Slovenija, dežela z bogato kulinarično tradicijo, ponuja širok spekter gastronomskih doživetij, od pristnih domačih gostiln do modernih restavracij in butičnih slaščičarn. Ne glede na to, ali iščete romantično večerjo, poslovno kosilo ali sproščeno druženje s prijatelji, boste našli popolno izbiro, ki bo zadovoljila še tako zahtevne brbončice. V ospredju slovenske kuhinje so pogosto tradicionalne jedi, med katerimi pomembno vlogo igra krompir, pripravljen na različne, slastne načine.
Tradicionalne slovenske gostilne in domačnost
Pristna domačnost in zvestoba tradiciji sta značilni za številne slovenske gostilne, ki ohranjajo stare recepte in gostoljubje že stoletja. V teh ambientih se preteklost prepleta s sodobnostjo, a okus ostaja nespremenjen.
Gostilna Kovač: Klasika v najboljšem pomenu besede
Pri Kovaču, gostilni, ki ohranja tradicijo že od leta 1904, je gost vselej toplo sprejet. Znani so po dobri klasiki v najboljšem pomenu besede, slovi po svežih ribah, školjkah in drugih morskih dobrotah, radi pa se ustavijo tudi tisti, ki imajo raje mesne okuse. Vse je vrhunske kakovosti, od uležanih zrezkov, medaljonov, zarebrnic do rižot in testenin. Ocvrti žabji kraki gredo v slast, prav tako losos na žaru. Jedilnik je usklajen z letnimi časi, enkrat so v ponudbi šparglji, drugič gobe. Pri sladicah se boste težko odločili, zato poskusite domač štrudelj in mu dodajte kepico domačega sladoleda, priporočajo legendarni pehtranov. Medaljon telečje krače, ki jo 12 ur kuhajo v sous vidu, popečejo v ponvici in ponudijo s praženim krompirjem in zelenjavo.
Pri Gorjancu: Mojstri mesnih jedi in hrustljavih prilog
Stara, tradicionalna gostilna na obrobju Ljubljane je legendarna institucija, ki že vrsto let razveseljuje ljubitelje izvrstno pripravljene domače hrane. Pri njih vam še vedno postrežejo okisan goveji jezik v solati, pravo poslastico, ki so jo pripravljale že naše babice. Gurmani in poznavalci ne bodo spustili še ene klasike, in sicer sočnega in mehkega zrezka, svinjskega, telečjega ali puranjega, pripravljenega na kateri koli način. Pri Gorjancu so mojstri za mesne jedi, kar je mogoče videti in okusiti, če naročite njihovega slavnega ocvrtega piščanca. Ob vsem naboru jedi, ki jih pripravljajo po domačih hišnih receptih, so za spremljavo na voljo domače priloge, med katerimi izstopa hrustljav pečen krompir ali pražen krompir, sveže solate okusno začinijo. Nikar ne izpustite katere od sladkih poslastic, kot je na primer zavitek z aromatičnimi jabolki in dišečim cimetom.
Gostilna Ledinek: Domačnost na Šmarni gori
Na priljubljeni Šmarni gori vas poleg čudovitih razgledov razvaja domača ponudba jedi Gostilne Ledinek. Za zajtrk vam postrežejo z jajčki na oko z ocvirki, po naročilu pa tudi z govedino v solati z bučnim oljem. Vsak dan za kosilo ponujajo ričet, joto ali katero drugo jed na žlico, med koncem tedna pa jedilnik razširijo še na govejo juho, pečenko, pražen krompir, hrustljave miške. Ker živijo v sozvočju z naravo, so tudi njihove jedi sezonsko obarvane; ko pride čas čemaža, regrata, gob, buč ali kolin, je vredno povprašati, kaj priporočajo.
Gostišče Pekel: Postrvi in kraški raki
Številni ljubitelji neokrnjene narave dobro poznajo sotesko Pekel s slikovitimi slapovi, kjer si pohodniki oddahnejo na terasi gostišča. Za predjed so na voljo domači narezek ter sveže pečeni kruh. Med predjedmi so odličen izbor jurčki, bodisi na žaru bodisi z gorgonzolo. Na mizi ne sme manjkati goveja juha polnega okusa, železni repertoar pa so postrvi, pripravljajo jih na več načinov. V Peklu strežejo tudi potočne rake, ki jih sicer le redko srečamo v slovenskih gostilnah. So zadovoljni tudi ljubitelji konkretnejših mesnih krožnikov.
Pri Kirnovih: Zvestoba tradiciji in pražen krompir
Družinska gostilna ostaja zvesta tradiciji, jedi namreč že leta pripravljajo po preverjenih receptih. Iz izbranih, kakovostnih sestavin ob koncu tedna ponudijo izključno to, kar tudi sami z užitkom pojedo. Iz kuhinje diši po krepki domači goveji juhi s fritati ali jajčnimi rezanci, tudi gosta gobova juha gre v slast. Svoje goste navdušujejo z jedmi, ki ohranjajo slovensko kulinarično tradicijo - presenetijo z okusi mojstrsko pripravljene žolce z jajčkom. Ljubitelji brezmesnih jedi se bodo navdušili nad njihovo špinačno lazanjo ali sezonskimi jurčki na žaru. Daleč naokoli se širi glas o njihovem ocvrtem piščancu, ki očara s hrustljavo panado in sočno notranjostjo. Sočna telečja krača in slastna svinjska pečenka sta najboljši v družbi praženega krompirja. Obeda pri Kirnovih ne smete končati brez izjemnega, sveže pečenega domačega zavitka, ki vas bo osvojil z masleno hrustljavostjo in bogatim sezonskim nadevom.
Antonačevi: Od kmetije do mize
V stari kmečki hiši, kjer je bila najprej le picerija, je že nekaj let tudi družinska gostilna Antonačevi. Kuhajo predvsem s tistim, kar pridelajo na domači kmetiji, in z drugimi lokalno pridelanimi surovinami. Čeprav so pice pri njih še vedno močno priljubljene, so poleg à la carte ponudbe vzhajajoče zvezde njihovi degustacijski meniji s kompleksnejšimi jedmi. Za začetek si privoščite marinirane rezine govejega fileja, s svežo zeliščno kremo in hrustljavim ocvrtim rižem. Kot topla predjed se prileže nežni cvetačni sufle s hrustljavo slanino krškopoljskega prašiča. Za ljubitelje rib je na voljo pečena postrv z blitvo in krompirjem.
Gostilna in pizzerija Jurman: Raznolikost za vse generacije
Gostilna in pizzerija Jurman je s svojo raznoliko kulinarično ponudbo, prijaznim vzdušjem in dobro lokacijo s prostornim parkiriščem že več kot tri desetletja priljubljena destinacija za vse generacije. Jurman slovi po široki paleti jedi, ki zadovoljijo še tako različne okuse. Ena izmed glavnih atrakcij so pice, pripravljene v krušni peči. Potem so tukaj obilni narezki, klasične slovenske specialitete, kot so sočni zrezki, okusne krače in pečenke, testenine in rižote - priporočajo polnjene telečje prsi! Ljubitelji mediteranskih okusov imajo na voljo ribe in ostale sveže morske jedi, pisane solate ter vegetarijanski krožniki. S prilagojenimi jedmi po njihovem okusu in igralnim kotičkom poskrbijo tudi za najmlajše obiskovalce, pri njih seveda ne bo šlo brez slastnih palačink.
Gostilna Raubar: Domača kulinarika v Ljubljani
Gostilna Raubar je družinsko vodena restavracija s tradicijo in izkušnjami že od leta 2016, ki se nahaja na Hranilniški ulici 1 v Ljubljani Bežigradu. S svojo izvrstno kulinariko in prijetnim ambientom vas bodo popeljali na kulinarično razvajanje. Poleg različnih dnevnih kosil in malic, ponujajo tudi odlična sobotna in nedeljska kosila, za nedeljska kosila pa upokojencem ponujajo 30% popust. Gostilna Raubar je odprta vsak dan od 7. do 22. ure, ob nedeljah in praznikih pa imajo podaljšano obratovanje od 10. do 22. ure.
Po dolgem času ponovni obisk pri Raubarju je razkril novega najemnika in testiranje ponudbe. Goveja juha je bila ena boljših, s koščki mesa. Za glavno jed je bil izbran kmečki krožnik. Pečenica je bila premalo mastna, krvavica in svinjska rebra pa so bila za Ljubljano in za ta denar nad pričakovanji. Kislo zelje in tenstan krompir sta prijetno presenetila. Ob obisku Železniškega muzeja se splača obiskati gostilno Raubar za kosilo ali večerjo. Postrežba je zelo srčna in z veseljem dajejo priporočila za lokalne in regionalne znamenitosti. Hrana je zelo okusna, solata je bila gratis, na voljo so tudi vegetarijanske možnosti.
Morske dobrote in mediteranski šarm
Slovenska kulinarika se ne omejuje le na celinske jedi, temveč ponuja tudi bogat izbor morskih specialitet, ki s svežino in avtentičnimi okusi pričarajo vzdušje obale.
Taverna Tatjana: Morje v srcu Ljubljane
Taverna Tatjana ima vse, kar premorejo vrhunske obmorske konobe, a s posebnim šarmom, saj jo najdete v osrčju Ljubljane. V majhni hiški, obdani z mestnim utripom, vsak kotiček pripoveduje zgodbo o morju, vetru in soli. S poudarkom na lokalnih in svežih sestavinah ustvarjajo jedilnik, ki slavi najboljše okuse morja. Ob prihodu vas pozdravi prijazen in pozoren natakar, ki z veseljem svetuje pri izbiri jedi. Njihov meni je prava zakladnica morskih dobrot. Za predjed lahko izberete kremast bakalar, slane fileje sardel, hobotnico v solati ali druge specialitete. Glavne jedi so skrbno pripravljene ribe, škampi, jadranski lignji, ponudbo dopolni še nekaj mesnih dobrot.
Vinko Privileggio: Sveža morska hrana na tržnici
Vinko Privileggio iz premične okrepčevalnice na ljubljanski tržnici ponuja svežo morsko hrano, za lokalček v tovornjačku pravi, da ima najboljše ribice v mestu. Dnevna ponudba je seveda odvisna od ribiške sreče oz. okoliščin. Standardno ponudbo lignjev, sardel in sardonov na žaru ali ocvrtih dopolnjujejo fileji lista, lososa, skuše, ostriža, postrvi, repki kozic, hobotnica v solati, bakalar na belo, škampi, privoščiti si je mogoče brodet ali dodati krožniku pomfri in popečeno zelenjavo.
Noe: Jezero in mediteranski preplet okusov
Noe ima vse, celo jezero - gre za opuščen glinokop, ki je postal dom številnim živalim. Če vas pot zanese v Volčjo Drago, jih le obiščite. Moderen bar je bogato založen z zanimivimi etiketami briških in vipavskih vin, velik je tudi izbor žganih pijač. Izbirate lahko med morskimi predjedmi, kot so brancinov karpačo, ribji tris, tatar tuna ali solata z gamberi. Dnevna juha je vedno na voljo, kremna rižota je z gamberi in straciatello, rezanci so s kalamari in kraljevimi ostrigami, krompirjevi njoki pa z žafranom. Premlamila vas bo testenina fregola, obogatena s panceto, hruško in gorgonzolo, ki ponuja lep preplet okusov. Odlične so dušene goveje ličnice, za ljubitelje mesa je florentina s prilogo dober izbor, tudi jagenjčkova krača z rosti krompirjem vas bo razveselila. Na ribji plošči za dve osebi postrežejo tuna, škampe, ribji file in pečene kalamare s tradicionalno dalmatinsko prilogo, blitvo s krompirjem.
Restavracija Špajza & Sorbara Steak House: Steaki in morski užitki
Gornji trg, eden najlepših kotičkov Stare Ljubljane, skriva Restavracijo Špajza & Sorbara Steak House. Rustikalna, a elegantna zasnova ustvarja prijeten ambient, kjer boste uživali v raznoliki ponudbi sijajno zorjenih steakov in prefinjenih morskih jedi. Mesojedce bodo razvajali s prijetno začinjenim tatarskim biftkom, suhozorjenim mesom z žara, kot so ameriški black angus cowboy steak, porterhouse steak, ribeye in tenderloin. Posebnost so še ribeye, zorjen v ginu in rožmarinu, ter kanadski bizon in japonska wagyu govedina. Za ljubitelje morskih specialitet je dobra izbira tunov tatar, kremast bakalar oplemenitijo s svežim črnim tartufom, pravo osvežitev pa ponudi sočna hobotnica v solati. Odlično vam bodo spekli ribe na žaru ali v soli, ponvica s hobotnico razkriva paleto barv in okusov, ki jih pričarajo pisana zelenjava in mladi krompir.
Kulinarične ideje chefa Jorga Zupana
V stari meščanski hiši ob reki Ljubljanici, s prelepim razgledom na Ljubljanski grad, kulinarične ideje z uigrano ekipo uresničuje chef Jorg Zupan. Jedilnik ni obsežen, je pa pester in zanimiv - ponuja v osnovi preproste jedi izrazitih, dodelanih okusov in preseneča z doslej neznanimi kombinacijami. Premlamili vas bodo koščki zrele melone na kremi fermentiranih indijskih oreščkov, aromatičnost pa doda zeliščno olje. Jadranski krudo (surov) krožnik tokrat ponuja divjo belo ribo z rezinami rdeče čebule, prelito z rabarbarinim sokom in posuto s svežim koprcem. Ljubitelje sira bo navdušila parmigiana alla Breg, mesojedci pa bodo obmolknili ob govejih ličkih v slastni portovi omaki. Ob zaključku obeda poskrbijo za nenavadne sladke grižljaje; okus otroštva obudi hrustljavo pohana šnita kruha s kompotom rabarbare in jagod ter kepico osvežilnega sorbeta iz bezga in penine.
Sodobne kulinarične izkušnje in globalni okusi
Poleg tradicionalnih gostiln Slovenija ponuja tudi sodobne restavracije, ki se odmikajo od klasičnih pristopov in gostom nudijo edinstvena kulinarična doživetja z globalnim pridihom.
Kratochwill: Raznolikost in svetovne kuhinje
Še tako izbirčen gost lahko v Kratochwillu najde kaj zase, tam imajo marsikaj in znajo goste bliskovito hitro postreči. Prepričljive so slovenske klasike, govedina iz juhe, jetrca s praženim krompirjem ali golaž s kruhovimi cmoki, a v ponudbi so še tortilje in burgerji, steak black angus, telečji zrezek po dunajsko, rižota s teletino in jurčki. Izjemno bogat je izbor tajske hrane, seznam pic je prav tako dolg, v sladkem repertoarju so palačinke, skutni štruklji, panna cotta in čokoladna mousse torta. V tukajšnji največji mikropivovarni se seveda pije pivo, različno svetlo, temno, celo pivo s kostanjevim medom ali šampanjsko.
Gostilna Pri Mari: Prepletanje tradicije in inovativnosti
Gostilna Pri Mari je svetla izjema, iskrena in dobra hrana budi nostalgijo. Že pozdrav iz kuhinje z vegetarijanskim in telečjim namazom toplo preseneti. Domači ravioli, polnjeni s šparglji in pomarančo, posuti s sušenimi drobtinicami pršuta, ponudijo bogato in prefinjeno kombinacijo okusov. Po predjedi priroma na mizo tagliata na rukoli, ravno prav zapečena navzven in znotraj rožnata se topi v ustih. Zraven si lahko privoščite pražen krompir z ocvirki, porcija je velikodušna in res slastna. Na vegetarijanskem krožniku so poleg ocvrtih bučk in jajčevcev še šparglji, pečena rdeča paprika, domači sirovi štruklji in zelo okusen kiš z bučkami. Jagodni cheesecake je postrežen v kozarcu s pecljem, kjer se svežina jagod, ribeza in mete lepo pomeša z maskarponejem, prelitim čez biskvit v drobtinah.
Birdie: Sodobna kulinarična izkušnja z deljenjem
Birdie se ponaša s sproščenim konceptom bistroja, v katerem vas čaka moderna kulinarična izkušnja. Tukaj ne boste izbirali s klasičnega jedilnika, saj celotna izkušnja temelji na fiksnem meniju, ki se tedensko spreminja. Vsi krožniki so namenjeni deljenju, kar omogoča, da poskusite prav vse in tako obed postane pravi družabni dogodek. Stalnica v njihovi ponudbi je tatar s prepeličjim jajčkom v lupini, ki ga gostje sami vmešajo v meso. In presenečenje na krožniku? Hrustljavo zapečen pomfri, ki nadomesti popečen kruh in je hkrati drugačna interpretacija klasike. Osso buco, dolgo in počasi dušeno telečjo kračo, prepojeno z okusi zelenjave, paradižnika, vina in kostnega mozga, je jed, ki si jo boste zapomnili. Jed so dopolnili pariški njoki iz paljenega testa, pečena koruza na kremastem koruznem pireju, za svežino pa je poskrbela izvrstna solata iz koromača, zelenega jabolka in kolerabe.
Pri Harfi: Hrana kot glasba
Pri Harfi prisegajo na moto, da je dobra hrana kot glasba, ki jo okusiš. V elegantnem okolju, diskretno umaknjenem v industrijski coni na Viču, vsak delovnik nudijo obširen à la carte meni, pestro dnevno ponudbo in odlična poslovna kosila. Navdušujejo s sodobnimi in atraktivnimi krožniki, pripravljenimi iz odličnih sestavin. Gotovo vas bo prepričal nežno mariniran surovi tun, ki ga postrežejo z elegantnimi vršički mladega graha, ognjenim wasabijem in pikantno redkvico. Tradicionalne istrske fuže pripravijo s slavno pekočo omako arrabbiata. Pravi sladokusci gotovo ne bodo želeli zamuditi goveje tagliate na posteljici sveže hrustljave rukole ter v spremstvu odličnega in okusnega krompirja, sočnih češnjevih paradižnikov, nežne mocarele in odličnega parmezana. Pri Harfi vas znajo presenetiti tudi z jastogom ali škampi. Za konec si privoščite izvrstno hišno tortico ali pa se prepustite presenetiti, vsi sladki grižljaji so namreč izjemni.
Shambala: Azija v malem sredi Ljubljane
Shambala vam sredi centra Ljubljane, v idilični cvetoči ulici, pričara Azijo v malem. Avtentične okuse Daljnega vzhoda je najlepše okušati na njihovem prekrasnem zelenem vrtu, čeprav ima tudi jedilnica z azijskim pridihom in stekleno streho svoj čar. Meni je bogat, predjedi obsegajo vietnamske zavitke, ceviche, japonske tempure in miso juhe. Za glavno jed lahko izbirate med izvrstnimi tajskimi kariji, mamljivimi jedmi iz voka in po vaših željah pečenim black angusom. Sveži vietnamski zavitki z gamberi vzbudijo apetit, sicer pa svežino aromatičnih zavitkov dopolnijo s sladkokislimi ali pekočimi omakami. Potovanje v daljne dežele lahko nadaljujete z black tiger gamberi v singapurski omaki in prav tako odličnim filejem brancina Fonda na žaru z ingverjem in pak choyem. Niti nabor sladic ne razočara, izbirate lahko med osvežilnim pasijonkinim sladoledom ali moussom iz tofuja.
Pizzerije in priložnostna ponudba
Poleg fine dining restavracij in tradicionalnih gostiln, so v Sloveniji priljubljene tudi pizzerije, ki ponujajo širok izbor pic, pogosto pripravljenih v krušnih pečeh, ter druge priložnostne jedi.
Pizzerije z ne-neapeljskim pridihom
Na vrtu picerije z odličnim pogledom na obrežje Ljubljanice in grajski hrib je gost soočen z razmeroma jasnimi možnostmi: na pomlad je na meniju še nekaj iz zimske ponudbe, na primer klasični ričet s kranjsko klobaso ali brez nje ali njoki s sušenim paradižnikom in kranjsko klobaso. Glavne pa so neneapeljske pice iz krušne peči, ene prvih v Ljubljani, preprosto razdeljene v štiri kategorije: s siri, mesne, zelenjavne in morske, vse v treh velikostih. Z jasnim okusom preseneti pica z ovčjim sirom, pelati in češnjevimi paradižniki, nekaj posebnega sta pica s suhimi slivami, mocarelo, panceto in gorgonzolo in tista, ki ponuja pelate, sir, jurčke, ocvirke in jajce. Krušna peč, v kateri gorijo bukova drva, testo iz ekološke moke, 66 ne prebogato obloženih različic pic, od tega 16 vegetarijanskih, ena veganska, 9 morskih, dve sladki, nobena noče biti povsem neapeljska, naredijo jih tudi s polnozrnatim ali brezglutenskim testom. Večinsko so obložene z gavdo, le nekaj jih je z mocarelo. Pico kaktus obložijo s pelati, mocarelo, slanino, kulenom, sušenimi paradižniki in čiliji jalapeño, z možnejšim okusom vas zapelje pica kavalo s pelati, mocarelo, konjskim pršutom, češnjevim paradižnikom, rukolo in sirom grana padano, na voljo je hawaii s pelati, mocarelo, šunko - in ananasom.
Svet sladkih kreacij in vinskih zgodb
Za popoln zaključek kulinaričnega potovanja poskrbijo vrhunske sladice in izbrana vinska ponudba, ki dopolnjujejo vsak obrok.
Yauya: Butični studio sladkih kreacij
Butični studio sladkih kreacij Yauya ponuja razkošen in predvsem avtorski repertoar harmoničnih okusov in oblik. Čokoladni užitek, kot je poimenovana ena od slaščic, je srečanje s čokolado osebno: pena in krema iz črne čokolade, čokoladni brezglutenski brownie, v elegantnem tulcu, prekritem z gladko čokoladno glazuro, se skriva še čokoladni hrustljavček. Podobno je s sicilijo, pistacijeva namelaka in pena iz sicilijanske pistacije krasita pistacijev biskvit, prekrit s pistacijevo glazuro in zapolnjen z malinovim polnilom. V posebnem razdelku so fit sladice, ustvarjene v sodelovanju z nutricionistom in osebnim trenerjem. Poleg monoporcijskih tortic, pralinejev, krofov - marsikaj v ponudbi je vegansko in brez glutena - Yauya ponuja velike krostate in večje, »master« torte, ki so že videti izjemno.
Pri Javorniku: Pravljični kotiček ob Krki
Pri Javorniku je vselej tako zelo prijetno, da tega kotička najraje ne bi delili z nikomer. Ko sedite v senci na zelenem vrtu in zamaknjeno zrete v počasno Krko, se počutite kot v pravljici. Ponudbe hrane skoraj ne spreminjajo, a to ima svoj čar. Še preden prestopite prag čarobne hiške, točno veste, kaj boste naročili. Ribja ali divjačinska pašteta, skutni namaz v tankih rezinah bučke ali drugi slastni namazi, ki se krasno ujamejo z domačim kruhom. Postrv ima pri Javorniku vselej glavno vlogo, najboljša je ocvrta v zdrobu, da ta veselo hrska pod zobmi, medtem ko meso ostane sočno. Pripravijo tudi file postrvi na svilnatem pireju. Za ljubitelje rdečega vina imajo pravo jed - srnin file v bogati omaki. Poskrbijo tudi za vse, ki od mize ne greste brez sladice, očarala vas bo hrustljava in sočna jabolčna pita, ki ji svežino daje rabarbara.
Grajska vinoteka na Ljubljanskem gradu: Razgledi in vina
V toplejšem delu leta terasa Grajske vinoteke na Ljubljanskem gradu ponuja enega od najlepših razgledov na mestno središče, v hladnejšem je lepo sedeti obkrožen s stotinami steklenic slovenskega vina. Kulinarična podpora okušanju vin z dolgega seznama so lahko plošče s slovenskim pršutom in siri, ocvrti piščančji trakci s hišno omako, med hladnimi predjedmi je v sezoni tudi jelenov karpačo s kostanjem, orehi in tartufovo majonezo. Pripravljajo idrijske žlikrofe z drobnjakom in kranjsko klobaso z zeljem, raviole s špinačo in rikoto v masleni omaki z žajbljem, na mesečnem degustacijskem meniju je lahko telečja tagliata na pireju s karameliziranim korenčkom. Mesečna vinska karta, v kateri je več kot trideset vedno novih etiket, obljublja razburljive žlahtne zgodbe. Kogar veseli bolj sistematičen pristop, si lahko privošči kratke degustacije, po štiri kozarce slovenskih vin regionalnih ali lokalnih sort ali pa hišne ponudbe.