Solata iz sladkega zelja in fižola je priljubljena jed, ki združuje svežino zelja s hranilnostjo fižola. Obstaja več načinov priprave, ki se razlikujejo glede na vrsto zelja, način obdelave in dodatne sestavine. Spodaj so predstavljeni različni pristopi k pripravi te okusne solate.
Priprava solate s sladkim zeljem in fižolom
Osnovni recept vključuje pripravo zelja in dodajanje fižola. Eno od načinov priprave opisuje postopek, kjer se pločevinka fižola odpre, strese v posodo, doda malo vode in prevre. Medtem se česen naseklja in doda olivnemu olju, ki se nato segreva približno 5 minut, paziti je treba, da ne zavre.
Zelje se nareže na tanko, doda vrelo olje s česnom vred ter vroč fižol z nekaj tekočine. Vse skupaj se pokrije za 5 minut.
Prilagoditve glede na trdoto zelja
Glede na to, ali je solata mehka ali trda, se priporočajo različni pristopi. Če je solata že mehka, se fižol iz pločevinke odcedi in dobro oplakne. Če pa je solata trda, kot v nekaterih primerih, se celotna vsebina prevre in po potrebi doda še voda.
Izbira pravega zelja
Za najboljšo mehkobo in okus je priporočljivo uporabiti spomladansko zelje, ki ima običajno glavice v obliki stožca in drugačen, boljši okus. Kljub temu pa je tako pripravljena solata odlična z vsakim zeljem. Zelje se lahko zmehča tudi tako, da ga solimo nekaj ur pred dodajanjem ostalih sestavin. Sveže narezano zelje je po mnenju nekaterih bolj primerno za "zajce", kar nakazuje, da je zaželeno, da se predhodno obdela.
Različice priprave in dodatki
Obstajajo različni pristopi k hitrejši in enostavnejši pripravi. Eden od predlogov je, da se olje in fižol segrejeta, namesto da se čaka več ur, da se zelje zmehča. Ta solata je opisana kot odlična.
Druga možnost vključuje segrevanje splaknjenega fižola iz pločevinke z dodatkom olja, česna, kumine, soli in kisa v posebni posodi. Ta mešanica se približno pet minut pred serviranjem prelije na solato iz svežega domačega zelja, kar omogoči, da se zelje do serviranja ravno prav zmehča.
Solata iz kitajskega zelja s fižolom
Tudi kitajsko zelje je odlična osnova za solato s fižolom. V tem primeru je fižol obvezen dodatek, čeprav oseba ni velika ljubiteljica fižola v zrnju. Solata iz kitajskega zelja s fižolom in česnom je sočna in združuje okuse vseh sestavin. Količina solate običajno zadostuje za 3 osebe, odvisno od apetita.
Priprava vključuje:
- Posamezne liste kitajskega zelja speremo pod tekočo vodo in obrežemo poškodovane dele.
- Narežemo jih na trakove, manjše liste po dolgem prerežemo na pol, večje pa na več delov.
- Narežemo tudi bele dele stebel, ki bodo v solati ostali hrustljavi.
- Fižol iz pločevinke stresemo na cedilo, ga dobro speremo pod tekočo vodo in pustimo, da odteče.
- Dodamo še česen (svežega olupimo in drobno nasekljamo), kis, olje ter sol po okusu.
- Prilijemo približno 0,8 dl vode.
Priporoča se, da se solata pripravi vsaj 15 minut pred postrežbo.
Zimske solate in njihove prednosti
V skandinavskih kuhinjah solata pogosto ni nujno hladna in poletna, ampak je lahko tudi topla, še posebej pozimi. Zelje je v tem času sezonska sestavina, ki se je stoletja uporabljala kot osnova zimske prehrane. Zelje je bogato z vitaminom C, vlakninami in antioksidanti, obenem pa je nizkokalorično in nasitno.
Prednost priprave toplih solat je, da peka ali počasno kuhanje zelje še dodatno zmehča, naredi lažje prebavljivo in poudari njegovo naravno sladkost. Iz rdečega zelja lahko na primer nastane čudovita skandinavska vroča solata.
Priprava tople solate iz rdečega zelja
Za pripravo tople solate iz rdečega zelja:
- Zelje razrežemo na večje krhlje in odstranimo večino trdega korena.
- Krhlje položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in zelje pokapljamo z oljem.
Druga različica tople solate je bolj začinjena in globokega okusa, tipična za hladne skandinavske dni:
- V večji ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in zelje ter pražimo približno 10 minut na zmernem ognju.
- Dodamo jabolko in kuhamo še dodatnih 20 minut, občasno premešamo.
Na ta način lahko imate solato vse leto
Tehnike za mehkejše zelje in lažjo prebavljivost
Pogost problem pri pripravi zeljne solate je njena trdota in lahko povzroča napenjanje. Za lažjo pripravo in mehkejše zelje se priporočajo naslednje tehnike:
- Uporaba salamoreznice: Z uporabo salamoreznice lahko zelje narežemo tako tanko, da postane odstranjevanje reber odvečno.
- Soljenje in obteževanje: Tanko narezano zelje damo v večjo skledo, ga posolimo in z rokami temeljito premešamo. S tem dosežemo pomembno mehkobo. Nato celoto obtežimo s krožnikom in postavimo v hladilnik za nekaj ur, idealno čez noč.
Kljub tem tehnikam, težave z napenjanjem lahko ostanejo, saj je zelje bogato z vlakninami, ki lahko povzročajo napenjanje. V znanosti je to povezano z rafinozo, sestavljenim sladkorjem, ki je neprebavljiv.
Rešitve za napenjanje
Kot rešitev za napenjanje se priporoča kuhanje zelja z zelišči in začimbami s karminativnimi lastnostmi, ki zavirajo nastanek plinov. Najbolj znana je kumina, čeprav obstaja še daljši seznam takšnih začimb.
Enostaven recept za zelno solato
Preprost recept vključuje:
- Očiščeno in na tanko naribano zelje.
- Kuhan fižol.
- Začinimo z oljem, soljo, kisom, poprom in po potrebi zalijemo z malce vode.
- Dobro premešamo.
Ta recept je opisan kot eden izmed najboljših.
Kombinacija kislega zelja in fižola
Obstaja tudi možnost kombinacije kislega zelja s fižolom. V tem primeru se kuhanemu in ohlajenemu fižolu doda kislo zelje, bučno olje, poper in po potrebi sol ter voda. Vse se premeša in solata je pripravljena. Lahko se postreže zraven pohanih rib.
Druga varianta vključuje tanko naribano sveže zelje, ki se prelije s segreto mešanico kisa, soli in vode. Pusti se nekaj časa v hladilniku, nato se doda še bučno olje.
Zaključek
Solata iz sladkega zelja in fižola je vsestranska jed, ki jo je mogoče pripraviti na različne načine, odvisno od želja in razpoložljivih sestavin. Ne glede na izbiro recepta, je to hranljiva in okusna izbira.