Sač, oziroma peka, je tradicionalna posoda za pripravo jedi, ki izvira iz ilirskih časov. Gre za več kot le način kuhanja; je pomemben del kulinarične tradicije, pri kateri se hrana pripravlja pod segretim železnim pokrovom, zasutim s pepelom in žerjavico. Ta metoda omogoča, da se med peko ohranijo vse arome in sokovi, kar daje jedem poseben, bogat okus.
Priprava posode pred prvo uporabo
Preden novo posodo prvič uporabite, jo je treba ustrezno pripraviti:
- Čiščenje: Postopek najlažje opravite na plinskem gorilniku. V posodo natočite najmanj 3 litre vode (skoraj do roba), dodajte 20 dag kuhinjske soli in posodo pokrijte.
- Vretje: Pustite, da voda vre 20 minut. Ker je posoda zelo vroča, obvezno uporabljajte zaščitne rokavice.
- Zaključek: Vodo odlijte, notranje dele posode in pokrova pa obrišite s suho krpo. Postopek vretja vode lahko ponovite še enkrat. Ko se posoda ohladi, jo splaknite, obrišite do suhega in premažite z jedilnim oljem.
Pomembno: Detergentov za čiščenje ne uporabljajte! Prav tako posode nikoli ne skladiščite suhe, saj lahko začne rjaveti. S premazovanjem z oljem ustvarite zaščitni sloj, imenovan patina, ki preprečuje rjo in ustvari neoprijemljivo površino.
Vrste posod za peko
Na tržišču obstaja več vrst posod, ki se razlikujejo po materialih in načinu uporabe:
| Vrsta posode | Značilnosti |
|---|---|
| Litoželezna posoda | Najbolj priporočljiva, saj je debela in enakomerno zadržuje toploto. |
| Kombinirane posode | Uporabne tudi kot ciganski kotliček, pokrov se lahko uporabi kot vok. |
| Emajlirane posode | Enostavne za čiščenje, vendar zahtevajo več znanja, saj se vsebina pri previsoki temperaturi hitro zažge. |
Postopek pečenja pod sačem
Za uspešno peko je ključno pravilno urejeno kurišče na prostem. Najbolje je, da si kurišče uredite na tleh in ga obložite z opeko ali kamni.
Priprava sestavin
V saču lahko pripravite najrazličnejše jedi: od jagnjetine, teletine in svinjine do piščanca, rib, hobotnice ali celo kruha in pice. Meso narežite na večje kose (približno 0,5 kg), jih naoljite in začinite. Priporočljivo je, da meso pustite marinirati uro ali dve pred peko. Zelenjavo, kot so krompir, čebula, česen, korenček, paprika in bučke, narežite na večje kose in prav tako rahlo naoljite ter začinite.
Tehnika pečenja
- Posodo postavite na vodoravno podlago in jo segrejte.
- Na dno dodajte dovolj maščobe, da prekrije površino.
- Kose mesa najprej popecite z vseh strani, da dobijo skorjico.
- Dodajte pripravljeno zelenjavo in po potrebi prilijte malo vode ali vina za več sočnosti.
- Posodo pokrijte in pokrov v celoti zasujte z žerjavico in vročim pepelom.
Čas peke je odvisen od vrste mesa, običajno pa traja od 45 do 60 minut na kilogram mesa. Med peko lahko pokrov previdno dvignete, da preverite stanje v posodi in po potrebi dolijete tekočino. Če se vam jedi na dnu pogosto zažgejo, poskusite del olja nadomestiti z vodo ali zmanjšati jakost žerjavice.