Ko pomislimo na vinsko trto, si običajno predstavljamo sladke grozdne jagode, kozarec vina ali grozdnega soka. A trta skriva še en dragocen del - to so listi vinske trte. Ti zeleni, široki listi so prava kulinarična zakladnica s prijetnim, rahlo kiselkastim okusom in mehko, a čvrsto teksturo. V številnih državah, od Grčije do Turčije, so polnjeni listi vinske trte (dolma, sarma) nepogrešljiva nacionalna specialiteta.
Sestavine za pripravo
Za pripravo te mediteranske jedi, ki je optimizirana za 6 obrokov, potrebujete naslednje sestavine:
- 30 listov vinske trte (vloženi ali sveži)
- 400 g mešanega mletega mesa (svinjina, govedina)
- 100 g belega riža
- 1 čebula in 2 stroka česna
- 2 žlici olivnega olja
- 200 ml paradižnikove omake
- Začimbe: sol, poper, 1 žlička mlete paprike
- Dodatki po želji: sveža meta ali peteršilj
Postopek priprave po korakih
1. Priprava nadeva
V večji skledi zmešamo surov riž, mleto meso, drobno sesekljano čebulo, strt česen, olivno olje, mleto sladko papriko, sol in poper. Po želji dodamo še svežo sesekljano meto ali peteršilj. Nadev ne sme biti preveč moker; po potrebi dodamo 1-2 žlici drobtin ali riža.
2. Priprava listov
Če uporabljamo vložene liste iz kozarca, jih dobro speremo pod hladno vodo, da odstranimo presežek soli in kisline. Če uporabljamo sveže liste, jih blanširamo v vreli vodi približno 2 minuti, da postanejo mehkejši in prožnejši za zvijanje. Nato jih položimo na kuhinjsko krpo, da se osušijo.
3. Zavijanje sarm
Na delovno površino položimo list vinske trte z gladko stranjo navzdol (žilice obrnjene navzgor). V sredino lista položimo žličko nadeva. Zavihamo spodnji rob čez nadev, nato bočna roba proti sredini in previdno zvijemo v rolico, podobno kot pri zavijanju burrita. Pazimo, da nadev ne uhaja.
4. Polaganje v lonec in kuhanje
Na dno večjega lonca položimo nekaj neuporabljenih listov vinske trte, da preprečimo prijemanje. Sarme zložimo tesno eno ob drugo, lahko v več plasteh. Vsako plast rahlo posolimo in pokapamo z oljem. Na vrh položimo krožnik, ki služi kot obtežitev, da se sarme med kuhanjem ne odprejo. Prelijemo z mešanico vode in paradižnikove omake tako, da so sarme skoraj pokrite. Kuhamo na rahlem ognju, pokrito, približno 60 minut.
Nasveti za popoln rezultat
- Osvežitev okusa: Limonin sok v omaki doda prijetno kislino in svežino.
- Tekstura: Po kuhanju lahko omaki dodamo žlico masla za svilnato teksturo ali žličko gustina za zgostitev.
- Postrežba: Postrežemo toplo, z žlico kisle smetane, feta sirom ali kosom svežega kruha.
- Shranjevanje: Sarme so naslednji dan pogosto še boljše, saj se okusi povežejo. Lahko jih tudi zamrznete (surove ali kuhane) do 3 mesece.
Pomembna opozorila
Pri nabiranju listov v naravi vedno uporabljajte le liste iz neoporečnih vinogradov, kjer ni bilo uporabljenih pesticidov. Če uporabljate vložene liste, jih zaradi visoke vsebnosti soli vedno temeljito operite.