čokoladne kapljice. Vse skupaj zmešamo, da dobimo enotno maso.
- Maso do 3/4 nadevamo v papirčke za muffine. Po želji lahko še v sredino vsakega muffina dodate eno žlico kateregakoli čokoladnega namaza.
- Pečemo na 180°C, približno 15 minut. Pečenost preverimo s pomočjo palčke - če na njej ne ostane nič mase, so pečeni.
Recept: Hitra čokoladna krema (za čokoladne mafine)
Sestavine:
- 2 Philadelphia sira z okusom Milka (350 g)
- 150 g stepene sladke smetane
- 1 kremfix (če želite bolj kompaktno kremo)
Postopek:
- Najprej razmešamo kremni sir z okusom Milka čokolade.
- Nato stepemo sladko smetano in jo z lopatko primešamo kremnemu siru.
- Če želimo bolj kompaktno kremo, zmiksamo sladko smetano s kremfixom.
- Kremo za pol ure postavimo v hladilnik, da se ohladi in strdi, nato pa jo nabrizgamo na muffine.
- Po želji lahko okrasimo s sadjem, oreščki ali kokosom.
Slani mafini
- Mafini z okusom po pici: Slastni mafini s šunko in sirom, ali gorgonzola mafini so primerni za zabave.
- Koruzni mafini.
- Sirovi mafini: Odlični kot priloga solati ali juhi, primerni tudi za piknik ali v službo.
