Kombinacija piščanca v smetanovi omaki z dodatkom gob in pora je odlična izbira za kosilo ali pozno večerjo. To hitro in preprosto jed lahko pripravi širša populacija, ne le izkušeni kuharji. Postrežemo ga s testeninami, rižem ali kakšno drugo prilogo po vašem okusu.
Sestavine
- 2 srednje velika pora
- 400 g rjavih šampinjonov
- 400 g mini piščančjih filejev
- Olivno olje
- Maslo
- Sol, poper
- 200 ml smetane (sladke ali kisle, odvisno od recepta)
- 100 ml vode ali jušne osnove
- Suhe gobe (po želji)
- Šalotka ali čebula
- Česen
- Vejica timijana (po želji)
- Madeira vino, Marsala vino ali Porto vino (po želji)
- Brandy (po želji)
- Gorčica (po želji)
- Moka (po želji za zgoščevanje)
- Jušna kocka (po želji)
- Sesekljan peteršilj (po želji)
Priprava piščančjega mesa
Možnost 1: Pečenje v ponvi in pečici
- V manjšo skodelico damo suhe gobe ter jih prelijemo z 240 ml vrele vode, premešamo in postavimo na stran, da se namočijo.
- Piščančja prsa dobro osušimo s kuhinjsko brisačko in jih dobro posolimo ter popramo.
- Na zmeren ogenj pristavimo večjo, ognjevarno ponev (takšno, ki jo lahko damo tudi v pečico).
- V zelo vročo ponev damo olivno olje in piščančja prsa, s kožo navzdol (če jo imajo).
- Na vsaki strani jih dobro popečemo, približno 3-5 minut na vsaki strani, odvisno od velikosti.
- Ponev s piščančjimi prsi nato prestavimo v predhodno ogreto pečico. Pečemo 10-12 minut pri 230 °C, ali 210 °C, če uporabljamo ventilatorsko pečico.
- Nasvet: Uporabimo piščančja prsa brez kosti, lahko pa imajo kožo ali pa so brez kože. Piščančja prsa morajo imeti po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68°C-70°C.
- Ponev s pečenimi piščančjimi prsi previdno vzamemo iz pečice in piščančja prsa prestavimo na večji krožnik. Ne pozabimo na sokove, ki so se izločili.
Možnost 2: Pečenje zrezkov v ponvi
- Kose piščančjih prsi s kuhinjskim kladivom potolčemo na debelino približno 1,5 centimetra ali pa piščančji file operemo pod tekočo vodo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami ter rahlo začinimo s poprom in soljo.
- Na obeh straneh jih začinimo s soljo in mletim poprom.
- Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in masla.
- V ponev dodamo začinjene kose piščanca in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh (približno 4-5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da se zrezki spečejo tudi v notranjosti.
- Pečeno meso odstranimo iz ponve, zložimo na krožnik in pokrijemo s folijo, da ostane toplo.
Možnost 3: Pečenje na hitro za ohranjanje sočnosti
- Prsi narežemo na malo večje koščke.
- V ponev nalijemo malo olja in ga segrejemo na maksimum.
- V vroče olje položimo koščke mesa, ki smo ga solili, in ga na hitro popečemo, da je meso lepo rjavo zapečeno (ne zažgano). Pomembno je, da ga na hitro zakrknemo in da je znotraj še roza barve, da sok ostane v njem.
- Odstranimo meso iz ponve.
Možnost 4: Priprava piščančjih mini filejev z porom
- Piščančje mini fileje operemo in osušimo s papirnato brisačo. Začinimo jih s soljo in poprom.
- Na štedilnik pristavimo ponev, vanjo damo žlico olivnega olja in na hitro iz vseh strani popečemo mini fileje.
- Odstranimo iz ponve in jih pokrijemo z alu folijo.
Priprava gobove in smetanove omake
Različica 1: Z namočenimi suhimi gobami in vinom
- Isto ponev, v kateri smo pekli piščanca (ali drugo, če smo uporabili pečico), pristavimo na zmeren ogenj.
- Dodamo maslo, sesekljano šalotko ali čebulo ter sesekljan česen. Pražimo približno 2-3 minute, občasno premešamo.
- Sveže gobe očistimo in jih narežemo na tanke kolobarje. Dodamo jih k česnu in čebuli skupaj z vejico timijana. Kuhamo 2 minuti, občasno premešamo.
- Dodamo še Madeira vino (ali Marsala vino ali Porto vino). Če uporabljamo zamrznjene gobe, čas kuhanja podaljšamo na 10 minut.
- Nato dodamo suhe gobe in vodo, s katero smo prepojili suhe gobe, ter kuhamo še 2-3 minute, občasno premešamo.
- H gobovi omaki prilijemo sladko smetano, premešamo. Ogenj zmanjšamo, dodamo piščančja prsa in kuhamo še 5 minut oziroma tako dolgo, da se omaka zgosti.
- Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Različica 2: Z brandyjem in piščančjo osnovo
- V ponev, v kateri smo pekli meso, dodamo preostalo žlico masla.
- Dodamo šalotko in jo na hitro popražimo, da postekleni, nato pa dodamo gobice in jih pražimo približno 5 minut, da se zmehčajo in zlato rjavo obarvajo.
- Primešamo česen in ga pražimo 1 minuto, da zadiši.
- V ponev vlijemo brandy. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Temperaturo nekoliko povišamo in pustimo, da brandy vre približno eno minuto, da alkohol izhlapi.
- V ponev dodamo piščančjo osnovo in gorčico. Dobro premešamo, da se sestavine združijo v enotno omako, ki jo pustimo vreti 2 minuti.
- Zmanjšamo ogenj na nizko temperaturo in vmešamo sladko smetano. Kuhamo na majhnem ognju 2-3 minute, dokler se omaka nekoliko ne zgosti.
- Po okusu začinimo z dodatno soljo in poprom.
- V ponev vrnemo popečeno meso skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz njega. Zrezke prelijemo z omako in pustimo, da se kuhajo 1-2 minuti, da se dobro pogrejejo.
Različica 3: S čebulo, česnom in moko
- V ponev prilijemo še malo olja (če je potrebno) in na maščobi, ki je ostala od pečenja mesa, prepražimo sesekljano čebulo, jo potresemo z vegeto, dodamo narezane gobice po želji (npr. šitaki, bukov ostrigar, šampinjoni) in to prepražimo. Potresemo malo timijana, majarona, popra.
- Ko so gobice malo mehkejše, zalijemo z 2-3 dl kokošje kocke (ki smo jo prej zavreli v vodi). Kuhamo, da malo izpari.
- V ponev dodamo še sesekljan česen in ga na hitro popražimo. Ko se čebula lepo zlato rjavo zapeče, jo zalijemo s približno 1 dl vode in zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- V ponev z zmiksano čebulo dodamo narezane gobe ali poljubno zelenjavo. V vodi z metlico gladko razmešamo moko in mešanico vlijemo v ponev.
- Ko se gobe ali zelenjava malo zmehčajo, dodamo še jušno kocko.
- Prilijemo smetano, omako premešamo in vanjo vrnemo popečeno piščančje meso. Jed kuhamo še 15-25 minut in postopoma prilivamo mleko, da omaka ni preveč gosta.
- Po 3-4 minutah dodamo peteršilj in kislo smetano, premešamo.
Različica 4: Enostavna omaka s smetano in jušno osnovo
- V ponev, v kateri smo pekli meso, stresemo čebulo in jo med mešanjem posteklenimo. Po potrebi prilijemo še malo olja.
- Dodamo česen in narezane gobice, mešamo in pražimo, da gobice dobijo lepo rjavo barvo.
- V ponev vrnemo popečeno meso in prilijemo jušno osnovo. Zavremo, nato pa znižamo temperaturo in jed počasi kuhljamo 3 minute.
- Na koncu vmešamo še smetano ter omako po okusu začinimo s poprom in soljo. Zavremo in odstavimo.
Različica 5: S porom in gobami
- Na isto ponev, kjer so se pekli mini fileji, dodamo žlico olivnega olja in košček masla, na rezine narezan por in gobe. Pražimo dobrih deset minut, da vsa odvečna tekočina iz gob izpari.
- V kozico vlijemo jušno osnovo, sladko smetano in dodamo piščančje fileje. Kuhamo dobrih deset minut na zmerni temperaturi, da se omaka zgosti in piščanec do konca speče.
- Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
Postrežba
Piščančja prsa narežemo na poljubno velike rezine ter postrežemo z izbrano prilogo, kot so testenine, riž ali druga vam ljuba priloga. Dober tek!
To pripravim ta piščanec z gobami 3-krat na teden! 😋 Enostavno ga je pripraviti in ima odličen okus
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni dnevni vnos energije za odraslo osebo je 2000 kCal.